Blumenkohl und Brokkoli mit Bechamelsauce

Blu­men­kohl und Brok­ko­li sind im Unter­schied zu ande­ren Kohl­sor­ten ein Som­mer­ge­mü­se. Anders als der Name ver­mu­ten lässt, essen wir aber nicht die Blü­te, son­dern die ganz jun­gen Blü­ten­spros­sen der Pflan­ze. Ich ser­vie­re ihn ger­ne mit einer cre­mi­gen Becha­mel-Sau­ce, die ich mit fri­schen Kräu­tern auf­pep­pe. Meist mache ich dop­pelt so viel wie eigent­lich benö­tigt und berei­te aus den „Res­ten“ am nächs­ten Tag ein lecke­res und schnel­les Ofen­ge­richt zu.

Zutaten für 4 Portionen

Béchamelsauce

  • 50 g Butter
  • 50 g Weizenmehl
  • 12 l Milch oder Sah­ne (oder eine Mischung)
  • Salz, Pfef­fer, Muskatnuss
  • 2 Zitro­nen
  • 1 Bund Kerbel

Gemüse

  • 500 g Blumenkohl
  • 500 g Brokkoli

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Bécha­mel­sauce zubereiten
  • Gemü­se garen
  • Sau­ce mit Zitro­nen­scha­le und Ker­bel fertigstellen
  • Im Ofen über­ba­cken (optio­nal)

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Fan­ge mit der B´echamel-Sauce an – je län­ger sie köchelt, des­to bes­ser schmeckt sie.

Schäu­me die But­ter auf und streue das Mehl ein. Las­se es ein paar Minu­ten „schwit­zen“. Gib dann die Milch oder die Milch-Sah­ne-Mischung unter Rüh­ren dazu und las­se alles unter stän­di­gem Rüh­ren auf­ko­chen. Redu­zie­re die Hit­ze und las­se die Sau­ce bis zum Ser­vie­ren köcheln, min­des­tens aber 20 Minuten.

Tipp

30 Minuten vorher

Berei­te das Gemü­se vor: Tei­le bei­de Kohl­sor­ten in Rös­chen, schä­le den Strunk und schnei­de ihn in mund­ge­rech­te Stü­cke. Schä­le die Kar­tof­feln und schnei­de bei Bedarf in Stücke.

Set­ze die Kar­tof­feln mit etwas Salz­was­ser zum Kochen auf. Wenn sie kochen, setzt Du einen Sie­b­ein­satz mit dem Blu­men­kohl und dem Brok­ko­li dar­über. Las­se Kar­tof­feln und Gemü­se 20 Minu­ten kochen/ dämpfen.

Wäh­rend das Gemü­se gart, reibst Du die Scha­le von den Zitro­nen ab. Pres­se den Saft einer Zitro­ne aus. Hacke den Ker­bel und lege ein paar Blätt­chen für die Gar­ni­tur beiseite.

Kurz vor dem Servieren

Rüh­re die Zitro­nen­scha­le und den gehack­ten Ker­bel in die Bécha­mel­sauce ein und schme­cke sie mit Zitro­nen­saft, Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss ab.

Tipp

  • Die Sau­ce soll­test Du wirk­lich erst kurz vor dem Ser­vie­ren fer­tig­stel­len, da sie sonst durch die Zitro­nen­scha­le bit­ter wird.

Servieren

Nimm das Gemü­se aus dem Topf, rich­te es auf Tel­lern an und gib etwas Bécha­mel­sauce dar­über. Gar­nie­re mit den bei­sei­te geleg­ten Ker­bel­blätt­chen. Rei­che die rest­li­che Sau­ce sepa­rat, damit sich jeder so viel neh­men kann wie man mag.

Aus eins mach zwei

Es ist nur unwe­sent­lich mehr Auf­wand, die dop­pel­te Men­ge Gemü­se und Sau­ce vor­zu­be­rei­ten. Kurz vor Fer­tig­stel­lung nimmst Du etwa die Hälf­te der Sau­ce ab und hebst sie ohne Zitro­nen­scha­le auf, damit sie nicht bit­ter wird. Blu­men­kohl, Brok­ko­li und Bécha­mel­sauce hal­ten sich im Kühl­schrank ein paar Tage und las­sen sich dann im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 180 Grad in 20 bis 25 Minu­ten überbacken. 

Blumenkohl Brokkoli Bechamel gratiniert

Quelle:

Das Rezept wur­de ange­regt durch einen Bei­trag bei „Din­ner um Acht“ .

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