Gebackene Aubergine mit Ziegenkäse-Creme ist schnell gemacht und eine feine Vorspeise oder Beilage zu griechisch inspirierten Gerichten. Das Beste: die Creme schmeckt auch einfach so mit frischem knusprigem Weißbrot.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 große Aubergine
- 2 EL Olivenöl
- frischer Thymian (gehackt etwa 2 TL)
- frischer Oregano (gehackt etwa 2 TL)
- 30 bis 50 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- 300 g Ziegenfrischkäse
- 2 Eigelb
- etwas Zitronenschale
- etwas Muskatnuss
Zeit
- 25 Minuten
Zusammenfassung
- Aubergine in Scheiben im Backofen garen
- Creme anrühren, während die Auberginen backen
- Creme auf den Auberginenscheiben anrichten
Tipp
Die Ziegenkäse-Creme schmeckt auch solo auf Toast oder frischem knusprigem Weißbrot.
Zubereitung
25 Minuten vor dem Servieren
Heize den Backofen auf 220°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Zupfe die Blättchen vom Thymian hacke sie fein.
Schneide die Aubergine längs in ungefähr 1 cm dicke Scheiben. Bepinsele sie von beiden Seiten mit Olivenöl und lege sie auf das Backblech. Bestreue sie mit dem gehackten Thymian und etwas Salz, schiebe sie in den vorgeheizten Backofen und lass‘ sie dort 20 Minuten gar und braun werden.
15 Minuten vor dem Servieren
Hacke den Oregano fein. Reibe etwas Zitronenschale ab. Reibe den Parmesan und den Pecorino fein. Vermische alles mit dem Ziegenfrischkäse und den Eigelb zu einer homogenen Creme. Schmecke mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronenschale ab.
Tipp
Wenn die Creme zu fest ist, rührst Du sie mit etwas Olivenöl glatt.
5 Minuten vorher
Wenn die Auberginen gar sind, nimmst Du sie aus dem Backofen und lässt sie etwas abkühlen.
Richte sie mit einem ordentlichen Klacks Ziegenkäse-Creme an. Fertig.
Quelle
Das Rezept ist inspiriert von Maria Luisa Scolastra, die das Original im Küchenquartett des SZ-Magazins (Heft 30/2015) veröffentlicht hat. Das Rezept ist allerdings bemerkenswert schlecht redigiert. Mengen und Garzeiten der Aubergine passen gar nicht. Meine Version funktioniert.