Bohnensalat mit karamellisierten Birnen

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Wasche die Boh­nen, schnei­de die Enden ab und schnei­de die Boh­nen in etwa 3 cm lan­ge Stü­cke.

Stel­le eine Schüs­sel mit Eis­was­ser bereit.

Set­ze einen gro­ßen Topf mit leicht gesal­ze­nem Was­ser auf und koche die Boh­nen zusam­men mit dem Boh­nen­kraut in 4 bis 5 Minu­ten gar. Sie sol­len noch ziem­lich kna­ckig sein.

Tipp

Boh­nen­kraut gibt’s beim Gemü­se­händ­ler umsonst dazu.

Gie­ße die Boh­nen ab und gib sie sofort in das Eis­was­ser. Nimm die abge­kühl­ten Boh­nen aus dem Was­ser und las­se sie auf einem gro­ßen Küchen­hand­tuch trock­nen.

Tipp

Durch das schnel­le Abküh­len blei­ben sie kna­ckig und behal­ten ihre schö­ne grü­ne Far­be.

Würf­le den Speck und bra­te ihn bei gerin­ger Hit­ze in einer gro­ßen Pfan­ne, bis er rich­tig knusp­rig ist. Nimm die Speck­wür­fel aus der Pfan­ne und las­se sie auf Küchen­pa­pier ent­fet­ten.

Die Pfanne noch nicht spülen

Das Fett brauchst Du spä­ter noch.

Ver­mi­sche den Zitro­nen­saft, einen hal­ben TL Salz, etwas Pfef­fer, den Senf und den Honig mit­ein­an­der. Wenn sich das Salz auf­ge­löst hat, rührst Du das Oli­ven­öl ein, bis sich eine gleich­mä­ßi­ge Emul­si­on gebil­det hat. Das geht am bes­ten mit einem klei­nen Schnee­be­sen.

Tipp

Das Dres­sing ist jetzt noch unge­nieß­bar – extrem sau­er-sal­zig. Aber kei­ne Panik – das gibt sich wie­der, wenn die Bir­nen dazu kom­men.

Mische das Dres­sing unter die Boh­nen und las­se den Boh­nen­sa­lat eine Vier­tel- bis hal­be Stun­de durch­zie­hen.

15 Minuten vorher

Ent­fer­ne Stiel und Gehäu­se von den Bir­nen. Schnei­de die Bir­nen erst in Ach­tel­spal­ten und die­se dann in mund­ge­rech­te Stü­cke.

Erhit­ze das aus­ge­bra­te­ne Fett wie­der. Bra­te dar­in die Bir­nen­stü­cke bei star­ker Hit­ze unge­fähr zwei bis drei Minu­ten, bis sie eine gold­brau­ne Fär­bung haben.

Vorsicht

Lass die Bir­nen nicht zu lan­ge in der Pfan­ne. Sie sol­len nur braun, aber nicht weich wer­den.

Nimm die Bir­nen aus der Pfan­ne und las­se sie abküh­len. Lösche den Bra­ten­satz aus der Pfan­ne mit einem Schuss Bir­nen- oder Apfel­saft oder Cid­re ab und gib ihn zu dem Boh­nen­sa­lat.

Kurz vor dem Servieren

Mische die Speck­wür­fel, die gebra­te­nen Bir­nen­stü­cke und die Boh­nen. Schme­cke noch ein­mal ab und ser­vie­re sofort.

Dazu passt

Zu dem Boh­nen­sa­lat bil­det ein her­bes nord­deut­sches Bier einen schö­nen Kon­trast. Oder Du betonst das Fruch­ti­ge, indem Du eis­kal­ten Cid­re oder Bir­nen­saft dazu ser­vierst.

Tipp

Ein Rezept für Bir­nen Boh­nen Speck als Ein­topf fin­dest Du in mei­nem ers­ten Koch­buch.