Artischocken und Kartoffeln mit Zitronenschmand

Im Früh­jahr und Früh­som­mer gibt es die köstlichen kleinen Artischock­en. Du musst nur die äußeren harten Blät­ter ent­fer­nen, dann sind sie ganz und gar genießbar – keine Arbeit und kein Risiko mit dem soge­nan­nten Heu. Mit Kartof­feln im Ofen gegart und dazu etwas mit Zitrone und Peter­silie gewürzter Schmand: so hast Du mit wenig Arbeit ein leck­eres Essen geza­ubert.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g kleine fes­tkochende Kartof­feln
  • 8 kleine Artischock­en
  • 3 bis 4 Schalot­ten
  • 6 Kirschto­mat­en
  • 2 Knoblauchze­hen
  • 3 bis 4 EL Olivenöl
  • 200 g Schmand
  • ½ Zitrone (Schale und Saft)
  • einige Blättchen Peter­silie (gehackt unge­fähr 1 EL)
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minuten

Zusammenfassung

  • Kartof­feln kochen
  • Artischock­en putzen
  • Schalot­ten und Tomat­en vor­bere­it­en
  • Gemüse im Ofen fer­tig garen
  • Schmand mit Peter­silie, Zitro­nen­schale und ‑saft ver­mis­chen

Tipp

Wenn die kleinen Artischock­en Sai­son haben, gibt es auch schon die ersten neuen Kartof­feln. Die kannst Du mit Schale brat­en und essen.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Heize den Back­ofen auf 200 Grad vor.

Bürste die Kartof­feln ab und koche sie 10 Minuten, bis sie fast, aber noch nicht ganz gar sind.

Stelle eine Schüs­sel mit kaltem Wass­er und einem Schuss Essig oder Zitro­nen­saft bere­it. Während die Kartof­feln kochen, ent­fernst Du die äußeren, harten Blät­ter von den Artischock­en und schnei­dest die harten Blattspitzen ab. Hal­biere und viertele die Artischock­en und prüfe, ob sich wirk­lich noch kein soge­nan­ntes Heu gebildet hat.

Vorsicht

Unter Heu ver­ste­ht man die stache­li­gen Härchen, die unter den Blät­tern auf dem fleis­chi­gen Artischock­en­bo­den wach­sen. Sie sind unge­nießbar und fühlen sich schlim­mer an als eine ver­schluck­te Fis­chgräte. Bei kleinen und jun­gen Artischock­en sind sie noch nicht aus­ge­bildet. Falls Du welche ent­deckst, musst Du sie unbe­d­ingt mit einem kleinen schar­fen Mess­er ent­fer­nen.

Lege die vor­bere­it­eten Artischock­en sofort in das kalte Essig­wass­er, damit sie nicht braun wer­den.

Artischocken halbiert

45 Minuten vorher

Gieße die angekocht­en Kartof­feln ab und lass’ sie ein wenig abdampfen. Je nach Größe kannst Du sie auch hal­bieren.

Pelle die Schalot­ten und hal­biere oder viertele sie. Hal­biere die Kirschto­mat­en.

Koche die Artischock­en in frischem, leicht gesalzenen Wass­er 2 bis 3 Minuten vor, gieße sie ab und gib sie zusam­men mit dem übri­gen Gemüse und zwei ange­quetschen Knoblauchze­hen in eine ofen­feste Form. Beträu­fle alles mit 2 bis 3 EL Olivenöl.

Schiebe das Gemüse in den Back­ofen und lass’ es 25 bis 30 Minuten schmoren.

15 Minuten vorher

Während das Gemüse im Back­ofen gart, reib­st Du die Schale ein­er Zitrone halb ab. Presse den Saft ein­er hal­ben Zitrone aus und ver­mis­che bei­des mit dem Schmand.

Schnei­de die andere Zitro­nen­hälfte in Scheiben und gib sie zum Gemüse in den Back­ofen. Sie geben dem Ganzen ein schönes Aro­ma und sehen außer­dem deko­ra­tiv aus.

Hacke die Peter­silie fein und ver­mis­che unge­fähr die Hälfte mit dem Zitro­nen­schmand. Schmecke die Mis­chung mit 1 bis 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfef­fer ab.

Kurz vor dem Servieren

Nimm das Gemüse aus dem Back­ofen, würze mit grobem Salz und frisch gemahlen­em Pfef­fer und bestreue alles mit dem Rest Peter­silie. Serviere in der Back­form und den Zitro­nen­schmand sep­a­rat in ein­er deko­ra­tiv­en Schale.

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