Auberginenbällchen mit Tomatensauce

Mei­ne vege­ta­ri­schen Auber­gi­nen­bäll­chen mit Toma­ten­sauce sind min­des­tens genau­so lecker wie ihre Ver­wand­ten mit Fleisch.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

Tomatensauce

• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 2 TL Ore­ga­no (getrock­net)
• 2 EL Oli­ven­öl
• 400 g Dosen­to­ma­ten
• Salz, Zucker, Pfef­fer

Auberginenbällchen

• 1 Kugel Moz­za­rel­la
• 100 g Par­me­san, plus etwas für die Gar­ni­tur
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 2 mit­tel­gro­ße Auber­gi­nen (zusam­men ca. 500 g)
• 4 bis 6 EL Oli­ven­öl
• 2 TL Ore­ga­no
• 1 Bund Peter­si­lie
• 50 g Pini­en­ker­ne
• 2 Eier
• 200 g Panier­mehl
• Pfef­fer
• Oli­ven­öl für die Form

Zeit

• ent­spann­te 90 Minu­ten (wenn Du’s eilig hat, geht’s auch 15 Minu­ten schnel­ler)

Zubehör

• Blitz­ha­cker

Zusammenfassung

• Toma­ten­sauce zube­rei­ten, köcheln las­sen
• Zuta­ten für die Auber­gi­nen­bäll­chen vor­be­rei­ten
• Back­ofen vor­hei­zen
• Auber­gi­nen­bäll­chen fer­tig­stel­len
• Anrich­ten

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren: Die Tomatensauce

Die Toma­ten­sauce soll eine Wei­le köcheln und etwas ein­di­cken, des­halb fängst Du damit an:

Würf­le die Zwie­bel und den Knob­lauch fein und düns­te bei­des mit Oli­ven­öl und Ore­ga­no weich. Gib die Dosen­to­ma­ten dazu, wür­ze mit etwas Salz und Zucker und las­se die Sau­ce bei gerin­ger bis mitt­le­rer Hit­ze köcheln und dabei ein wenig ein­di­cken.

Rüh­re hin und wie­der um, ansons­ten musst Du Dich bis fast zum Schluss nicht wei­ter um die Sau­ce küm­mern.

Tipp

• Hacke in die­sem Schritt auch den Knob­lauch für die Auber­gi­nen­bäll­chen, aber düns­te ihn nicht an.

75 Minuten vorher: Die Zutaten für die Auberginenbällchen vorbereiten

Würf­le den Moz­za­rel­la grob und las­se ihn abtrop­fen. Rei­be den Par­me­san fein. Hacke den Knob­lauch fein, wenn Du das im ers­ten Schritt noch nicht getan hast.

Schnei­de die Auber­gi­nen in unge­fähr 1 cm gro­ße Wür­fel und rös­te sie in einer tro­cke­nen (!) Pfan­ne bei star­ker Hit­ze an. Wenn sie gut gebräunt sind, redu­zierst Du die Hit­ze, gibst Oli­ven­öl, Knob­lauch und Ore­ga­no dazu und brätst die Auber­gi­nen 10 bis 15 Minu­ten wei­ter, bis sie weich sind. Las­se sie etwas abküh­len und nut­ze die Zeit, um die Peter­si­lie grob zu hacken. Lege etwas Peter­si­lie für die Deko bei­sei­te.

Gib die Auber­gi­nen, die Moz­za­rel­la-Wür­fel und die Peter­si­lie in die Küchen­ma­schi­ne und ver­ar­bei­te sie zu einer nicht zu fei­nen Mas­se.

Gib die Pini­en­ker­ne und die Eier dazu. Mische so viel Panier­mehl dazu, dass eine fes­te Mas­se ent­steht, aus der sich Knö­del for­men las­sen. Wür­ze mit Salz und Pfef­fer.

Variante

• Um den Bäll­chen etwas mehr Struk­tur und noch mehr Uma­mi zu geben, hacke ich manch­mal eine klei­ne Hand­voll Cham­pi­gnons, bra­te sie an und gebe sie in die Auber­gi­nen­mas­se, aber nicht in den Blitz­ha­cker.

45 Minuten vorher: Die Auberginenbällchen fertigstellen

Hei­ze den Back­ofen auf 220 Grad vor. Fet­te eine Auf­lauf­form oder ein Back­blech gut ein.

For­me aus der Auber­gi­nen-Moz­za­rel­la-Mas­se tisch­ten­nis­ball­gro­ße Bäll­chen und set­ze sie in die Form bzw. auf das Back­blech.

Tipp

• Die Sau­ce und die Auber­gi­nen­bäll­chen las­sen sich gut vor­be­rei­ten. Du musst dann nur noch die Sau­ce auf­wär­men und die Bäll­chen backen.

Backe die Auber­gi­nen­bäll­chen im vor­ge­heiz­ten Back­ofen unge­fähr 20 Minu­ten, bis sie etwas gebräunt sind. Wen­de sie nach der Hälf­te der Back­zeit ein­mal.

Servieren

Schme­cke die Toma­ten­sauce noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer ab. Ver­tei­le sie auf vor­ge­wärm­te Tel­ler und rich­te die Auber­gi­nen­bäll­chen dar­auf an. Gar­nie­re mit der übri­gen Peter­si­lie und rei­be zum Abschluss noch etwas Par­me­san dar­über.

Dazu passt

Bei uns gibt es meis­tens Reis dazu, der ohne Auf­sicht im Reis­ko­cher gart. Manch­mal koche ich aber auch Spa­ghet­ti, die ich zum Ser­vie­ren mit der Toma­ten­sauce mische und auf denen ich die Auber­gi­nen­bäll­chen anrich­te. Auch lecker: ein­fach ein Stück fri­sches Cia­batta.

Quelle

Die Idee für das Rezept habe ich Anne­ma­rie Wild­ei­sens Web­site ent­nom­men.