Blumenkohl Wellington mit Steinpilzrahm

Blu­men­kohl Wel­ling­ton — ein gan­zer Blu­men­kohl, ver­packt in eine köst­li­che Hül­le aus Cham­pi­gnons und Blät­ter­teig, dazu eine unglaub­lich cre­mi­ge Stein­pilz­rahm-Sau­ce — die­ses luxu­riö­se vege­ta­ri­sche Gericht ist genau das Rich­ti­ge für die Fest­ta­ge und alle beson­de­ren Anläs­se. Ziem­lich auf­wän­dig, aber die Arbeit lohnt sich!

Die Idee ist ange­lehnt an das klas­si­sche Filet Wel­ling­ton und min­des­tens genau­so köst­lich.

Zutaten für 4 Portionen

Blumenkohl Wellington

• 1 mit­tel­gro­ßer Blu­men­kohl (ca. 1,2 kg, mit Blät­tern gewo­gen)
• 1 Scha­lot­te
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 2 EL Oli­ven­öl
• 400 g Cham­pi­gnons
• 2 EL But­ter
• 100 ml tro­cke­ner Sher­ry
• 100 g Par­me­san
• 100 g Mas­car­po­ne
• 1 Hand­voll glat­te Peter­si­lie
• 1 Sprit­zer Zitro­nen­saft
• Worches­ter­shire-Sau­ce
• 500 g Blät­ter­teig (TK)
• 1 EL geschmol­ze­ne But­ter
• 1 Ei
• Pfef­fer

Steinpilzrahm

• 25 g getrock­ne­te Stein­pil­ze
• 2 EL But­ter
• 1 Scha­lot­te
• 100 ml tro­cke­ner Sher­ry
• Ros­ma­rin
• 200 g Creme Dou­ble
• 250 ml Sah­ne
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 2 bis 2,5 Stun­den
• Du kannst die Arbeit auf zwei Tage ver­tei­len

Zusammenfassung

• Stein­pil­ze für die Rahm­sauce ein­wei­chen
• Blu­men­kohl garen
• Pilz­far­ce zube­rei­ten
• Blu­men­kohl in Pilz­far­ce und Blät­ter­teig ein­pa­cken
• 30 bis 35 Minu­ten backen
• Wäh­rend der Blu­men­kohl im Ofen ist, den Stein­pilz­rahm zube­rei­ten

Zubereitung

2,5 Stunden vor dem Servieren: der Blumenkohl

Über­gie­ße die Stein­pil­ze für die Rahm­sauce in 100 ml kochen­dem Was­ser und las­se sie gut ein­wei­chen. Wenn Du damit anfängst, kannst Du’s schon nicht mehr ver­ges­sen. Nichts wäre ärger­li­cher, als mit der Zube­rei­tung der Sau­ce war­ten zu müs­sen, weil die Stein­pil­ze noch zu hart sind.

Put­ze den Blu­men­kohl und dämp­fe ihn über kochen­dem Was­ser 20 Minu­ten. Er ist gar, wenn Du ein spit­zes Mes­ser ohne Wider­stand hin­ein­ste­chen und wie­der her­aus­zie­hen kannst.

Nimm ihn aus dem Topf und las­se ihn abküh­len.

2 1/4 Stunden vorher: die Pilzfarce

Wäh­rend der Blu­men­kohl gart und abkühlt, wür­felst Du die Scha­lot­ten (bei­de, also auch die für den Pilz­rahm) fein, hackst den Knob­lauch und die Peter­si­lie und reibst den Par­me­san. Stel­le alles für spä­ter bereit.

Put­ze die Cham­pi­gnons und hacke sie sehr fein. Das geht ganz her­vor­ra­gend mit der Küchen­ma­schi­ne, aber pas­se auf, dass kein Pilz­pü­ree ent­steht.

Bra­te die gehack­ten Cham­pi­gnons bei star­ker Hit­ze in etwas Oli­ven­öl. Wenn die ers­te Flüs­sig­keit aus­tritt, gibst Du eine gehack­te Scha­lot­te und den gehack­ten Knob­lauch dazu und brätst bei­des kurz mit. Lösche mit dem Sher­ry ab und las­se alles wei­ter kochen, bis alle Flüs­sig­keit ver­dampft ist.

Nimm die Pfan­ne vom Herd, rüh­re den Mas­car­po­ne und die gehack­te Peter­si­lie ein und las­se alles lau­warm wer­den. Rüh­re dann den gerie­be­nen Par­me­san unter.

