Im Ofen gebackene Quetschkartoffeln sind außen knusprig und innen traumhaft fluffig. Die Zubereitung braucht Zeit, macht aber nicht viel Arbeit. Das Geheimnis: viel Butter.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 großes Hähnchen (ca. 1,7 kg)
- etwas Butter für das Hähnchen
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln (mittelgroß, 6 bis 8 Stück)
- 8 Knoblauchzehen
- 50 bis 75 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
Zeit
- 30 Minuten Arbeitszeit
- plus etwa 2 Stunden Garzeit für Hähnchen und Kartoffeln
Zusammenfassung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Hähnchen vorbereiten und backen
- Kartoffeln kochen, platt quetschen
- Backofentemperatur auf 250 bis 270 Grad erhöhen
- Kartoffeln im Bratfett knusprig backen
- Hähnchen mit Kartoffeln und Salat servieren
Zubereitung
2,5 Stunden vor dem Servieren
Heize den Backofen auf 160 Grad vor (Ober-/Unterhitze).
Tupfe das Hähnchen trocken und reibe es mit etwas Butter und Salz ein. Schiebe es mit der Brust nach oben auf einem leicht eingefetteten Backblech in den vorgeheizten Ofen.
Tipp
- Auch wenn es mehr Arbeit beim Spülen macht: Lege das Backblech nicht mit Backpapier oder Alufolie aus. Nur auf dem gut eingefetteten blanken Backblech werden die Kartoffeln richtig knusprig.
Lasse das Hähnchen rund 1,5 Stunden oder länger backen – man rechnet pro 100 g mit 6 Minuten Backzeit. Kontrolliere ungefähr 15 Minuten vor Ende, ob die Haut schön braun und knusprig ist. Wenn nicht, kannst Du die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.
Tipp
- Falls Du ein Brat-Thermometer hast: Die Temperatur im Oberschenkel sollte 85 Grad betragen.
75 Minuten vorher
Bürste die Kartoffeln so gründlich ab, dass Du die Schale essen kannst. Koche sie in der Schale weich. Je nach Dicke dauert das ungefähr 30 Minuten.
Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie etwas abkühlen – so weit, dass Du Dir nachher beim Quetschen nicht die Hand verbrühst.
Hacke schon mal den Rosmarin, drücke die Knoblauchzehen an (nicht pellen!) und stelle die Butter bereit.
30 Minuten vorher
Lege die Kartoffeln auf die Arbeitsfläche, umschließe sie mit der hohlen Hand und drücke sie beherzt flach. Sie sollten dabei ihre ovale Form behalten. Falls sich Teile lösen, schiebst Du sie einfach wieder an.
Nimm das Backblech mit dem Hähnchen aus dem Ofen. Gieße die Bratenflüssigkeit, die sich im Inneren gesammelt hat, zu dem Hähnchenfett auf das Backblech. Stelle das Hähnchen leicht abgedeckt beiseite, damit es warm und knusprig bleibt.
Erhöhe die Backofentemperatur auf mindestens 250 Grad, besser 270 Grad.
Gib die meiste Butter zum Bratensatz auf das heiße Backblech, streue den Rosmarin darüber und schwenke das Blech, damit sich die Butter gleichmäßig verteilt. Hebe die gequetschten Kartoffeln mit einem Pfannenwender auf das Blech. Gib auf jede Kartoffeln einen TL Butter. Verteile die Knoblauchzehen dazwischen und schiebe das Backblech auf der zweiten Schiene von oben in den Ofen.
Reichlich Butter
- Viel Butter ist das Geheimnis dieses Rezepts. Sie sorgt für den Geschmack, eine schöne Kruste und dafür, dass die Kartoffeln nicht zu stark anbacken.
Lasse die Kartoffeln 20 bis 30 Minuten rösten. Auf der Unterseite sollte sich eine goldbraune Schicht gebildet haben, von oben sollten sie ebenfalls schön braun geworden sein. Alles dazwischen sollte sich in butterig-kartoffelige Fluffigkeit verwandelt haben.
Servieren
Schneide das Hähnchen auf.
Hebe die Kartoffeln mit einem stabilen Pfannenwender vom Backblech. Sie werden wahrscheinlich etwas angebacken sein, aber das ist der Preis für die knusprige Kruste.
Verteile das Hähnchen, die Kartoffen und die in der Schale gebackenen Knoblauchzehen auf Teller und serviere dazu einen einfachen grünen oder Tomatensalat.
Quelle
Das Rezept stammt aus „Meine Küche. 100 Rezepte, die Heimat bedeuten“ von Olia Hercules, das Du beim Buchhändler Deines Vertrauens erwerben kannst.