Grüner Spargel wird hier kombiniert mit leicht bitter-scharfen Salaten und cremiger Burrata. Der Clou: Salat und Kräuter werden kurz in etwas Olivenöl gebraten und quasi als Gemüse gegessen.
Nicht nur optisch, auch geschmacklich ist lauwarmer grüner Spargelsalat mit roten Linsen eine Wucht. Dabei ist er ganz einfach zubereitet.
Der Frühsommer markiert den Übergang von der Spargel- zur Erbsensaison: mit etwas Glück bekommst Du noch grünen Spargel und schon frische Erbsen. Aber auch TK-Erbsen sind erlaubt. Vegetarier mögen dazu ein Ei, Veganer lassen es einfach weg.
Grüner Spargel als kalter oder lauwarmer Salat, mit knusprig gerösteten Brotwürfeln und einem Buttermilch-Dressing.
Wie Du aus der scheinbar unmöglichen Kombination von grünem Spargel, roten Beten und Blutorangen einen köstlichen veganen Salat zaubern kannst.
Heute wird’s frühlingshaft grün mit frischen dicken Bohnen und grünem Spargel.
Zum Ende der Saison gibt es noch einmal ein farbenfrohes und geschmacksintensives veganes Rezept mit grünem Spargel.
Vor einer gefühlten Ewigkeit habe ich im Trentino einmal einen Puntarelle-Salat gegessen. Meine Versuche, diesen köstlich-knackigen Salat nachzumachen, scheiterten bisher daran, dass es das Zeug einfach nicht zu kaufen gab. Und jetzt hatte ausgerechnet der Biokisten-Lieferant Puntarelle im Angebot.
Es gibt soo viele Rezepte für Spargel … meine besten stelle ich Euch heute hier zusammen: gekocht, gebraten, als Salat oder Suppe – Spargel ist immer gut.
Grüner Spargel schmeckt auch kalt sehr gut. Er ist so fein, dass man ihn nur kurz garen muss und hervorragend zu Salat verarbeiten kann. Hier ist ein Vorschlag für einen frühsommerlich-leichten Spargelsalat mit Radieschen, der auch optisch echt was hermacht.