Kürbis Pilzrisotto

Butternut-Kürbis gefüllt mit Pilzrisotto

Der Herbst ist die Zeit für Kür­bis und Pil­ze. Was liegt näher, als sie mit­ein­an­der zu einem woh­lig-war­mem Herbst­ge­richt zu kom­bi­nie­ren. Und wenn es kei­ne fri­schen Pil­ze gibt? Neh­men wir ein­fach getrock­ne­te.

Für 4 Portionen

  • 20 g getrock­ne­te Pil­ze
  • 2 klei­ne But­ter­nut-Kür­bis­se (je ca. 800 g)
  • etwas Oli­ven­öl
  • 2 Scha­lot­ten
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • 3 EL But­ter
  • 200 g Risot­to-Reis
  • 50 ml Weiß­wein
  • 500 ml Gemü­se­brü­he
  • 100 g Par­me­san
  • 2 bis 3 EL Kür­bis­ker­ne

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Kür­bis­se hal­bie­ren, aus­höh­len und backen
  • Risot­to zube­rei­ten
  • Kür­bis­hälf­ten mit Risot­to fül­len

Tipp

Beson­ders wür­zig wird’s wenn Du ein paar Pfif­fer­lin­ge scharf anbrätst und unmit­tel­bar vor dem Ser­vie­ren unter den Risot­to hebst oder über die gefüll­ten Kür­bis­se streust.

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Wei­che die Pil­ze in 200 ml war­mem Was­ser ein. Hei­ze den Back­ofen auf 180 °C vor.

Hal­bie­re die Kür­bis­se längs und krat­ze die Ker­ne her­aus. Höh­le sie so weit aus, dass rings­um noch knapp 1 cm Frucht­fleisch ste­hen bleibt. Bepin­se­le die Schnitt­stel­len und das Inne­re der Kür­bis­hälf­ten mit etwas Oli­ven­öl, schie­be sie mit der offe­nen Sei­te nach oben in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen (unte­res Drit­tel) und las­se sie 20 bis 25 Minu­ten backen.

Hacke das her­aus­ge­lös­te Frucht­fleisch etwas klei­ner. Schnei­de die Scha­lot­ten und den Knob­lauch in feins­te Wür­fel­chen.

30 Minuten vorher

Gie­ße die Pil­ze ab und fan­ge das Ein­weich­was­ser auf. Gie­ße es durch ein Tee- oder Kaf­fee­fil­ter zur Gemü­se­brü­he – inge­samt soll­ten jetzt etwa 650 ml Flüs­sig­keit vor­han­den sein.

Hacke die Pil­ze klein.

Koche die Gemü­se­brü­he auf und hal­te sie heiß.

Düns­te die Pil­ze, das Kür­bis­fleisch, Scha­lot­ten und Knob­lauch 5 Minu­ten in der But­ter an, gib den Reis dazu und las­se ihn wei­te­re 5 Minu­ten mit düns­ten. Lösche mit dem Weiß­wein ab und las­se ihn etwas ein­ko­chen.

Gie­ße die Reis­mi­schung mit hei­ßer Pilz-Gemü­se­brü­he auf (erst ein­mal gut 500 bis 550 ml) und las­se den Reis sanft köcheln. Rüh­re häu­fig um, damit nichts ansetzt und der Risot­to schön cre­mig wird. Nur wenn er zu kom­pakt wird, gibst Du nach und nach mehr Brü­he hin­zu. Nach 15 bis 20 Minu­ten soll­te der Reis gar mit einem klei­nen kna­cki­gen Kern sein.

Wäh­rend der Reis gart, hobelst Du ein paar Spä­ne Par­me­san für die Deko ab und reibst den Rest fein.

Rös­te die Kür­bis­ker­ne in einer tro­cke­nen Pfan­ne, bis sie kna­cken. Las­se sie etwas abküh­len und hacke sie dann grob.

Kurz vor dem Servieren

Kür­bis­se und Risot­to soll­ten gleich­zei­tig gar sein.

Rüh­re den gerie­be­nen Par­me­san unter den Reis. Nimm die Kür­bis­hälf­ten aus dem Ofen und fül­le sie mit dem Risot­to.

Gar­nie­re mit den Par­mes­an­spä­nen und Kür­bis­ker­nen und ser­vie­re sofort.

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