Butternut-Kartoffel-Tartelettes

Knusp­ri­ger Mohn-Mür­be­teig, Crè­me fraîche mit Limet­te, But­ter­nut-Kür­bis und Kar­tof­fel­schei­ben … Genau das rich­ti­ge für kal­te Tage.

Zutaten für 4 Portionen

Mürbeteig mit Mohn

  • 1 EL Mohn 
  • 150 g Magerquark 
  • 1 EL Zucker 
  • 1 TL Salz 
  • 1 Ei
  • 6 EL Öl
  • 250 g Mehl 
  • 2 TL Backpulver 

Belag

  • 8 Piment­kör­ner 
  • 500 bis 600 g But­ter­nut-Kür­bis (ergibt 400 g Fruchtfleisch)
  • 2 Scha­lot­ten 
  • 1 Chi­li­scho­te
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Limet­te (unbe­han­delt)
  • 150 g Crè­me fraîche 
  • 150 g klei­ne Kartoffeln
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • Ins­ge­samt 2 Stunden
  • davon ist eine gute Stun­de Arbeitszeit

Zubehör

Zusammenfassung

  • Den Teig vor­be­rei­ten, kalt stellen
  • Kür­bis vor­be­rei­ten und garen
  • Tar­te­let­tes vor­ba­cken („blind­ba­cken“)
  • Tar­te­let­tes fül­len und fer­tig backen

Zubereitung

2 Stunden vor dem Servieren: den Mürbeteig vorbereiten

Rös­te den Mohn in einer tro­cke­nen Pfan­ne ein wenig an und las­se ihn auf einem Tel­ler abkühlen.

Ver­quir­le Mager­quark, Zucker, Salz, Ei und Öl sorg­fäl­tig mit­ein­an­der. Am bes­ten geht das mit einem Schnee­be­sen. Ver­mi­sche das Back­pul­ver mit dem Mehl und arbei­te bei­des in die Quark­mi­schung ein, so dass ein geschmei­di­ger Teig ent­steht. Nicht zu lan­ge kne­ten! Wick­le den Teig in Frisch­hal­te­fo­lie ein und stel­le ihn für min­des­tens 15 Minu­ten kalt.

90 Minuten vorher: Den Belag vorbereiten

Rös­te den Piment in der tro­cke­nen Pfan­ne kurz an, bis er sein Aro­ma ent­fal­tet. Las­se ihn im Mör­ser abküh­len und zer­rei­be ihn sehr fein.

Schä­le den Kür­bis, ent­fer­ne die Ker­ne und schnei­de das Frucht­fleisch in klei­ne Wür­fel (5 bis 7 mm).

Tipp

  • Für 400 g Frucht­fleisch brauchst Du 500 bis 600 g Kür­bis – je nach­dem, ob Du das Ende mit den Ker­nen oder ohne Ker­ne verwendest.

Würf­le die Scha­lot­ten und die Chi­li fein. Wenn Du’s weni­ger scharf möch­test, ent­fer­ne vor­her die Ker­ne aus der Chi­li. Bra­te bei­des in etwas Oli­ven­öl bei mitt­le­rer bis star­ker Hit­ze eine Minu­te an, gib dann der Kür­bis dazu und bra­te ihn 2 Minu­ten mit. Redu­zie­re die Hit­ze, lege den Deckel auf die Pfan­ne und las­se den Kür­bis in 8 bis 10 Minu­ten gar werden.

Rei­be die Scha­le von der Limet­te ab und pres­se den Saft aus. Stel­le die Scha­le für spä­ter bei­sei­te. Wür­ze den Kür­bis mit dem Limet­ten­saft und Piment, schme­cke mit Salz und etwas Pfef­fer ab.

60 Minuten vorher: Die Tartelettes blindbacken

Tipp

  • „Blind­ba­cken“ bedeu­tet nichts ande­res, als den Teig so vor­zu­ba­cken, dass der Rand auf­geht, der Boden aber nicht. Dazu wird der Boden mit einer „Blind­fül­lung“ beschwert, die spä­ter durch die eigent­li­che Fül­lung ersetzt wird.

Hei­ze den Back­ofen auf 180 Grad vor. Fet­te die Tar­te­let­te-Förm­chen mit But­ter aus.

Zer­knül­le das Back­pa­pier, strei­che es wie­der glatt und schnei­de es in Stü­cke, pas­send zu Dei­nen Förmchen.

Nimm den Teig aus dem Kühl­schrank und for­me ihn zu einer gleich­mä­ßig dicken Rol­le. Schnei­de sie in vier glei­che Stü­cke und rol­le die­se auf einer mit wenig Mehl bestäub­ten Arbeits­flä­che dünn aus. Dre­he dabei den Teig stän­dig, damit er nicht anklebt.

Lege je ein Teig­stück auf ein aus­ge­fet­te­tes Förm­chen, drü­cke den Teig am Boden und an den Rän­dern gut an und ent­fer­ne über­lap­pen­de Tei­g­rän­der. Ste­che den Boden mit einer Gabel ein paar Mal ein.

Lege ein Stück Back­pa­pier auf den Teig und beschwe­re es mit Hül­sen­früch­ten oder Backperlen.

Backe die Tar­te­let­tes im vor­ge­heiz­ten Back­ofen auf der unters­ten Schie­ne 10 Minu­ten vor, ent­fer­ne die Hül­sen­früch­te und das Back­pa­pier und backe den Teig noch ein­mal 5 Minuten.

Tipp

  • Die Teig­res­te kannst Du ohne viel Kne­ten zu Sticks for­men und bei den Tar­te­let­tes mitbacken.

45 Minuten vorher: Die Füllung vorbereiten

Wäh­rend die Tar­te­let­tes backen würzt Du die Crè­me fraîche mit der Limet­ten­scha­le und Salz und Pfeffer.

Bürs­te die Kar­tof­fen gründ­lich sau­ber und hob­le sie in mög­lichst dün­ne Schei­ben (1 mm). Ver­men­ge sie mit 1 bis 2 EL Oli­ven­öl und bestreue sie mit etwas Salz.

30 Minuten vorher: Die Tartelettes fertigstellen

Nimm die blind­ge­ba­cke­nen Tar­te­let­tes aus dem Back­ofen und erhö­he die Tem­pe­ra­tur auf 200 Grad.

Ver­tei­le die Crè­me fraîche gleich­mä­ßig auf den Tar­te­let­tes und bele­ge sie mit den Kür­bis­wür­feln. Ver­tei­le die Kar­tof­fel­schei­ben darüber. 

Backe die Tar­te­let­tes auf der zwei­ten Schie­ne von unten 20–25 Minu­ten, bis die Kar­tof­feln knusp­rig sind.

Ser­vie­re dazu einen kna­cki­gen Feldsalat.

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