Linsen mit Auberginenmus

Knack­ig gegarte Lin­sen und cremiges Auberginen­mus ergeben zusam­men ein köstlich­es veg­e­tarisches Haupt­gericht für alle Gele­gen­heit­en.

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 mit­tel­große Auberginen (zusam­men 500 bis 600 g)
  • 200 g kleine Lin­sen (z.B. Puy-Lin­sen)
  • 1 l Gemüse­brühe
  • 3 kleine Möhren
  • 2 Lor­beerblät­ter
  • 3 Zweige Thymi­an (oder 1 TL getrock­neter)
  • 2 Schalot­ten
  • 4 bis 6 EL Olivenöl
  • 12 Kirschto­mat­en
  • je 1 kleine Hand­voll Korian­der und Peter­silie
  • ½ Zitrone
  • 1 Beck­er Joghurt
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • ins­ge­samt 90 Minuten
  • davon 30 Minuten aktiv

Zusammenfassung

  • Aubergine garen
  • Gemüse im Back­ofen garen
  • Lin­sen in Brühe kochen
  • Kräuter hack­en
  • Lin­sen und Gemüse miteinan­der ver­mis­chen
  • Gar­nieren und warm servieren

Tipp

Die Auberginen­schale darf verkohlen. Das kann ganz schön qual­men, sorgt aber für Geschmack.

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Heize den Back­ofen auf 250°C vor. Wenn Dein Back­ofen entsprechend aus­ges­tat­tet ist, soll­test Du reine Ober­hitze ver­wen­den oder den Grill ein­schal­ten.

Lege ein Back­blech mit Alu­folie aus und darauf die Auberginen. Stich einige Löch­er in die Haut, damit sie nicht platzt.

Keine Legende

Auberginen kön­nen wirk­lich platzen, wenn man sie nicht ansticht. Im besten Fall sieht das dann so aus wie auf dem fol­gen­den Foto. Im schlecht­esten musst Du fein­ste verkohlte Auberginen-Par­tikel von den Back­ofen-Wän­den schrubben.

Aubergine explodiert

Lasse sie unge­fähr eine Stunde back­en, bis die Haut schrumpelig und teil­weise verkohlt ist. Wende die Auberginen während des Back­ens einige Male um, damit sie gle­ich­mäßig garen.

45 Minuten vorher

Schnei­de die Möhren in knapp 1 cm große Wür­fel, die Schalot­ten in etwas kleinere und hal­biere die Tomat­en. Ver­mis­che die Gemüse mit Thymi­an, Lor­beer und 2 bis 3 EL Olivenöl.

30 Minuten vorher

Nimm die Auberginen aus dem Back­ofen und schalte ihn auf 160°C herunter.

Lass die Auberginen auf einem Git­ter­rost abkühlen. Schnei­de sie dann längs auf und sch­abe das Frucht­fleisch her­aus. Gib das Frucht­fleisch in ein Sieb und lass es min­destens eine Vier­tel­stunde abtropfen (gerne auch etwas länger).

Während die Auberginen abkühlen und abtropfen, garst Du das Gemüse im Back­ofen. Es sollte in unge­fähr 20 Minuten gar, aber noch nicht zu weich sein.

Bringe die Gemüse­brühe zum Kochen und koche die Lin­sen, so dass sie noch ein biss­chen knack­ig bleiben. Je nach Art und Größe dauert das 10 bis 15 Minuten.

Während Gemüse und Lin­sen garen, zupf­st Du die Blättchen von Korian­der und Peter­silie ab und hackst sie grob.

Kurz vor dem Servieren

Gieße die Lin­sen ab und nimm das Gemüse aus dem Back­ofen. Ver­mis­che bei­des miteinan­der und schmecke mit Salz, Pfef­fer und Zitro­nen­saft ab. Mis­che die Kräuter unter.

Würze das Auberginen­mus eben­falls mit Salz, Pfef­fer und etwas Zitro­nen­saft.

Häufe pro Por­tion einen kleinen Berg Lin­sen­gemüse auf einen Teller und gib darauf das Auberginen­mus. Gar­niere zum Schluss mit 1 oder 2 EL Joghurt.

Serviere warm.

Quelle

Das Rezept ist Yotam Ottolenghis schönem Buch „Plen­ty“ ent­nom­men, das der Ver­lag für die deutsche Ver­sion lei­der mit einem gräßlichen Umschlag verse­hen und phan­tasie­los „Genußvoll veg­e­tarisch“ genan­nt hat.

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