Chili con Carne

Die­ses Chili con Carne ist anders als der Klas­si­ker aus der WG-Küche. Fein gewür­fel­tes Fleisch sorgt für deut­lich mehr Biss als die übli­che Vari­ante mit Hack­fleisch.

Das macht viel Arbeit und ver­län­gert die Koch­zeit. Das Ergeb­nis ist die Mühe wert.

Chili con Carne sollte man eigent­lich drau­ßen in der Pampa in einem gro­ßen Eisen­kes­sel über offe­nem Feuer zube­rei­ten. Aber wer hat das schon. Und ein Feu­er­chen auf dem Wohn­zim­mer­par­kett kommt auch nicht infrage. In mei­nem Chili sorgt Pimen­ton für den Rauch­ge­schmack und ein biss­chen Lager­feuer-Aroma.

Zutaten für 6 Portionen

  • 500 g Schwei­ne­fleisch, z.B. aus der Schul­ter
  • 500 g Rind­fleisch, z.B. aus der Hüfte
  • etwas Öl zum Bra­ten
  • 3 Zwie­beln
  • 6 Knob­lauch­ze­hen
  • 1 TL Chili­pul­ver oder Cayenne-Pfef­fer
  • 1 TL Pimen­ton
  • ½l Fleisch- oder Gemü­se­brühe
  • 1 große Dose geschälte Toma­ten (Abtropf­ge­wicht 480 g)
  • 2 Papri­ka­scho­ten
  • 1 Dose Kid­ney-Boh­nen (Abtropf­ge­wicht 250 g)
  • etwas Creme Frai­che zum Gar­nie­ren (nach Geschmack)

Zeit

  • Ins­ge­samt 1 kg Fleisch in feine Wür­fel schnei­den dau­ert rund 45 Minu­ten.
  • Für die übrige Zube­rei­tung soll­test Du 15 bis 20 Minu­ten ein­kal­ku­lie­ren.
  • Das Fleisch schmort dann noch mal 2 Stun­den vor sich hin.

Tipp

Chili con Carne gelingt nur in gro­ßen Men­gen. Wenn Du eine noch grö­ßere Por­tion kochen möch­test, kannst du bei der glei­chen Menge Fleisch zwei Dosen Toma­ten und bis zu drei Dosen Boh­nen neh­men. Und die Gewürz­menge musst Du natür­lich auch anpas­sen.

Wenn Du Hack­fleisch nimmst, kannst Du Dir viel Zeit spa­ren, denn auch die Koch­zeit ver­rin­gert sich auf eine Stunde. Aber dann schmeckt’s auch nicht so gut.

Zubereitung

3,5 Stunden vor dem Servieren

Schneide das Fleisch in unge­fähr 4 mm große Wür­fel. Dazu schnei­dest Du es zuerst in Schei­ben, diese dann in Strei­fen und die dann noch mal in Wür­fel.

Rindfleisch Scheiben Würfel

Pelle und wür­fele die Zwie­beln, ebenso den Knob­lauch – hier kommt’s auf die Größe nicht so sehr an.

Brate die Fleisch­wür­fel por­ti­ons­weise in einem gro­ßen Topf scharf an. Mit der letz­ten Por­tion Fleisch kannst Du auch die Zwie­beln und den Knob­lauch mit bra­ten.

Gib alle ange­bra­te­nen Fleisch­wür­fel wie­der in den Topf und gieße unge­fähr ½ l Brühe und die Dosen­to­ma­ten dazu. Würze mit Chili oder Cayenne-Pfef­fer und dem Pimen­ton und bringe alles zum Kochen.

Redu­ziere die Hitze und lass‘ die Mischung unge­fähr 2 Stun­den sanft vor sich hin­schmur­geln. Rühre gele­gent­lich um und kon­trol­liere, ob nichts anbrennt. Wenn nötig, gieße etwas Was­ser oder Brühe dazu.

Tipp

Wenn das Fleisch län­ger schmur­gelt: kein Pro­blem.

30 Minuten vorher

Wür­fele die Paprik­scho­ten und gib sie zur Fleisch­sauce.

Gieße die Boh­nen in ein Sieb und spüle den Schleim ab. Gib sie eben­falls in den Topf.

Kurz vor dem Servieren

Lass‘ alles wie­der heiß wer­den, schme­cke ab und ser­viere in Scha­len mit einem Klacks Creme Frai­che.

Dazu passt

Fri­sches Baguette und ein kräf­ti­ger Rot­wein oder Bier.

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