Bohnensalat mit Cedro-Zitrone und Rucola

Zubereitung

Wei­che die Boh­nen über Nacht ein.

75 Minuten vor dem Servieren

Gie­ße das Ein­weich­was­ser ab und koche die Boh­nen in fri­schem, unge­sal­ze­nem Was­ser in unge­fähr 60 Minu­ten gar. Je nach Art der Boh­nen und Dei­nem per­sön­li­chen Geschmack brau­chen Sie viel­leicht auch etwas län­ger oder kür­zer.

Bohnen aus der Dose

Wenn Du Boh­nen aus der Dose ver­wen­dest, sparst Du zwar Zeit, hast aber kei­ne Kon­trol­le dar­über, wie weich sie sind. Den­ke dar­an, dass sie mehr wie­gen als getrock­ne­te Boh­nen – Du brauchst etwa 800 g.

Pres­se die Zitro­ne aus und ver­mi­sche den Saft mit Honig und Oli­ven­öl zu einer sau­ren Vin­ai­gret­te. Immer noch nicht sal­zen.

Schnei­de die Cedro in feins­te Strei­fen und lege sie in die Vin­ai­gret­te zum Mari­nie­ren. Wie Du inzwi­schen weißt, ist das Wei­ße der Cedro auch genieß­bar (bzw. der eigent­li­che Clou dar­an).

15 Minuten vorher

Gie­ße die Boh­nen in ein Sieb, spü­le sie ab und las­se sie etwas abküh­len.

Put­ze den Ruco­la und rup­fe ihn in mund­ge­rech­te Stü­cke.

Kurz vor dem Servieren

Ver­mi­sche die lau­war­men Boh­nen mit dem Dres­sing, dem Ruco­la und den Cedro-Strei­fen. Ver­tei­le den Salat auf Tel­ler und bestreue ihn erst jetzt mit Mal­don-Salz und frisch gemör­ser­tem Pfef­fer.

Maldon-Salz

Mal­don-Salz kommt aus der gleich­na­mi­gen Stadt in Eng­land und zeich­net sich durch beson­ders gro­ße, aber fei­ne Kris­tal­le aus. Die Idee dabei ist, dass sich das Salz nicht sofort auf­löst, son­dern klei­ne Geschmacks­explo­sio­nen im Mund aus­löst. Du kannst natür­lich auch nor­mal sal­zen, aber glau­be mir: das macht echt einen Unter­schied.

Keine Cedro? Kein Problem.

Mit die­sem Rezept habe ich den letz­ten Rest der aus dem Urlaub mit­ge­brach­ten Cedro-Zitro­ne auf­ge­braucht.

Der Boh­nen­sa­lat schmeckt auch mit nor­ma­ler Zitro­ne: dazu schälst Du das Gel­be der Scha­le mit einem Zes­ten­rei­ßer ab (oder mit einem Spar­schä­ler und schnei­dest die Scha­le dann mit einem schar­fen Mes­ser in feins­te Strei­fen). Den Salat berei­test Du wie beschrie­ben zu und ganz am Schluss gibst Du die Zitro­nen­ze­sten dazu. Sie soll­ten nicht zu lan­ge zie­hen, da der Boh­nen­sa­lat sonst bit­ter wird.