Bitterorangen-Marmelade

Oran­gen … wer denkt dabei nicht an Som­mer, Son­ne, Licht und Meer. Dabei rei­fen die bes­ten Zitrus­früch­te im Win­ter und brin­gen damit sozu­sa­gen den Som­mer in unse­re trü­ben Win­ter­ta­ge. Damit’s noch ein biss­chen län­ger hält, kon­ser­vie­ren wir den Som­mer in Form von Orangenmarmelade.

Genau­er gesagt: Bit­ter­oran­gen-Mar­me­la­de. Bit­ter­oran­gen, auch Pome­ran­zen genannt, gibt es in Euro­pa schon ziem­lich lan­ge. Qua­si jeder Pro­vinz­fürst, der etwas auf sich hielt, schmück­te sein Schloss mit einer Oran­ge­rie, in der die Pome­ran­zen wuch­sen. Die süßen Oran­gen sind erst viel spä­ter nach Euro­pa gekommen.

Aus den Scha­len von Bit­ter­oran­gen wird Oran­geat her­ge­stellt. Und sie kom­men zusam­men mit dem Saft in die Oran­gen­mar­me­la­de. Bit­ter­oran­gen haben übri­gens viel weni­ger Frucht­fleisch und Saft und viel grö­ße­re Ker­ne als ihre süßen Verwandten.

Bitterorangen Pomeranzen

Zutaten für ca. 3 Gläser

  • ca. 500 g Bit­ter­oran­gen (3 bis 4 Stück)
  • 1 Zitro­ne
  • ca. 500 g Gelier­zu­cker 1:1

Zeit

  • Vor­be­rei­tung: 15 Minuten
  • War­te­zeit: über Nacht
  • Koch­zeit: 30 Minuten
  • plus Zeit zum Abkühlen

Zubehör

  • Mar­me­la­dent­rich­ter
  • Heiß aus­ge­spül­te Glä­ser mit Schraubverschluss

Zusammenfassung

  • Oran­gen dünn abschä­len, Saft aus­pres­sen, Zwi­schen­häu­te und Ker­ne auffangen
  • Über Nacht in den Kühl­schrank stellen
  • Kochen
  • Abfül­len

Zubereitung

Am Tag vorher

Schä­le die Bit­ter­oran­gen mit dem Spar­schä­ler oder einem schar­fen Mes­ser dünn ab. Es darf ruhig etwas Wei­ßes mitkommen.

Pres­se den Saft aus den Oran­gen und der Zitro­ne und gibt ihn zusam­men mit den Scha­len in eine Schüs­sel. Gib etwa gleich viel Was­ser dazu (nach Augenmaß).

Fül­le die Ker­ne und Zwi­schen­häut­chen in einen Mull­beu­tel oder Tee­fil­ter und gib die Beu­tel eben­falls in die Schüssel. 

Stel­le alles über Nacht in den Kühlschrank.

45 Minuten vor dem Abfüllen

Spü­le 3 bis 4 Glä­ser mit kochen­dem Was­ser aus.

Drü­cke die Beu­tel mit den Ker­nen und Zwi­schen­häu­ten aus. Es wird eine gelee­ar­ti­ge Flüs­sig­keit aus­tre­ten – das sind die soge­nann­ten Pek­ti­ne, die sich über Nacht gelöst haben und mit für’s Gelie­ren der Mar­me­la­de ver­ant­wort­lich sind.

Gib die Mischung in einen gro­ßen Topf und brin­ge sie zum Kochen. Las­se sie etwa 20 Minu­ten köcheln, bis die Scha­len weich sind.

Tipp

  • Nimm einen wirk­lich gro­ßen Topf – die Mar­me­la­de wird spä­ter ganz fürch­ter­lich schäu­men. Er soll­te etwa drei­mal mehr Fas­sungs­ver­mö­gen haben als Du Flüs­sig­keit hin­ein­gibst. Wie­ge den lee­ren Topf und mer­ke Dir sein Gewicht – das erspart Dir nach­her eini­ges Umfüllen.

15 Minuten vorher

Wenn die Scha­len weich sind, nimmst Du den Topf vom Herd und wiegst ihn wie­der. Aus der Dif­fe­renz zum lee­ren Topf weißt Du, wie viel Saft und Scha­len Du hast.

Gib die glei­che Men­ge Gelier­zu­cker dazu und koche alles bei star­ker Hit­ze noch ein­mal auf. Las­se die Mar­me­la­de 4 Minu­ten (oder nach Anlei­tung auf der Zucker­pa­ckung) spru­delnd kochen. Rüh­re dabei stän­dig um, damit nichts anbrennt und der Schaum eini­ger­ma­ßen im Zaum gehal­ten wird.

Tipp

  • Beson­ders apart schmeckt die Mar­me­la­de, wenn Du zusam­men mit dem Zucker einen guten Schuss Whis­key hin­ein­gibst. Nimm eine ordent­li­che Sor­te, die Du auch trin­ken wür­dest. Schlech­ter Whis­key schmeckt auch in Oran­gen­mar­me­la­de nicht gut.

Abfüllen

Fül­le die kochend hei­ße Mar­me­la­de mit Hil­fe des Mar­me­la­dent­rich­ters in Glä­ser. Ver­schlie­ße die Glä­ser sofort.

Beim Abfül­len stei­gen die Scha­len nach oben. Stel­le die Glä­ser auf den Kopf, dann ver­tei­len sie sich wie­der und blei­ben auch eini­ger­ma­ßen gleich­mä­ßig ver­teilt, da die Mar­me­la­de beim Abküh­len fes­ter wird.

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