Backhähnchen mit Cedro-Zitrone

Dass Zitrone und Thy­mian eine groß­ar­tige Gewürz­kom­bi­na­tion für ein Brat­hähn­chen sind, habe ich schon häu­fi­ger beschrie­ben. Nichts liegt näher, als das bewährte Rezept ein­mal mit Cedro aus­zu­pro­bie­ren.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Brat­hähn­chen (ca. 1,5 kg)
  • 150 g Cedro
  • 3 Knob­lauch­ze­hen
  • 1 Bund Thy­mian
  • 1 TL Chi­lif­locken
  • 2 EL Oli­venöl
  • 100 ml Weiß­wein
  • 1 TL Spei­se­stärke
  • Salz

Zeit

  • Ins­ge­samt 2 Stun­den:
  • 10 Minu­ten für die Vor­be­rei­tung,
  • 5 Minu­ten für die Sauce,
  • dazwi­schen muss das Hähn­chen für rund 1½ Stun­den in den Back­ofen

Zubehör

  • ein Stück Brat­schlauch

Zubereitung

2 Stunden vor dem Servieren

Heize den Back­ofen auf 200 °C vor.

Schneide die Cedro (das Gelbe und das Weiße) in 5 mm kleine Wür­fel. Quet­sche die Knob­lauch­ze­hen an (schä­len ist nicht nötig).

Würze das Hähn­chen mit Salz und Chili.

Schneide ein aus­rei­chend lan­ges Stück von dem Brat­schlauch und ver­schließe ein Ende gemäß Packungs­an­lei­tung.

Tipp

Ein Brat­schlauch ist ein Stück hit­ze­be­stän­dige, durch­sich­tige Plas­tik­fo­lie, das Du in jedem Super­markt bekommst. Eine Packung reicht für viele Hähn­chen oder andere Gerichte.

Lege den Thy­mian, die zer­quetsch­ten Knob­lauch­ze­hen und die Cedro-Wür­fel in den Brat­schlauch. Dar­auf kommt das Hähn­chen und zum Schluss ver­schließt Du auch das andere Ende des Brat­schlauchs.

Lege das Hähn­chen­pa­ket auf ein kal­tes Back­blech und schiebe es auf der unters­ten Schiene in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen.

Übe Dich in Geduld.

30 Minuten vorher

Nach 1 Stunde kannst Du eine Gar­probe machen: stich das Hähn­chen mit einer dün­nen Strick­na­del oder einem Holz­stäb­chen an (Du kannst ein­fach durch den Brat­schlauch durch­ste­chen). Wenn die aus­tre­tende Flüs­sig­keit klar ist oder gar keine Flüs­sig­keit kommt, ist das Fleisch gar. Wenn sie rosa ist, braucht das Hähn­chen noch­mal unge­fähr 15 Minu­ten im Ofen.

Damit das Hähn­chen schön knusp­rig wird, schnei­dest Du den Brat­schlauch oben auf und garst es die let­zen 20 bis 30 Minu­ten offen.

Achtung

Vor­sicht vor dem aus­tre­ten­den Dampf! Der ist 200 °C heiß!

15 Minuten vorher

Sobald das Hähn­chen gar ist, nimmst Du es aus dem Brat­schlauch. Lass es 10 Minu­ten auf dem Schneid­brett ruhen, wäh­rend Du die Sauce zube­rei­test.

10 Minuten vorher

Gieße den übri­gen Inhalt des Brat­schlauchs in einen klei­nen Topf, fische die Thy­mi­an­stän­gel und die Knob­lauch­ze­hen her­aus, gib den Weiß­wein dazu und bringe alles zum Kochen. Schme­cke mit Salz und even­tu­ell noch etwas Chili ab.

Rühre die Spei­se­stärke mit etwas kal­tem (!) Was­ser an. Nimm die Sauce vom Herd und rühre ein wenig von der Spei­se­stärke ein. Sie dickt nach ein paar Sekun­den an – wenn Dir das noch nicht reicht, gib etwas mehr Spei­se­stärke dazu. Aber erst nach ein paar Sekun­den, sonst wird die Sauce mög­li­cher­weise zu dick.

Kurz vor dem Servieren

Fülle die Sauce in eine vor­ge­wärmte Schale. Trage das Brat­hähn­chen auf dem Schneid­brett auf und zer­lege es am Tisch.

Dazu passt

Ich habe 4 dicke Kar­tof­feln in der Schale gekocht, wäh­rend des Hähn­chen im Back­ofen war. Die Kar­tof­feln habe ich dann gepellt, mit Oli­venöl beträu­felt und mit Thy­mian gewürzt. In einer feu­er­fes­ten Form habe ich sie die letz­ten 20 Minu­ten mit den den Back­ofen gestellt.

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