Butternut-Kürbis mit Kichererbsen und Koriander-Minze-Pesto

Genau das rich­ti­ge für den Herbst: But­ter­nut-Kür­bis mit Kicher­erb­sen und einem wür­zi­gen und gleich­zei­tig fri­schem Dres­sing.

Zutaten für 4 Portionen

Kürbis und Kichererbsen

• 1 kg But­ter­nut-Kür­bis (ergibt geschält und ent­kernt ca. 800 g)
• 2 EL Oli­ven­öl
• 2 EL wür­zi­ger Honig, z.B. Tan­nen- oder Wald­ho­nig
• ½ TL Chi­li­flo­cken
• 1 TL Kori­an­der­sa­men (gemah­len oder gemör­sert)
• 1 TL Salz
• 400 bis 500 g Kicher­erb­sen (eine 800 g Dose, oder frisch gekocht aus 200 bis 250 g getrock­ne­ten Kicher­erb­sen)
• 200 g Zie­gen­weich­kä­se (Rol­le)

Koriander-Minze-Pesto

• 1 Hand­voll Kori­an­der­grün
• 1 Hand­voll Min­ze (frisch)
• 1 EL Essig, Zitro­nen- oder Limet­ten­saft
• ½ TL Honig
• 75 ml Oli­ven­öl

Zeit

• 60 Minu­ten
• davon 45 Minu­ten Arbeits­zeit

Zubehör

• Mixer oder Stab­mi­xer

Zusammenfassung

• Kür­bis, Kicher­erb­sen, Öl und Gewür­ze mischen
• 30 bis 35 Minu­ten im vor­ge­heiz­ten Back­ofen garen
• Pes­to zube­rei­ten
• Zie­gen­kä­se gril­len
• Anrich­ten

Zubereitung

1 Stunde vor dem Servieren

Hei­ze den Back­ofen auf 200 Grad vor.

Schä­le und ent­ker­ne den Kür­bis. Schnei­de ihn in Spal­ten.

Ver­mi­sche Oli­ven­öl, Honig, Chi­li und Kori­an­der in einer gro­ßen Schüs­sel, gib die Kür­bis­spal­ten und die Kicher­erb­sen dazu und ver­mi­sche alles vor­sich­tig mit den Hän­den, bis der Kür­bis und die Kicher­erb­sen gleich­mä­ßig von der Gewürz-Öl-Mischung bedeckt sind.

Brei­te alles neben­ein­an­der auf einem Back­blech aus und las­se den Kür­bis 30 bis 35 im vor­ge­heiz­ten Back­ofen garen, bis er weich und an den Kan­ten leicht gebräunt ist.

30 Minuten vorher

Wäh­rend der Kür­bis gart, zupfst Du die Minz- und Kori­an­der­blät­ter ab und ver­ar­bei­test sie mit den übri­gen Zuta­ten im Mixer zu einer Art flüs­si­gem Pes­to. Schme­cke mit etwas Salz und even­tu­ell noch etwas Essig ab; das Dres­sing soll­te leicht säu­er­lich schme­cken.

Schnei­de den Zie­gen­kä­se in Schei­ben.

5 Minuten vorher

Nimm den Kür­bis aus dem Back­ofen und schal­te die Grill­funk­ti­on ein. Lege die Zie­gen­kä­se-Schei­ben auf eine geeig­ne­te Plat­te und schie­be sie für 3 bis 4 Minu­ten unter den Grill, bis sie leicht gebräunt sind. (Mir sind sie dabei lei­der ver­lau­fen …)

Servieren

Ver­tei­le Kür­bis und Kicher­erb­sen auf Tel­ler und rich­te die Zie­gen­kä­se-Schei­ben dar­auf an. Träuf­le das Dres­sing dar­über, schär­fe nach Geschmack mit etwas Chi­li nache und gar­nie­re mit ein paar Kori­an­der- und Minz­blät­tern.

Quelle

Das Rezept von Esther Clark habe ich im Guar­di­an gefun­den.