Birnen-Gorgonzola-Sauce zu Pasta

Bir­ne und Gor­gon­zo­la ist eine ziem­lich klas­si­sche Kom­bi­na­ti­on. Die fei­ne Frucht­sü­ße har­mo­niert wun­der­bar mit dem sal­zig-her­ben Käse. In der ita­lie­ni­schen Küche wer­den bei­de mit Pas­ta in ver­schie­dens­ter Form zubereitet.

Am bekann­tes­ten sind viel­leicht die mit Bir­ne und Gor­gon­zo­la gefüll­ten Tor­tel­li­ni, die in einer sämi­gen Sah­ne­sauce ser­viert wer­den. Da ich die Mühe scheue, Tor­tel­li­ni selbst zu fül­len (und fer­tig gekauf­te nicht auf den Tisch kom­men), habe ich mir gedacht: war­um soll die Fül­lung eigent­lich immer in die Pas­ta? War­um nicht als alles als Sau­ce zubereiten?

Gedacht, getan.

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 g Pas­ta (z.B. Gemel­li oder Fusilli)
  • 2 rei­fe, aber nicht zu wei­che Birnen
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 150 bis 200 g kräf­ti­ger Gorgonzola
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • 2 oder 3 Salbeiblätter
  • ½ Vanil­le­scho­te
  • 1 Pri­se Chilipulver
  • 1 EL Butter
  • 1 EL gehack­te Petersilie
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 20 Minu­ten – wenn Du kon­zen­triert arbei­test, schaffst Du die Sau­ce in der Zeit, in der das Nudel­was­ser heiß wird und die Nudeln garen

Zubehör

  • Stab­mi­xer

Zubereitung

20 Minuten vor dem Servieren

Schä­le die Bir­nen, vier­te­le sie und ent­fer­ne das Kern­ge­häu­se (nicht weg­wer­fen!). Pel­le die Knob­lauch­ze­he und quet­sche sie an. Set­ze aus­rei­chend Salz­was­ser für die Pas­ta auf.

Birnen

Erwär­me die Gemü­se­brü­he, die Sah­ne, den Gor­gon­zo­la, den Knob­lauch, den Sal­bei, die Vanil­le, ein Bir­nen­vier­tel und das Kern­ge­häu­se vor­sich­tig in einem klei­nen Topf, bis der Gor­gon­zo­la geschmol­zen ist. Rüh­re gele­gent­lich vor­sich­tig um und hal­te die Mischung knapp unter Koch­tem­pe­ra­tur. Lass‘ alles mit­ein­an­der zie­hen, bis die Pas­ta ins Was­ser kommt.

10 Minuten vorher

Sobald die Pas­ta im kochen­den Was­ser ist, fischst du die fes­ten Bestand­tei­le aus der Gor­gon­zo­la-Sau­ce. Sie haben ihr Aro­ma abge­ge­ben und damit ihre Schul­dig­keit getan.

Jetzt kommt der Pürier­stab zum Ein­satz: mixe die Sau­ce etwas auf. Muss nicht unbe­dingt sein, macht sie aber fei­ner. Schme­cke mit einer Pri­se Chi­li-Pul­ver ab und hal­te sie warm.

Schnei­de die übri­gen Bir­nen-Vier­tel in Schei­ben oder Wür­fel. Hacke die Peter­si­lie fein.

Wenn die Pas­ta fast gar ist, gießt Du sie ab. Lass‘ sie abtrop­fen und gib sie wie­der zurück in den Topf. Gie­ße die Sau­ce dazu und lass alles noch ein­mal kurz auf­ko­chen. Rüh­re dabei vor­sich­tig um. Die Sau­ce soll­te die Pas­ta ziem­lich voll­stän­dig überziehen.

Tipp

Koche die Pas­ta unge­fähr eine Minu­te kür­zer als Du es nor­ma­ler­wei­se tun wür­dest. Sie ist dann noch recht hart, gart aber in der Sau­ce noch nach.

Bra­te die Bir­nen­wür­fel in But­ter kräf­tig an. Die Pfan­ne muss heiß sein, damit die saf­ti­gen Früch­te auch wirk­lich bra­ten und nicht kochen. Sie blei­ben dafür auch nur weni­ge Minu­ten in der Pfanne.

Kurz vor dem Servieren

Rich­te die Pas­ta auf Tel­lern an, ver­tei­le die gebra­te­nen Bir­nen­wür­fel dar­auf und gar­nie­re mit etwas Petersilie.

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