Auberginen mit Walnuss-Paprika-Füllung

Gefüllte Auberginen kom­men im Hause dreiminutenei regelmäßig auf den Tisch. Heute mit ein­er veg­a­nen Wal­nuss-Papri­ka-Fül­lung. Dazu gibt es einen ein­fachen knack­i­gen Salat.

Die Aubergine zer­schmilzt im Mund, die Fül­lung hat Saft und Kraft durch ein­gelegte geback­ene Papri­ka, “Crunch” durch Wal­nüsse und Sem­mel­brösel und Aro­ma durch Zimt und Kreuzküm­mel. Die Kon­sis­tenz erin­nert vage an Hack­fleisch, aber die Fül­lung ist viel zu köstlich, um sie als veg­a­nen Hack-Ersatz zu beze­ich­nen.

Pimientos del piquillo

  • Für die Fül­lung ver­wende ich Pimien­tos del piquil­lo, das ist eine spezielle Sorte rote Papri­ka, die geröstet, gepellt und im eige­nen Saft ein­gelegt wird. Du bekommst sie im spanis­chen oder por­tugiesis­chen Spezial­itätengeschäft.
  • Du kannst etwas Ähn­lich­es auch selb­st machen, indem Du rote Papri­ka entk­ernst und im Back­ofen unter den Grill legst, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die heißen Schoten kom­men dann für eine Vier­tel­stunde in eine luft­dicht ver­schlossene Schüs­sel. Danach kannst Du die Haut abziehen und die Schoten wie im Rezept beschrieben ver­wen­den. Für 300 g geback­ene Papri­ka brauchst Du 600 bis 800 g frische.

Zutaten für 2 Portionen

  • 2 Auberginen
  • etwas Olivenöl
  • 100 g Wal­nüsse (ohne Schale gewogen)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchze­hen
  • 250 bis 300 g Pimien­tos del piquil­lo (geback­ene rote Paprikaschoten ohne Schale, aus dem Glas oder selb­st­gemacht)
  • 1 bis 2 EL Tomaten­mark
  • 1,5 TL Zimt
  • 1 TL Kreuzküm­mel (Cumin)
  • 1 TL Paprika­pul­ver (oder Pimen­tón)
  • Salz
  • 50 g Sem­mel­brösel
  • Knack­iger grün­er Salat als Beilage

Zeit

  • 60 Minuten
  • davon 30 Minuten Arbeit

Zusammenfassung

  • Back­ofen vorheizen
  • Auberginen hal­bieren, ein­ritzen, back­en
  • Fül­lung zubere­it­en
  • Auberginen füllen
  • Fer­tig back­en, während­dessen einen Beila­gen­salat zubere­it­en

Zubereitung

1 Stunde vor dem Servieren: Auberginen backen

Heize den Back­ofen auf 220 Grad vor.

Hal­biere die Auberginen längs und ritze das Frucht­fleisch raut­en­för­mig ein. Achte dabei darauf, dass Du die Haut nicht ver­let­zt. Pin­se­le die Auberginen mit etwas Olivenöl ein und set­ze sie mit der Schnitt­seite nach unten in eine gefet­tete ofen­feste Form.

Backe die Auberginen unge­fähr 25 Minuten — sie sind dann ein biss­chen weich­er und sehen etwas schrumpelig aus.

50 Minuten vorher: Walnuss-Füllung zubereiten

Während die Auberginen back­en, bere­itest Du die Fül­lung vor: Gieße die Paprikaschoten ab und hacke sie. Gib die Wal­nüsse in eine Plas­tik­tüte und zer­stampfe sie zu Bröseln. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch.

Brate die Zwiebeln in 3 bis 4 EL Olivenöl bei mit­tlerer Hitze, bis sie leicht bräunen. Gib den Knoblauch und die Wal­nüsse dazu und lasse sie für eine oder zwei Minuten mit brat­en. Rühre die gehack­ten Paprikaschoten und das Tomaten­mark unter. Würze mit Zimt, Kreuzküm­mel und Paprika­pul­ver und schmecke mit etwas Salz ab.

Tipp: Pimentón

  • Du kannst der Fül­lung ein leicht­es Räucher­aro­ma geben, wenn Du “nor­males” durch geräuchertes Paprika­pul­ver (Pimen­tón) erset­zt. Je nach Vor­liebe kannst Du das scharfe Pimen­tón de la Vera oder das milde Pimen­tón dulce nehmen.

Gib die Sem­mel­brösel dazu und lasse alles ein paar Minuten rösten. Verdünne dann die Sauce mit etwa 125 ml Wass­er und nimm sie vom Herd.

25 Minuten vorher

Nimm die Auberginen aus dem Ofen aber lasse den Back­ofen eingeschal­tet.

Drehe die Auberginen um und fülle sie mit der Papri­ka-Wal­nuss-Mis­chung. Drücke die Fül­lung fest in die Schnitte im Frucht­fleisch.

Schiebe die gefüll­ten Auberginen wieder in den Back­ofen und lasse sie weit­ere 20 Minuten back­en, bis die Fül­lung braun zu wer­den begin­nt.

Tipp: Resteverwertung

  • Wenn Fül­lung übrig bleibt, kannst Du sie gut im Kühlschrank auf­be­wahren. Mit Gemüse­brühe verdün­nt hast Du so eine schnelle Pas­tasauce. Wenn’s Dir beson­ders gut schmeckt, kannst Du auch gle­ich eine größere Menge für den näch­sten Tag vor­bere­it­en!

Servieren

Während die Auberginen im Back­ofen garen, hast Du genug Zeit, einen knack­i­gen Salat zuzu­bere­it­en. Wir mögen gerne Feld­salat oder Salat aus Babyspinat dazu, den wir mit ein­er ein­fachen, rel­a­tiv sauren Vinai­grette anmachen.

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