Brokkoli-Salat mit Mozzarella, Gartenkräutern und Zitronendressing

Die Gar­ten­kräu­ter wach­sen und gedei­hen im Bal­kon­kas­ten und all­mäh­lich ent­wi­ckeln sich die Tem­pe­ra­tu­ren so, dass wir wie­der Lust auf Salat haben.

Zutaten für 4 Portionen

• 3 EL Son­nen­blu­men­ker­ne
• 4 Kugeln Moz­za­rel­la
• 500 g Brok­ko­li
• 1 Zitro­ne (5 bis 6 EL Saft)
• 2 TL Ahorn­si­rup oder ande­res Süßungs­mit­tel
• 10 bis 12 EL Oli­ven­öl
• eine Hand­voll gemisch­te Kräu­ter aus dem Gar­ten oder Bal­kon­kas­ten (klei­ne Blät­ter vom Pflück­sa­lat, Man­gold, Sau­er­amp­fer, Pim­pi­nel­le, Schaf­gar­be …)
• 1 Früh­lings­zwie­bel

Zeit

• 30 Minu­ten

Zusammenfassung

• Son­nen­blu­men­ker­ne rös­ten, Moz­za­rel­la abtrop­fen las­sen
• Brok­ko­li blan­chie­ren
• Vin­ai­gret­te zube­rei­ten, mit Brok­ko­li mischen
• Brok­ko­li und Kräu­ter auf Tel­lern anrich­ten, Moz­za­rel­la dar­auf­set­zen, mit Son­nen­blu­men­ker­nen bestreu­en

Zubereitung

Rös­te die Son­nen­blu­men­ker­ne in einer tro­cke­nen Pfan­ne und las­se sie auf einem Tel­ler abküh­len. Nimm den Moz­za­rel­la aus der Lake und las­se ihn abtrop­fen.

Put­ze den Brok­ko­li und tei­le ihn klei­ne Rös­chen. Schä­le den Strunk und schnei­de ihn in Wür­fel. Set­ze einen Topf mit leicht gesal­ze­nem Was­ser zum Kochen auf. Stel­le eine Schüs­sel mit kal­tem Was­ser bereit, das du mit eini­gen Eis­wür­feln noch wei­ter her­un­ter­kühlst.

Gib den Brok­ko­li in das kochen­de Was­ser, war­te bis es wie­der kocht und schal­te dann die Herd­plat­te ab. Der Brok­ko­li soll­te jetzt noch eine Minu­te wei­ter garen. Gie­ße ihn ab und gib ihn sofort in das Eis­was­ser, damit er schön grün und kna­ckig bleibt.

Nach kur­zer Zeit ist der Brok­ko­li kalt. Nimm ihn aus dem Eis­was­ser und las­se ihn gut abtrop­fen.

Wäh­rend­des­sen löst du 1 TL Salz in Zitro­nen­saft auf, gibst Ahorn­si­rup und etwas Pfef­fer dazu und ver­rührst alles mit dem Oli­ven­öl zu einer rela­tiv sau­ren Vin­ai­gret­te. Nimm etwa ein Drit­tel der Vin­ai­gret­te ab.

Gib den abge­tropf­ten Brok­ko­li in den grö­ße­ren Teil der Vin­ai­gret­te. Du kannst ihn nun sofort wei­ter ver­ar­bei­ten oder eine bis zwei Stun­den mari­nie­ren las­sen. Wich­tig ist, dass die Kräu­ter erst kurz vor dem Ser­vie­ren an den Salat kom­men, damit sie frisch blei­ben.

Wasche die Gar­ten­kräu­ter und sor­tie­re wel­ke und brau­ne Blät­ter aus. Schnei­de die Früh­lings­zwie­bel in fei­ne Rin­ge bzw. Schei­ben.

Servieren

Rich­te Brok­ko­li und Kräu­ter auf Tel­lern an und streue die gerös­te­ten Son­nen­blu­men­ker­ne dar­über. Set­ze je eine Kugel Moz­za­rel­la dar­auf und beträuf­le sie mit der übri­gen Zitro­nen­vin­ai­gret­te..