Auch wenn wir in diesem seltsamen Jahr 2020 noch nicht wissen, wie wir die Festtage verbringen werden – etwas Besonderes wollen wir uns gönnen. In unsicheren Zeiten kommt so ein richtig altmodisches Gericht wie Beef Wellington gerade recht.
Bei der Zubereitung von Filet Wellington entsteht keine Sauce. Für eine einfache Sauce kannst Du zwei Schalotten anrösten, mit 500 ml Rotwein mit 500 ml gutem Rindfleischfond ablöschen und mit ein paar Gewürzen (z.B. Thymian, Lorbeer, Pfeffer, eventuell 1 Nelke) auf ca. 250 ml reduzieren (einkochen lassen). Es dauert eine bis 1,5 Stunden, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Schöpfe dabei insbesondere zu Anfang häufig den Schaum ab. Wenn die Sauce fertig ist, gießt Du sie durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Damit es keinen Zeitstress gibt, wenn irgend etwas länger braucht als geplant, rate ich dazu, die Sauce zuzubereiten, bevor Du mit dem Beef Wellington anfängst und sie kurz vor dem Servieren wieder aufzuwärmen und abzuschmecken. Oder Du servierst den Steinpilzrahm dazu, den Du im Rezept für vegetarischen Blumenkohl Wellington findest.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g gemischte Pilze
- 600 g Rinderfilet
- 1 TL Thymian
- 8 bis 10 Scheiben Blätterteig (TK)
- 16 Scheiben Lardo oder Parmaschinken
- 2 Eigelb
- Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Zeit
- 60 Minuten Vorbereitung
- Plus 30 Minuten Back- und Ruhezeit
Zubehör
- Frischhaltefolie oder aufgeschnittene Gefriertüte
Zusammenfassung
- Pilze fein hacken, braten
- Fleisch anbraten
- Blätterteig auftauen
- Fleisch einpacken
- Im Backofen garen
Zubereitung
90 Minuten vorher
Putze die Pilze und hacke sie in der Küchenmaschine sehr fein. Brate sie zusammen mit dem Thymian in etwas Olivenöl. Nach einigen Minuten werden sie beginnen, Flüssigkeit abzugeben. Würze mit Salz und Pfeffer und dünste die Pilze bei hoher Hitze weiter, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Lasse die Pilzmasse abkühlen.
Tipp
- Die Küchenmaschine spart echt Zeit, da die Pilze wirklich sehr fein gehackt werden müssen, damit beim Garen die gewünschte Pilzpaste entsteht, die im Küchenlatein „Duxelles“ genannt wird. Ich hatte beim Hacken mit dem Messer nicht genug Geduld (Fotos unten), so dass die Pilzfüllung zu grob war. Beim zweiten Versuch habe ich dann die Küchenmaschine genommen (Bild oben).
75 Minuten vorher
Brate das Fleisch bei starker Hitze rundherum kräftig an. Das dauert insgesamt 8 bis 10 Minuten; nach je ungefähr 2 Minuten solltest Du das Fleisch auf die nächste Seite drehen.
Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es etwas abkühlen.
Auf dem Foto sieht man sehr schön, dass der Fleischer das Rinderfilet auf eine gleichmäßige Dicke gebunden hat. Eigentlich hat es nämlich ein dickes und ein dünneres Ende. Entferne den Faden erst nach dem Abkühlen, damit das Fleisch seine Form behält.
Nimm den Blätterteig aus dem Eis, entferne an den Kanten das lose Mehl und breite die Scheiben nebeneinander zum Auftauen aus.
Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
60 Minuten vorher
Lege die Lardo-Scheiben leicht überlappend auf der Frischhaltefolie aus. Verteile die Pilzmasse gleichmäßig darauf, wobei Du einen Rand von 1 bis 2 cm lassen solltest.
Entferne ggf. die Fäden, mit dem das Filet in Form gebunden ist, würze mit etwas Salz und Pfeffer und lege das Fleisch mittig auf die Pilze.
Hebe die Frischhaltefolie an und schlage das Fleisch erst von der einen, dann von der anderen Längsseite mit der Speck-Pilzschicht ein.
Verschließe die kurzen Seiten der Fleischrolle. Lege sie beiseite.
45 Minuten vorher
Verquirle die Eigelbe. Streiche die Kanten der Blätterteigplatten damit ein, lege sie leicht überlappend aus und drücke sie zusammen, so dass eine große Platte entsteht.
Hebe die Fleischrolle darauf und packe sie in den Blätterteig ein. Drücke insbesondere die kurzen Seiten gut zusammen, damit beim Backen kein Fleischsaft austreten kann. Überschüssigen Teig kannst Du für Verzierungen verwenden.
Lege das Fleisch im Blätterteigmantel mit der „Naht“ nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Verquirle das restliche Eigelb mit etwas kaltem Wasser und streiche den Teig damit ein. Das sorgt für eine wunderbar goldene Farbe.
Backe das Filet Wellingen 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen. Wenn Du ganz sicher sein möchtest, dass es die richtige Garstufe erreicht hat, kannst Du ein Bratenthermometer durch die Blätterteighülle ins Fleisch stecken.

Nimm das Fleisch aus dem Backofen und lasse es noch 10 Minuten ruhen. Nutze die Zeit, um die Beilagen fertigzustellen und die Sauce aufzuwärmen.
Tipp
- Falls etwas übrig bleiben sollte: Uns schmeckt Filet Wellington auch am nächsten Tag kalt mit etwas Salat.