Cassata mit Mandelkrokant

Eine Cas­sa­ta alla sicil­iana ist eigentlich eine Art Käse­torte aus Ricot­ta und Bisquit, die mit kandierten Frücht­en und weit­eren Zutat­en deko­ri­ert und tra­di­tioneller­weise Ostern gegessen wird. In Deutsch­land ken­nt man Cas­sa­ta als Eis aus der guten ital­ienis­chen Eis­diele. Ich habe sie mit Joghurt zubere­it­et, was dem Ganzen eine etwas leichtere, säuer­liche Note gab.

Die “Gen­er­al­probe” hat die Cas­sa­ta Frozen Joghurt bere­its Wei­h­nacht­en bestanden. Das Rezept ist so beschrieben, wie ich es zu Wei­h­nacht­en zubere­it­et habe. Zu Ostern werde ich es leicht verän­dern.

Das Ein­frieren in Tim­bale-Förm­chen war nicht ganz opti­mal — zu Ostern werde ich die Cas­sa­ta in ein­er größeren Form ein­frieren und in Scheiben geschnit­ten servieren. Und da das verbindende Ele­ment zwis­chen allen Gän­gen in diesem Jahr Pis­tazien sein wer­den, mache ich Pis­tazien- statt Man­delkrokant.

Zutaten für 6 Portionen

• 40 g blanchierte Man­deln
• 40 g Zuck­er
• 50 g Pud­erzuck­er
• 500 g griechis­ch­er Joghurt (10% Fett)
• 30 g Zitronat
• 30 g Orangeat
• 30 g Cran­ber­ries (getrock­net)
• 300 ml Sahne

Zeit

• 45 Minuten Zubere­itung
• 4 Stun­den Ein­frierzeit

Zusammenfassung

• Man­delkrokant zubere­it­en, abkühlen lassen, zer­bröseln
• Joghurt­masse zubere­it­en
• In Förm­chen füllen und frieren lassen
• Etwas antauen, stürzen
• Mit übri­gen kandierten Frücht­en und Krokant gar­nieren

Zubereitung

Mandelkrokant

Lege ein Stück Back­pa­pi­er, Perga­ment­pa­pi­er oder eine Silikon­mat­te bere­it.

Hacke die Man­deln in die gewün­schte Größe.

Lasse den Zuck­er in ein­er Pfanne oder einem kleinen Topf schmelzen und hell­braun wer­den. Gib die gehack­ten Man­deln dazu und lasse alles unter ständi­gem Rühren noch etwas dun­kler wer­den. Achte darauf, dass der Zuck­er nicht anbren­nt.

Wenn die Masse die gewün­schte Farbe angenom­men hat, verteilst Du sie möglichst flach auf dem Back­pa­pi­er und lässt sie abkühlen. Du kannst den Krokant erst weit­er ver­ar­beit­en, wenn er höch­stens noch hand­warm ist.

Vorsicht: Zucker wird extrem heiß und kühlt sehr langsam ab

• Zuck­er schmilzt bei unge­fähr 135 Grad und ist bekan­ntlich sehr kle­brig. Achte darauf, dass keine Spritzer auf die Haut kom­men und übe Dich in Geduld, bevor Du den Krokant pro­bierst oder weit­er­ver­ar­beitest.

Joghurtmasse

Wenn der Krokant abgekühlt ist bere­itest Du die Joghurt­masse zu.

Ver­rühre den Pud­erzuck­er mit dem Joghurt. Ich ver­wende Pud­erzuck­er, weil er sich schneller auflöst; Du kannst aber auch “nor­malen” Zuck­er nehmen und ein­fach länger rühren.

Hacke bei Bedarf die kandierten und getrock­neten Früchte etwas klein­er. Gib den abgekühlten Krokant in eine Tüte und zer­schlage ihn mit einem kleinen Stiel­topf oder der Rück­seite eines sta­bilen Messers in Stückchen.

Stelle je 1 bis 2 EL Frucht­mis­chung und Krokant für die Gar­ni­tur bei­seite und ver­mis­che den Rest mit dem Joghurt.

Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die Mis­chung.

Verteile die Masse auf Por­tions­förm­chen oder gib sie in eine mit Frischhal­te­folie aus­gelegte größere Form und lasse sie in der Kühltruhe min­destens 4 Stun­den durch­frieren. Rühre nach 2 Stun­den ein­mal vor­sichtig durch, damit sich die fes­ten Bestandteile nicht abset­zen.

Servieren

Nimm das Eis aus der Kühltruhe und lasse es etwa 15 Minuten antauen. Stürze die Por­tions­förm­chen auf Teller bzw. schnei­de das größere Stück in Scheiben. Gar­niere mit den bei­seite gelegten kandierten Frücht­en und dem übri­gen Krokant.

Quelle

Die Inspi­ra­tion für dieses Rezept fand ich bei Her­rn Grün, der die Cas­sa­ta Froszen Yoghurt 2021 für sein Oster­menü zubere­it­et hat.