Crostini mit grünem Spargel, dicken Bohnen, Erbsen und Zuckerschoten

Heu­te wird’s früh­lings­haft grün mit fri­schen dicken Boh­nen und grü­nem Spar­gel.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g grü­ner Spar­gel
• 1 kg dicke Boh­nen (mit Scho­ten gewo­gen, ergibt ca. 200 g Boh­nen)
• 75 g Zucker­scho­ten
• 100 g Erb­sen (TK)
• 2 EL Apfel­es­sig
• 4 EL Oli­ven­öl
• 1 Hand­voll gemisch­ter Salat
• 75 g Par­me­san (optio­nal, oder eine vega­ne Alter­na­ti­ve)
• eini­ge Blät­ter Peter­si­lie (gehackt 2 EL)
• Salz, Pfef­fer, Honig oder Ahorn­si­rup
• 4 dicke Schei­ben Bau­ern­brot

Zeit

• 1,5 Stun­den
• davon 45 Minu­ten für die Boh­nen

Zusammenfassung

• Boh­nen vor­be­rei­ten
• Erb­sen und Zucker­scho­ten blan­chie­ren, gut abtrop­fen las­sen
• Salat put­zen, Dres­sing vor­be­rei­ten
• Peter­si­lie hacken, Par­me­san in gro­be Stü­cke tei­len
• Brot anrös­ten
• Spar­gel vor­be­rei­ten, bra­ten
• Alle Gemü­se mischen, wür­zen
• Auf dem gerös­te­ten Brot anrich­ten

Zubereitung

1,5 Stunden vor dem Servieren

Die Vor­be­rei­tung der Boh­nen ist ein zeit­rau­ben­de Auf­ga­be: Drü­cke zunächst die Boh­nen aus den Scho­ten. Set­ze etwas Was­ser zum Kochen auf und las­se die Boh­nen zwei bis drei Minu­ten kochen. Gie­ße sie in ein Sieb und schre­cke sie ab. Zum guten Schluss ritzt Du die grau-grü­nen Häu­te auf und drückst die fri­schen Boh­nen­ker­ne her­aus. Las­se sie gut abtrop­fen und stel­le sie für spä­ter bei­sei­te.

Tiefkühlware

• Angeb­lich kann man vor­be­rei­te­te dicke Boh­nen auch tief­ge­kühlt kau­fen. Ich habe sie aber noch in kei­nem Super­markt ent­deckt. Eine Alter­na­ti­ve sind Eda­ma­me, die Du im Asi­al­aden bekommst.

45 Minuten vorher

Brin­ge etwas Was­ser zum Kochen und gib die TK-Erb­sen hin­ein. Wenn das Was­ser wie­der kocht, gibst Du die Zucker­scho­ten dazu und lässt bei­des mit­ein­an­der zwei Minu­ten kochen. Gie­ße sie ab, schre­cke sie ab und las­se sie gut abtrop­fen.

30 Minuten vorher

Ver­le­se den Salat, wasche ihn und schleu­de­re ihn tro­cken. Berei­te aus Essig, Salz, Honig bzw. Ahorn­si­rup, Öl und etwas Pfef­fer ein rela­tiv mil­des Dres­sing zu. Bröck­le den Par­me­san in gro­be Stü­cke. Rös­te das Brot an. Hacke die Peter­si­lie.

15 Minuten vorher

Schä­le – falls erfor­der­lich – das unte­re Drit­tel des Spar­gels. Schnei­de die Stan­gen in etwa 1 cm lan­ge Stü­cke und las­se die Spit­zen ganz.

Erhit­ze 2 EL Oli­ven­öl und bra­te die Spar­gel­stü­cke dar­in eine bis zwei Minu­ten bei star­ker Hit­ze an. Gib die Spit­zen dazu und bra­te bei­des wei­te­re zwei Minu­ten.

Gib die Peter­si­lie und das vor­be­rei­te­te Gemü­se dazu und las­se alles kurz warm wer­den. Wür­ze mit Salz und Pfef­fer.

Anrichten

Rich­te die Gemü­se­mi­schung mit den Salat­blät­tern in vier Por­tio­nen auf dem gerös­te­ten Brot an. Beträuf­le alles mit dem Dres­sing und gar­nie­re mit den Par­mes­an­bröck­chen.