Butternut-Kartoffel-Tartelettes

Knus­priger Mohn-Mür­beteig, Crème fraîche mit Limette, But­ter­nut-Kür­bis und Kartof­felscheiben … Genau das richtige für kalte Tage.

Zutaten für 4 Portionen

Mürbeteig mit Mohn

  • 1 EL Mohn 
  • 150 g Magerquark 
  • 1 EL Zuck­er 
  • 1 TL Salz 
  • 1 Ei
  • 6 EL Öl
  • 250 g Mehl 
  • 2 TL Back­pul­ver 

Belag

  • 8 Pimen­tkörn­er 
  • 500 bis 600 g But­ter­nut-Kür­bis (ergibt 400 g Frucht­fleisch)
  • 2 Schalot­ten 
  • 1 Chilischote
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Limette (unbe­han­delt)
  • 150 g Crème fraîche 
  • 150 g kleine Kartof­feln
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • Ins­ge­samt 2 Stun­den
  • davon ist eine gute Stunde Arbeit­szeit

Zubehör

Zusammenfassung

  • Den Teig vor­bere­it­en, kalt stellen
  • Kür­bis vor­bere­it­en und garen
  • Tartelettes vor­back­en (“blind­back­en”)
  • Tartelettes füllen und fer­tig back­en

Zubereitung

2 Stunden vor dem Servieren: den Mürbeteig vorbereiten

Röste den Mohn in ein­er trock­e­nen Pfanne ein wenig an und lasse ihn auf einem Teller abkühlen.

Verquir­le Magerquark, Zuck­er, Salz, Ei und Öl sorgfältig miteinan­der. Am besten geht das mit einem Schneebe­sen. Ver­mis­che das Back­pul­ver mit dem Mehl und arbeite bei­des in die Quark­mis­chung ein, so dass ein geschmei­di­ger Teig entste­ht. Nicht zu lange kneten! Wick­le den Teig in Frischhal­te­folie ein und stelle ihn für min­destens 15 Minuten kalt.

90 Minuten vorher: Den Belag vorbereiten

Röste den Piment in der trock­e­nen Pfanne kurz an, bis er sein Aro­ma ent­fal­tet. Lasse ihn im Mörs­er abkühlen und zer­reibe ihn sehr fein.

Schäle den Kür­bis, ent­ferne die Kerne und schnei­de das Frucht­fleisch in kleine Wür­fel (5 bis 7 mm).

Tipp

  • Für 400 g Frucht­fleisch brauchst Du 500 bis 600 g Kür­bis — je nach­dem, ob Du das Ende mit den Ker­nen oder ohne Kerne ver­wen­d­est.

Wür­fle die Schalot­ten und die Chili fein. Wenn Du’s weniger scharf möcht­est, ent­ferne vorher die Kerne aus der Chili. Brate bei­des in etwas Olivenöl bei mit­tlerer bis stark­er Hitze eine Minute an, gib dann der Kür­bis dazu und brate ihn 2 Minuten mit. Reduziere die Hitze, lege den Deck­el auf die Pfanne und lasse den Kür­bis in 8 bis 10 Minuten gar wer­den.

Reibe die Schale von der Limette ab und presse den Saft aus. Stelle die Schale für später bei­seite. Würze den Kür­bis mit dem Limet­ten­saft und Piment, schmecke mit Salz und etwas Pfef­fer ab.

60 Minuten vorher: Die Tartelettes blindbacken

Tipp

  • “Blind­back­en” bedeutet nichts anderes, als den Teig so vorzuback­en, dass der Rand aufge­ht, der Boden aber nicht. Dazu wird der Boden mit ein­er “Blind­fül­lung” beschw­ert, die später durch die eigentliche Fül­lung erset­zt wird.

Heize den Back­ofen auf 180 Grad vor. Fette die Tartelette-Förm­chen mit But­ter aus.

Zerknülle das Back­pa­pi­er, stre­iche es wieder glatt und schnei­de es in Stücke, passend zu Deinen Förm­chen.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und forme ihn zu ein­er gle­ich­mäßig dick­en Rolle. Schnei­de sie in vier gle­iche Stücke und rolle diese auf ein­er mit wenig Mehl bestäubten Arbeits­fläche dünn aus. Drehe dabei den Teig ständig, damit er nicht anklebt.

Lege je ein Teigstück auf ein aus­ge­fet­tetes Förm­chen, drücke den Teig am Boden und an den Rän­dern gut an und ent­ferne über­lap­pende Teigrän­der. Steche den Boden mit ein­er Gabel ein paar Mal ein.

Lege ein Stück Back­pa­pi­er auf den Teig und beschwere es mit Hülsen­frücht­en oder Back­perlen.

Backe die Tartelettes im vorge­heizten Back­ofen auf der unter­sten Schiene 10 Minuten vor, ent­ferne die Hülsen­früchte und das Back­pa­pi­er und backe den Teig noch ein­mal 5 Minuten.

Tipp

  • Die Tei­greste kannst Du ohne viel Kneten zu Sticks for­men und bei den Tartelettes mit­back­en.

45 Minuten vorher: Die Füllung vorbereiten

Während die Tartelettes back­en würzt Du die Creme fraîche mit der Limet­ten­schale und Salz und Pfef­fer.

Bürste die Kartof­fen gründlich sauber und hoble sie in möglichst dünne Scheiben (1 mm). Ver­menge sie mit 1 bis 2 EL Olivenöl und bestreue sie mit etwas Salz.

30 Minuten vorher: Die Tartelettes fertigstellen

Nimm die blind­ge­back­e­nen Tartelettes aus dem Back­ofen und erhöhe die Tem­per­atur auf 200 Grad.

Verteile die Crème fraîche gle­ich­mäßig auf den Tartelettes und belege sie mit den Kür­biswür­feln. Verteile die Kartof­felscheiben darüber.

Backe die Tartelettes auf der zweit­en Schiene von unten 20–25 Minuten, bis die Kartof­feln knus­prig sind.

Serviere dazu einen knack­i­gen Feld­salat.

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