Chicoree Ananas

Buchweizen-Linsen-Bratling mit Ananas-Chicoree-Gemüse und Rucola

Ein ker­ni­ger Brat­ling, die leich­te Bit­ter­keit von Chi­co­rée und die Süße von Ana­nas – eine groß­ar­ti­ge Kom­bi­na­ti­on, die außer­dem auch noch vegan und glu­ten­frei ist.

Das Rezept stellt Dich vor kei­ne beson­de­ren Her­aus­for­de­run­gen, ist aber recht zeit­auf­wän­dig und erfor­dert eine gewis­se Logis­tik, damit alles gleich­zei­tig fer­tig wird und Du nicht noch mehr Zeit brauchst. Ich emp­feh­le des­halb, die Arbeits­schrit­te in der beschrie­be­nen Rei­hen­fol­ge durch­zu­füh­ren. Das führt dazu, dass Du hin und wie­der zwi­schen Brat­lin­gen, Gemü­se und Salat hin und her sprin­gen musst – ins­ge­samt ist die Zube­rei­tung dadurch aber ver­gleichs­wei­se streß­arm.

Du kannst die Kom­po­nen­ten des Rezepts natür­lich auch sepa­rat zube­rei­ten: die Buch­wei­zen-Lin­sen-Brat­lin­ge schme­cken gut mit viel Sau­ce; das Ana­nas-Chi­co­rée-Gemü­se passt auch sehr gut zu Fleisch oder ein­fach nur Reis.

Zutaten für 4 Portionen

Buchweizen-Linsen-Bratlinge

  • 1 Scha­lot­te
  • Peter­si­lie (gehackt 1 EL)
  • 2 EL Oli­ven­öl
  • 2 TL Ore­ga­no (getrock­net)
  • 2 TL Cur­ry­pul­ver (Dei­ne Lieb­lings­mi­schung)
  • 50 g Son­nen­blu­men­ker­ne
  • 100 g Buch­wei­zen
  • 100 g Rote Lin­sen
  • Salz, Pfef­fer
  • Öl zum Bra­ten

Rucola-Salat

  • 100 g Ruco­la
  • 3 EL Weiß­wein- oder Apfel­es­sig
  • 1 TL Senf (scharf oder mit­tel­scharf)
  • 1 TL Ahorn­si­rup
  • 6 EL Oli­ven­öl
  • Salz, Pfef­fer

Ananas-Chicorée-Gemüse

  • ½ Ana­nas oder 1 Baby-Ana­nas
  • 1 Scha­lot­te
  • 2 TL Ore­ga­no
  • Ros­ma­rin (gehackt 1 EL)
  • 1 Zitro­ne (unbe­han­delt)
  • 4 gleich gro­ße Chi­co­rée zu je 150 bis 200 g
  • Peter­si­lie (gehackt 1 EL)
  • 50 ml Wer­mut (tro­cken)
  • 1 TL Ahorn­si­rup
  • Salz, Pfef­fer
  • Öl zum Bra­ten

Zeit

  • 90 Minu­ten

Zubehör

  • Du brauchst zwei gro­ße Pfan­nen

Zusammenfassung

  • Alle Scha­lot­ten fein schnei­den, alle Peter­si­lie fein hacken, anschwit­zen
  • Teig für die Brat­lin­ge vor­be­rei­ten, abküh­len las­sen
  • Ruco­la vor­be­rei­ten, Vin­ai­gret­te her­stel­len – noch nicht mischen
  • Ana­nas schä­len, wür­feln
  • Alle Zuta­ten für das Ana­nas-Chi­co­rée-Gemü­se vor­be­rei­ten
  • Chi­co­rée längs hal­bie­ren
  • Bratl­lin­ge anbra­ten, im vor­ge­heiz­ten Back­ofen fer­tig stel­len
  • Chi­co­rée anbra­ten, aus der Pfan­ne neh­men
  • Ana­nas mit den übri­gen Zuta­ten andüns­ten
  • Chi­co­rée fer­tig­stel­len
  • Ruco­la-Salat fer­tig­stel­len
  • Buch­wei­zen-Lin­sen-Brat­lin­ge mit Chi­co­rée-Ana­nas-Gemü­se und Ruco­la-Salat anrich­ten

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren: Mit den Buchweizen-Linsen-Bratlingen anfangen

Schnei­de die Scha­lot­ten und die Peter­si­lie fein (nicht nur für die Brat­lin­ge, son­dern auch für das Gemü­se) und düns­te sie in Oli­ven­öl in einem Topf an. Nimm den Anteil für das Gemü­se her­aus und stel­le ihn für spä­ter bei­sei­te.

