Adjutantenrouladen

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Tup­fe das Fleisch tro­cken, lege die Schei­ben ein­zeln zwi­schen zwei Lagen Frisch­hal­te­fo­lie und klop­fe sie flach.

Bestrei­che die Rin­der­rou­la­den mit je einem TL Senf. Lege je ein Schnit­zel auf eine Rin­der­rou­la­de und dar­auf zwei Schei­ben Bacon.

Hacke die Sar­del­len, Kapern und Peter­si­lie fein und ver­tei­le sie auf den Rou­la­den. Wür­ze mit etwas Pfef­fer.

Kein Salz

Die Fül­lung bringt von sich aus so viel Salz mit, dass Du nicht zusätz­lich sal­zen musst.

Rol­le die Rou­la­den ein und fixie­re sie mit Küchen­garn. Das ist ganz ein­fach, wenn Du mei­ner Anlei­tung folgst.

Bra­te die Rou­la­den in etwas Öl oder But­ter­schmalz rund­um scharf an, damit die begehr­ten Röst­aro­men ent­ste­hen. Würf­le wäh­rend­des­sen die Zwie­bel fein und gib sie zu den Rou­la­den. Lass sie ein paar Minu­ten mit schmo­ren.

Lösche mit der Rin­der­brü­he ab und lass alles ein­mal auf­ko­chen. Redu­zie­re die Hit­ze so weit, dass die Brü­he bei geschlos­se­nem Deckel so gera­de eben nicht köchelt und lass die Rou­la­den eine knap­pe Stun­de garen.

Nimm die Rou­la­den aus dem Sud und hal­te sie in Alu­fo­lie gewi­ckelt im Back­ofen warm.

Gieß den Sud durch ein fei­nes Sieb in einen Topf und redu­zie­re ihn bei star­ker Hit­ze auf unge­fähr die Hälf­te. Nimm ihn vom Herd und mixe den Sau­er­rahm ein. Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

Ser­vie­re die Rou­la­den mit etwas Sau­ce und stel­le den Rest der Sau­ce zum Selbst­be­die­nen auf den Tisch. Wenn Du kei­ne Sau­cie­re hast, tut’s auch ein klei­ner Krug, den Du vor­her mit etwas hei­ßem Was­ser vor­ge­wärmt hast.

Quelle

Das Rezept stammt aus der schö­nen Rezept­samm­lung „Kai­ser & Schmarrn: 100 öster­rei­chi­sche Klas­si­ker von Back­hendl bis Maril­len­knö­del“, 2012 im Chris­ti­an-Ver­lag, Mün­chen erschie­nen.

War­um die Din­ger „Adju­tan­ten­rou­la­den“ hei­ßen, wird in dem Buch aber auch nicht auf­ge­klärt.