Bohnensalat mit Tomaten und Basilikum

Im Som­mer sind Boh­nen und Toma­ten reif – was liegt näher, als einen Salat aus bei­dem anzurichten.

Es soll­te ein bun­ter Boh­nen­sa­lat wer­den. Die Bio-Bou­tique des Ver­trau­ens hat­te grü­ne, gel­be und lila Boh­nen in der Aus­la­ge. Da muss­te ich zugrei­fen, sah vor mei­nem inne­ren Auge schon die Far­ben explo­die­ren … ein Deli­ri­um ohne Kos­ten und Kater.

War­um der Salat geschmack­lich ein vol­ler Erfolg war, optisch aber für eine Über­ra­schung sorg­te, kannst Du im Rezept lesen.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g fri­sche Bohnen
  • 4 EL Gemü­se­brü­he (kalt)
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 bis 2 EL Zitronensaft
  • 2 bis 3 EL Olivenöl
  • 2 bis 3 EL Essig
  • ein paar Spä­ne Par­me­san und ein paar Oli­ven für die Deko (nach Geschmack)

Zeit

  • 30 Minu­ten

Tipp

Du kannst den Salat auch als som­mer­li­ches Haupt­ge­richt ser­vie­ren. Die Men­ge reicht dann für 2 Portionen.

Zubereitung

Schnei­de die Enden von den Boh­nen ab. Ach­te dar­auf, ob die Boh­nen an den Naht­stel­len Fäden zie­hen – die müs­sen auch weg.

Lila Bohnen

Koche die Boh­nen in 5 bis 10 Minu­ten gar, aber nicht zu weich. Wie lan­ge Du sie kochst, hängt auch davon ab, wie kna­ckig Du sie noch haben möch­test. Schre­cke sie sofort in eis­kal­tem Was­ser ab, damit sie ihre Far­be behal­ten und der Gar­pro­zess sofort stoppt.

Überraschung!

Die blau-lila Far­be wird beim Erhit­zen zer­stört – die lila Boh­nen wer­den grün. War also nix mit dem Farb­rausch: statt grün-lila-gel­bem Boh­nen­sa­lat hat­te ich grün-grün-gel­ben. Abschre­cken soll­test Du die Boh­nen trotz­dem, damit sie wenigs­tens kna­ckig-grün bleiben.

Wäh­rend die Boh­nen kochen, pürierst Du alle übri­gen Zuta­ten außer dem Essig und der Deko zu einem Pes­to. Hebe ein paar Basi­likum­blät­ter für die Deko auf. Wenn es nicht flüs­sig genug ist, kannst die etwas Koch­was­ser von den Boh­nen dazu geben. Schme­cke mit Essig ab – das Pes­to soll­te säu­er­lich wer­den, aber nicht nach Essig schmecken.

Für Eilige

Wenn’s schnell gehen muss, kannst Du auch 2 bis 3 EL grü­nes Pes­to aus dem Glas neh­men und mit Koch­was­ser und Essig glattrühren.

Mari­nie­re die Boh­nen in dem Pes­to und lass sie dar­in erkal­ten. Je nach Außen­tem­pe­ra­tur kannst Du den Salat auch für eine Stun­de oder so in den Kühl­schrank stellen.

Erst kurz vor dem Ser­vie­ren schnei­dest Du die Toma­ten in mund­ge­rech­te Stü­cke und mischst sie unter die Bohnen.

Schme­cke noch mal mit Salz und Pfef­fer ab, ver­tei­le den Salat auf Tel­ler. Nach Geschmack kannst Du ihn mit ein paar Spä­nen Par­me­san und ein paar Oli­ven deko­rie­ren. Und mit ein paar Basilikumblättern.

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