Blumenkohl Carbonara

Heute gibt’s mal wie­der Blu­men­kohl: ein Teil wird die cre­mige Basis, ein ande­rer Teil im Ofen geba­cken. Dazu eine rau­chig-sal­zige Sauce.

Der Speck spielt in die­sem Rezept eine Neben­rolle, aber eine sehr wich­tige, denn er sorgt für die knusp­rige und sal­zige Geschmacks­kom­po­nente. Es gibt aber auch eine vege­ta­ri­sche Vari­ante.

Die fleisch­lose Vari­ante habe ich mit Rog­gen­brot-Crou­tons gemacht, die ich in zusätz­li­chen 50 g But­ter gebra­ten und mit mei­nem selbst gemach­ten Rauch­salz kräf­tig gesal­zen habe. Das Rauch­salz hat auch in der „Carbonara“-Sauce für die rich­ti­gen Aro­men gesorgt.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1,2 kg Blu­men­kohl
  • 1 Zitrone
  • 125 g But­ter
  • 100 g Pan­cetta oder ande­rer durch­wach­se­ner Speck
  • 100 ml Sahne
  • Mus­kat­nuss
  • 50 g Par­me­san
  • 4 EL Sem­mel­brö­sel
  • 1 EL Sesam­sa­men
  • 3 Eigelb
  • etwas Soja­sauce
  • Schnitt­lauch
  • Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minu­ten, in denen Du gut beschäf­tigt bist

Zubehör

Zusammenfassung

  • Back­ofen auf 160 Grad vor­hei­zen
  • Alle Zuta­ten vor­be­rei­ten
  • Ein Drit­tel des Blu­men­kohls für die Creme garen
  • Die schö­nen Rös­chen anbra­ten und fer­tig backen
  • Pan­cetta knusp­rig bra­ten, das Brat­fett auf­fan­gen
  • Sesam und Sem­mel­brö­sel anrös­ten
  • Blu­men­kohl-Creme fer­tig­stel­len
  • Car­bo­nara-Sauce zube­rei­ten
  • Anrich­ten und ser­vie­ren

Zubereitung

Tipp

  • Dies ist ein rela­tiv kom­ple­xes Rezept, das etwas Kon­zen­tra­tion ver­langt. Bitte lies es sorg­fäl­tig durch, damit alle Schritte recht­zei­tig fer­tig sind und alles am Schluss gut zusam­men­kommt.

60 Minuten vor dem Servieren: Alles vorbereiten

Heize den Back­ofen auf 160 Grad vor.

Bereite alle Zuta­ten vor – Du wirst spä­ter keine Zeit mehr dafür haben.

Würfle den Pan­cetta, reibe den Par­me­san, reibe die Schale von der Zitrone ab und presse den Saft aus. Schneide den Schnitt­lauch in Röll­chen. Stelle die Sem­mel­brö­sel und den Sesam bereit.

Trenne die Eier und stelle die Eigelbe für spä­ter zurecht. Ver­wende das Eiweiß für einen ande­ren Zweck oder friere es ein.

Putze den Blu­men­kohl und teile ihn in Rös­chen. Hacke etwa ein Drit­tel des Blu­men­kohls in klei­nere Stü­cke.

Tipp

  • Falls Du Dich für die vege­ta­ri­sche Vari­ante ent­schie­den hast, soll­test Du nun auch die Crou­tons vor­be­rei­ten. Um die Röst­aro­men zu ver­stär­ken, kannst Du die But­ter ruhig braun wer­den las­sen.

30 Minuten vorher

Gib die Sahne und den gehack­ten Blu­men­kohl in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, redu­ziere die Hitze, bis die Sahne nur noch köchelt und gare den Blu­men­kohl sehr weich. Rühre gele­gent­lich um, damit nichts ansetzt. Es dau­ert 15 bis 20 Minu­ten, bis der Blu­men­kohl gar ist – lasse ihn lie­ber zu lange köcheln als zu kurz.

Wenn der Kohl für die Creme kocht, brätst Du die übri­gen Rös­chen in reich­lich But­ter an – irgend­et­was zwi­schen 75 und 90 g. Nimm sie aus der Pfanne und gib sie in eine ofen­feste Form. Lasse sie im vor­ge­heiz­ten Back­ofen unge­fähr 15 Minu­ten fer­tig garen.

Wäh­rend­des­sen brätst Du die Pan­cetta-Wür­fel in der Blu­men­kohl­but­ter bei mitt­le­rer Hitze knusp­rig aus. Nimm die Wür­fel aus der Pfanne und gieße das Fett durch ein fei­nes Sieb in ein hohes, hit­ze­be­stän­di­ges Gefäß. Halte es warm.

Wische die Pfanne aus, lasse die rest­li­che But­ter darin auf­schäu­men und röste den Sesam und die Sem­mel­brö­sel darin bei mitt­le­rer Hitze gol­den an. Gib dann die Pan­cetta-Wür­fel dazu und halte alles warm.

5 Minuten vorher

Inzwi­schen sollte der gekochte Blu­men­kohl weich sein. Püriere ihn zusam­men mit dem Par­me­san zu einer fei­ner Creme. Schme­cke mit Salz, Pfef­fer, Zitro­nen­saft und Mus­kat ab. Halte die Creme warm.

Prüfe, ob der geba­ckene Blu­men­kohl auch gar ist und – Du hast es erra­ten – halte ihn im aus­ge­schal­te­ten Back­ofen warm.

Tipp

  • Wärme die Tel­ler im Back­ofen vor, auf denen Du ser­vie­ren möch­test.

Kurz vor dem Servieren

Jetzt kommt der heikle Teil. Prüfe die Tem­pe­ra­tur der vor­hin bei­seite gestell­ten But­ter-Pan­cetta­fett-Mischung. Sie sollte sich warm anfüh­len, aber nicht heiß – sonst gerinnt das Eigelb. Gib die Eigelbe in das warme Fett und ver­schlage sie mit einem Stab­mi­xer zu einer Art Car­bo­nara-Mayon­naise. Schme­cke mit einem Sprit­zer Soja­sauce ab.

Strei­che die Blu­men­kohl-Creme auf vor­ge­wärmte Tel­ler. Richte die geba­cke­nen Rös­chen dar­auf an und gieße die Car­bo­nara-Sauce darum. Gar­niere mit der Brö­sel-Speck-Mischung, den Zitro­nen­zes­ten und den Schnitt­lauch-Röll­chen.

Quelle

Das Rezept habe ich gefun­den und abge­wan­delt von einer Idee von Robert von lamia­cu­cina, der wie­derum eine Idee von Roland Trettl auf­ge­grif­fen und abge­wan­delt hat.

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