Gib Ore­ga­no, Cur­ry­pul­ver, Son­nen­blu­men­ker­ne und Buch­wei­zen zu dem Zwie­bel-Peter­si­li­en-Gemisch in den Topf und las­se alles eine Minu­te wei­ter­bra­ten.

Gie­ße 400 ml Was­ser an und brin­ge es zum Kochen. Gib nach 5 Minu­ten die Lin­sen dazu und las­se alles wei­te­re 15 Minu­ten bei geschlos­se­nem Deckel köcheln, bis Buch­wei­zen und Lin­sen alle Flüs­sig­keit auf­ge­nom­men haben. Rüh­re hin und wie­der um, damit nichts anbrennt.

Las­se die Mas­se abküh­len.

75 Minuten vorher: Den Rucola-Salat vorbereiten

Wäh­rend die Mas­se für die Brat­lin­ge köchelt, putzt und wäschst Du den Ruco­la. Berei­te eine nicht zu sau­re Vin­ai­gret­te zu, aber gib sie noch nicht über den Salat.

Stel­le Ruco­la und Vin­ai­gret­te für spä­ter bei­sei­te.

60 Minuten vorher: Das Ananas-Chicorée-Gemüse vorbereiten

Schä­le die Ana­nas, ent­fer­ne die „Augen“ und bei Bedarf den hol­zi­gen Strunk. Schnei­de das Frucht­fleisch in 5 mm klei­ne Wür­fel.

Hacke den Ros­ma­rin, zie­he die Zitro­nen­scha­le mit einem Zes­ten­rei­ßer ab und pres­se den Saft aus.

Schnei­de die Scha­lot­te und die Peter­si­lie fein, falls Du es im ers­ten Schritt noch nicht getan hast.

Put­ze die Chi­co­rée-Knos­pen und hal­bie­re sie längs.

30 Minuten vorher: Bratlinge formen und anbraten

Hei­ze den Back­ofen auf 150 Grad vor.

Schme­cke die Buch­wei­zen-Lin­sen-Mas­se mit Salz und Pfef­fer ab. For­me dar­aus 4 dicke Brat­lin­ge.

Erhit­ze 2 bis 3 EL Oli­ven­öl in einer beschich­te­ten oder gut ein­ge­bra­te­nen Eisen­pfan­ne und bra­te die Brat­lin­ge auf jeder Sei­te je eine Minu­te an.

Gib sie in eine feu­er­fes­te Form oder auf ein Back­blech und las­se sie vor­ge­heiz­ten Back­ofen fer­tig wer­den.

15 Minuten vorher: Ananas-Chicorée-Gemüse fertigstellen

Bra­te die Chi­co­rée-Knos­pen auf der Schnitt­sei­te bei mitt­le­rer bis star­ker Hit­ze in etwas Oli­ven­öl an. Das dau­ert nur eine Minu­te. Nimm sie aus der Pfan­ne.

Gib bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfan­ne, redu­zie­re und düns­te die Scha­lot­ten und die Peter­si­lie dar­in an, falls Du das im ers­ten Schritt noch nicht getan hast. Gib den gehack­ten Ros­ma­rin und die Ana­nas-Wür­fel dazu und las­se sie 3 Minu­ten andüns­ten. Lösche mit dem Wer­mut ab, gib fast allen Zitro­nen­saft dazu und brin­ge die Mischung zum Kochen.

Redu­zie­re die Hit­ze, lege die Chi­co­rée ein und las­se sie bei geschlos­se­nem Deckel 5 bis 10 Minu­ten garen.

Schme­cke mit dem übri­gen Zitro­nen­saft sowie Salz und Pfef­fer ab.

Servieren

Rich­te je einen Brat­ling und zwei Chi­co­rée-Hälf­ten auf einem gro­ßen vor­ge­wärm­ten Tel­ler an. Gib die Ana­nas-Wür­fel dar­über.

Mische den Ruco­la mit der Vin­ai­gret­te und rich­te ihn dazu an.

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