Eintopf mit Wirsing, Kasseler und karamellisierter Birne

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Schnei­de die Schalot­ten, Sel­l­erie und Peter­silien­wurzel in 5 mm feine Wür­fel. Hal­biere die Möhren längs und schnei­de sie in unge­fähr 1 cm dicke Stücke.

Schnei­de den Wirs­ing in 1 bis 2 cm bre­ite Streifen. Ver­wende auch die äußeren, dun­klen Blät­ter – sehr dicke Blat­trip­pen soll­test Du allerd­ings ent­fer­nen, da sie oft sehr faserig und deshalb nicht wirk­lich ess­bar sind.

Brause die Grau­pen in einem feinen Sieb ab und lass sie abtropfen.

Schnei­de das Kas­sel­er in mundgerechte Wür­fel.

Kasseler mit Knochen

Wenn Du Kas­sel­er mit Knochen gekauft hast, löst Du das Fleisch ab und schnei­dest es in Wür­fel. Die Knochen kom­men auch in den Topf, denn sie geben noch viel Geschmack an den Ein­topf ab.

30 Minuten vorher

Dün­ste die Gemüse (außer dem Wirs­ing) in etwas neu­tralem Pflanzenöl an. Es darf ruhig ein biss­chen braun wer­den, aber nicht so dunkel wie für eine Sauce. Nach unge­fähr 10 Minuten gib­st Du die Lor­beerblät­ter und die Grau­pen dazu und dün­stest sie ein paar Minuten mit. Danach kommt der Wirs­ing und das Kas­sel­er in den Topf, alles wird mit 1 bis 1,5 l Gemüse­brühe aufgegossen und zum Kochen gebracht. Reduziere die Hitze so weit, dass das Gemüse bei geschlossen­em Deck­el san­ft köchelt.

20 Minuten vorher

Schäle die Bir­nen, schnei­de sie längs in Vier­tel und ent­ferne das Kernge­häuse.

Lass den Zuck­er bei mit­tlerer Hitze in ein­er großen beschichteten Pfanne schmelzen und lege dann die Bir­nen hinein. Brate sie von allen drei Seit­en je 2 bis 3 Minuten, bis die appeti­tlich gold­braun sind.

Nicht rühren und nicht zu heiß

Rühre nicht um, während der Zuck­er schmilzt. Er kristallisiert dann sofort wieder aus. Sei vor­sichtig und geduldig: wenn der Zuck­er zu heiß wird, bren­nt er an und schmeckt dann eklig bit­ter.

Kurz vor dem Servieren

Schmecke den Ein­topf mit Salz und Pfef­fer ab. Verteile ihn auf Schalen und richte auf jed­er Por­tion eine Bir­nenspalte an. Die übri­gen Bir­nenspal­ten hältst Du warm, denn die Ess­er wollen bes­timmt noch eine zweite Por­tion von diesem leck­eren Ein­topf.

Variation

Der Ein­topf schmeckt auch sehr gut mit Grünkohl statt Wirs­ing. Du soll­test dann unge­fähr 10 Minuten mehr Zeit ein­pla­nen, denn der Grünkohl muss kurz blanchiert und in kleinere Stücke geschnit­ten wer­den.