Blaubeer-Hähnchen mit Rhabarbersalat und Johannisbeer-Couscous

Neu­er­dings gibt es bei uns in der Nähe das Café „Grü­nen“, das lecke­ren und krea­ti­ven Mit­tags­tisch ser­viert. Dort habe ich neu­lich ein Blau­beer-Hähn­chen geges­sen, das so lecker war, dass ich es gleich nach­ko­chen musste.

Für 4 Portionen

Rhabarber-Salat

  • 300 g Rhabarber
  • 150 g Zucker
  • 4 Stän­gel Minze
  • 4 Stän­gel Basilikum

Blaubeer-Hähnchen

  • 400 g Blaubeeren
  • 100 ml Rotweinessig
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Chili-Flocken
  • 1 Zimt­stan­ge
  • 2 Lor­beer­blät­ter
  • 1 Brat­hähn­chen (ca. 2 kg)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfef­fer

Johannisbeer-Couscous

  • 250 g Couscous
  • 50 g Pistazien
  • 100 g rote Johannisbeeren
  • ½ Bio-Zitro­ne
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl

Zeit

  • Ins­ge­samt hast Du unge­fähr 1 Stun­de Arbeit, der Rest ist Wartezeit:
  • Der Rha­bar­ber­sa­lat muss am Vor­tag zube­rei­tet werden
  • Das Blau­beer-Hähn­chen muss min­des­tens 6 Stun­den marinieren

Zusammenfassung

  • Am Vor­tag den Rha­bar­ber-Salat vorbereiten
  • 7 Stun­den vor dem Ser­vie­ren das Hähn­chen marinieren
  • Das Blau­beer-Hähn­chen etwa eine Stun­den backen
  • Den Johan­nis­beer-Cous­cous erst kurz vor dem Ser­vie­ren zubereiten

Tipp

Statt Johan­nis­bee­ren schme­cken auch Gra­nat­ap­fel-Ker­ne im Couscous.

Zubereitung

Am Tag vorher

Brin­ge den Zucker, die Min­ze und das Basi­li­kum mit 200 ml Was­ser in einem gro­ßen fla­chen Topf oder einer gro­ßen Pfan­ne zum Kochen. Schal­te die Herd­plat­te aus und hal­te den Sirup dar­auf warm.

Wasche den Rha­bar­ber und zie­he die Scha­le ab. Schnei­de die Stan­gen quer in dün­ne Schei­ben. Gib sie zu dem Zucker­si­rup in die Pfan­ne, beschwe­re sie mit einem Tel­ler, damit alle Rha­bar­ber­schei­ben von der Flüs­sig­keit bedeckt sind und las­se alles über Nacht im Kühl­schrank ziehen.

7 bis 8 Stunden vor dem Servieren

Koche rund 300 g Blau­bee­ren mit Essig, Zucker, Chi­li, Zimt und Lor­beer­blät­tern auf und las­se die Mischung eine oder zwei Minu­ten köcheln. Nimm sie vom Herd und las­se sie etwas abkühlen.

Zer­le­ge das Hähn­chen in Ober- und Unter­keu­len sowie die flei­schi­gen Tei­le der Flü­gel und löse die Brüs­te aus. Gib sie in eine gro­ße Schüs­seln und gie­ße die Blau­beer­ma­ri­na­de dar­über. Mas­sie­re sie mit den Hän­den ein biss­chen ein. Decke die Schüs­sel ab und las­se das Fleisch min­des­tens 6 Stun­den im Kühl­schrank marinieren.

Resteverwertung I

Aus den Hähn­chen­kno­chen kannst Du in der Zwi­schen­zeit eine pri­ma Brü­he kochen. Set­ze sie mit einer Möh­re, ein biss­chen Sel­le­rie und Peter­si­lie, einem Lor­beer­blatt und ein paar Pfef­fer­kör­nern in einem Liter kal­tem Was­ser auf, brin­ge sie zum Kochen und las­se sie dann unge­fähr eine Stun­de bei nied­rigs­ter Hit­ze köcheln. Nach dem Abküh­len kannst Du die Hüh­ner­brü­he in klei­nen Por­tio­nen ein­frie­ren und hast dann immer eine lecke­re Brü­he für alle mög­li­chen Anwen­dungs­fäl­le. Ich sal­ze immer erst, wenn ich die Brü­he verwende.

Eine gute Stunde vorher

Hei­ze den Back­ofen auf 200 Grad vor. 

Lege die Fleisch­stü­cke mit der Mari­na­de neben­ein­an­der in eine ofen­fes­te Form. Wür­ze mit Salz, Pfef­fer und 2 EL Oli­ven­öl. Gib die rest­li­chen Blau­bee­ren dar­über und gare alles etwa 50 bis 60 Minu­ten im Ofen.

30 Minuten vorher

Gib den Cous­cous in eine gro­ße Schüs­sel und las­se ihn in reich­lich kal­tem Was­ser einweichen.

Kurz vor dem Servieren

Gie­ße den Cous­cous ab und las­se das Ein­weich­was­ser gut abtropfen.

Hacke die Pis­ta­zi­en grob. Schä­le das Gel­be von einer hal­ben Zitro­ne ab und schnei­de es in fei­ne Strei­fen. Zup­fe die Johan­nis­bee­ren ab. Ver­mi­sche alles mit dem abge­tropf­ten Couscous.

Brin­ge die Gemü­se­brü­he mit 2 EL Oli­ven­öl zum Kochen und gie­ße sie über den Cous­cous. Ver­mi­sche alles mit Hil­fe einer Gabel locker mit­ein­an­der. Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

Rich­te den Johan­nis­beer-Cous­cous mit dem Blau­beer-Hähn­chen und dem Rha­bar­ber­sa­lat auf Tel­lern an und gar­nie­re mit ein paar grü­nen Basi­li­kum- oder Minzeblättchen.

Resteverwertung II

Falls Cous­cous und Rha­bar­ber­sa­lat übrig blei­ben soll­te: bewah­re bei­des getrennt im Kühl­schrank auf und nimm’s am nächs­ten Tag als Mit­tags­s­nack mit ins Büro. Die übrig geblie­be­ne Blau­beer-Mari­na­de kannst Du zu einem dick­li­chen Saft ein­ko­chen und als Sau­ce zu Enten­brust oder Wild servieren.

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