Schme­cke mit Worches­ter­shiresauce und Pfef­fer ab.

Tipp

• Alle Schrit­te bis hier kannst Du auch am Vor­tag erle­di­gen.

1,5 Stunden vorher: in Blättterteig einpacken

Hei­ze den Back­ofen auf 200 Grad vor.

Lege ein Back­blech mit Back­pa­pier aus.

Nimm den Blät­ter­teig aus dem Eis. Ent­fer­ne das Mehl von den Kan­ten und las­se die Plat­ten auf­tau­en.

Lege den auf­ge­tau­ten Blät­ter­teig auf einem Stück Frisch­hal­te­fo­lie aus.

Ver­quir­le ein Ei, bestrei­che die Blät­ter­tei­grän­der damit und kle­be sie leicht über­lap­pend zu einem Qua­drat zusam­men. Drü­cke sie mit einer Gabel gut zusam­men, damit sie nicht aus­ein­an­der fal­len.

Tipp

• Noch ein­fa­cher geht’s, wenn Du auf­ge­roll­ten Blät­tereig aus dem Kühl­re­gal ver­wen­dest. Das spart das Zusam­men­kle­ben — und es kann auch nichts wie­der aus­ein­an­der­fal­len.

Las­se ein biss­chen But­ter flüs­sig wer­den und bestrei­che den Blät­ter­teig damit. So ver­rin­gerst Du die Gefahr, dass er auf­weicht.

Ver­tei­le den größ­ten Teil der Pilz­far­ce, die nun nur noch höchs­tens Zim­mer­tem­pe­ra­tur haben darf, auf dem Blät­ter­teig. Lege den Blu­men­kohl mit den Rös­chen nach unten dar­auf. Ver­tei­le den Rest Pilz­far­ce auf der Unter­sei­te des Kohl­kopfs.

Fal­te den Blät­ter­teig vor­sich­tig über den Blu­men­kohl und packe ihn dar­in ein. Ach­te dar­auf, dass kei­ne Lücken in der Teig­hül­le ent­ste­hen und die Teig­plat­ten an den „Naht­stel­len“ nicht aus­ein­an­der fal­len. Drü­cke die Teig­hül­le gut an.

Nimm den ein­ge­pack­ten Blu­men­kohl in bei­de Hän­de, dre­he ihn beherzt um und lege ihn mit der fla­chen Sei­te nach unten auf das mit Back­pa­pier aus­ge­leg­te Back­blech.

Bestrei­che ihn mit ver­quirl­tem Ei und schie­be ihn für 35 Minu­ten in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen.

Tipp

• Bestrei­che ihn nach 20 Minu­ten noch ein­mal mit dem Rest Ei — das gibt eine beson­ders schö­ne und gleich­mä­ßi­ge Far­be.

30 Minuten vorher: der Steinpilzrahm

Nimm die ein­ge­weich­ten Stein­pil­ze aus dem Was­ser, drü­cke sie etwas aus und hacke sie grob. Schüt­te das Ein­weich­was­ser nicht weg!

Las­se 2 EL But­ter in einer Pfan­ne auf­schäu­men und düns­te dar­in die rest­li­chen Scha­lot­ten­wür­fel gla­sig. Gib dann die gehack­ten Stein­pil­ze, den Ros­ma­rin­zweig, das Ein­weich­was­ser und den Sher­ry dazu und las­se alles bei star­ker Hit­ze kochen, bis fast alle Flüs­sig­keit ver­dampft ist.

Redu­zie­re die Hit­ze und rüh­re die Creme Dou­ble und die Sah­ne ein. Las­se alles bei gerin­ger Hit­ze 8 bis 10 Minu­ten köcheln. Die Sau­ce dickt dabei ein wenig an — wenn sie zu dick wird, gib ein­fach ein biss­chen Milch dazu.

Gie­ße die Sau­ce durch ein fei­nes Sieb in einen klei­nen Topf und drü­cke die fes­ten Bestand­tei­le gut aus. Schme­cke den Stein­pilz­rahm mit Salz und Pfef­fer ab und hal­te ihn bis zur Ver­wen­dung warm.

Kurz vor dem Servieren

Wenn der Blu­men­kohl appe­tit­lich gold­braun ist, nimmst Du ihn aus dem Back­ofen und schnei­dest ihn in Spal­ten. Ser­vie­re ihn auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern und rei­che den Stein­pilz­rahm dazu.