Artischocken und Kartoffeln mit Zitronenschmand

Im Früh­jahr und Früh­som­mer gibt es die köst­li­chen klei­nen Arti­scho­cken. Du musst nur die äuße­ren har­ten Blät­ter ent­fer­nen, dann sind sie ganz und gar genieß­bar – keine Arbeit und kein Risiko mit dem soge­nann­ten Heu. Mit Kar­tof­feln im Ofen gegart und dazu etwas mit Zitrone und Peter­si­lie gewürz­ter Schmand: so hast Du mit wenig Arbeit ein lecke­res Essen gezau­bert.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g kleine fest­ko­chende Kar­tof­feln
  • 8 kleine Arti­scho­cken
  • 3 bis 4 Scha­lot­ten
  • 6 Kirsch­to­ma­ten
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 3 bis 4 EL Oli­venöl
  • 200 g Schmand
  • ½ Zitrone (Schale und Saft)
  • einige Blätt­chen Peter­si­lie (gehackt unge­fähr 1 EL)
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Kar­tof­feln kochen
  • Arti­scho­cken put­zen
  • Scha­lot­ten und Toma­ten vor­be­rei­ten
  • Gemüse im Ofen fer­tig garen
  • Schmand mit Peter­si­lie, Zitro­nen­schale und -saft ver­mi­schen

Tipp

Wenn die klei­nen Arti­scho­cken Sai­son haben, gibt es auch schon die ers­ten neuen Kar­tof­feln. Die kannst Du mit Schale bra­ten und essen.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Heize den Back­ofen auf 200 Grad vor.

Bürste die Kar­tof­feln ab und koche sie 10 Minu­ten, bis sie fast, aber noch nicht ganz gar sind.

Stelle eine Schüs­sel mit kal­tem Was­ser und einem Schuss Essig oder Zitro­nen­saft bereit. Wäh­rend die Kar­tof­feln kochen, ent­fernst Du die äuße­ren, har­ten Blät­ter von den Arti­scho­cken und schnei­dest die har­ten Blatt­spit­zen ab. Hal­biere und vier­tele die Arti­scho­cken und prüfe, ob sich wirk­lich noch kein soge­nann­tes Heu gebil­det hat.

Vorsicht

Unter Heu ver­steht man die sta­che­li­gen Här­chen, die unter den Blät­tern auf dem flei­schi­gen Arti­scho­cken­bo­den wach­sen. Sie sind unge­nieß­bar und füh­len sich schlim­mer an als eine ver­schluckte Fisch­gräte. Bei klei­nen und jun­gen Arti­scho­cken sind sie noch nicht aus­ge­bil­det. Falls Du wel­che ent­deckst, musst Du sie unbe­dingt mit einem klei­nen schar­fen Mes­ser ent­fer­nen.

Lege die vor­be­rei­te­ten Arti­scho­cken sofort in das kalte Essig­was­ser, damit sie nicht braun wer­den.

Artischocken halbiert

45 Minuten vorher

Gieße die ange­koch­ten Kar­tof­feln ab und lass‘ sie ein wenig abdamp­fen. Je nach Größe kannst Du sie auch hal­bie­ren.

Pelle die Scha­lot­ten und hal­biere oder vier­tele sie. Hal­biere die Kirsch­to­ma­ten.

Koche die Arti­scho­cken in fri­schem, leicht gesal­ze­nen Was­ser 2 bis 3 Minu­ten vor, gieße sie ab und gib sie zusam­men mit dem übri­gen Gemüse und zwei ange­quet­schen Knob­lauch­ze­hen in eine ofen­feste Form. Beträufle alles mit 2 bis 3 EL Oli­venöl.

Schiebe das Gemüse in den Back­ofen und lass‘ es 25 bis 30 Minu­ten schmo­ren.

15 Minuten vorher

Wäh­rend das Gemüse im Back­ofen gart, reibst Du die Schale einer Zitrone halb ab. Presse den Saft einer hal­ben Zitrone aus und ver­mi­sche bei­des mit dem Schmand.

Schneide die andere Zitro­nen­hälfte in Schei­ben und gib sie zum Gemüse in den Back­ofen. Sie geben dem Gan­zen ein schö­nes Aroma und sehen außer­dem deko­ra­tiv aus.

Hacke die Peter­si­lie fein und ver­mi­sche unge­fähr die Hälfte mit dem Zitronen­schmand. Schme­cke die Mischung mit 1 bis 2 EL Oli­venöl, etwas Salz und Pfef­fer ab.

Kurz vor dem Servieren

Nimm das Gemüse aus dem Back­ofen, würze mit gro­bem Salz und frisch gemah­le­nem Pfef­fer und bestreue alles mit dem Rest Peter­si­lie. Ser­viere in der Back­form und den Zitronen­schmand sepa­rat in einer deko­ra­ti­ven Schale.

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