Eintopf mit Wirsing, Kasseler und karamellisierter Birne

Wir­sing und Kas­se­ler ist echt was für den Herbst und Win­ter. Damit der Ein­topf nicht ganz so derb wird, ver­fei­nern wir ihn mit Bir­nen.

Zutaten für 6 Portionen

  • 3 Scha­lot­ten
  • 200 g Möh­ren
  • 100 g Knol­len­sel­le­rie
  • 1 Peter­si­li­en­wur­zel
  • 150 g Grau­pen
  • 600 g Kas­se­ler ohne Kno­chen (oder 800 g mit Kno­chen)
  • 2 Lor­beer­blät­ter
  • etwas Öl zum Andüns­ten
  • 1 bis 1,5 l Gemü­se­brühe
  • 3 Bir­nen
  • 8 bis 10 EL Zucker
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Gemüse vor­be­rei­ten
  • Sup­pen­ge­müse und Grau­pen in etwas Öl andüns­ten
  • Mit Wir­sing und Brühe garen
  • Bir­nen kara­mel­li­sie­ren
  • Ein­topf mit Bir­nen­spal­ten gar­nie­ren und ser­vie­ren

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Schneide die Scha­lot­ten, Sel­le­rie und Peter­si­li­en­wur­zel in 5 mm feine Wür­fel. Hal­biere die Möh­ren längs und schneide sie in unge­fähr 1 cm dicke Stü­cke.

Schneide den Wir­sing in 1 bis 2 cm breite Strei­fen. Ver­wende auch die äuße­ren, dunk­len Blät­ter – sehr dicke Blat­trip­pen soll­test Du aller­dings ent­fer­nen, da sie oft sehr fase­rig und des­halb nicht wirk­lich ess­bar sind.

Brause die Grau­pen in einem fei­nen Sieb ab und lass sie abtrop­fen.

Schneide das Kas­se­ler in mund­ge­rechte Wür­fel.

Kasseler mit Knochen

Wenn Du Kas­se­ler mit Kno­chen gekauft hast, löst Du das Fleisch ab und schnei­dest es in Wür­fel. Die Kno­chen kom­men auch in den Topf, denn sie geben noch viel Geschmack an den Ein­topf ab.

30 Minuten vorher

Dünste die Gemüse (außer dem Wir­sing) in etwas neu­tra­lem Pflan­zenöl an. Es darf ruhig ein biss­chen braun wer­den, aber nicht so dun­kel wie für eine Sauce. Nach unge­fähr 10 Minu­ten gibst Du die Lor­beer­blät­ter und die Grau­pen dazu und düns­test sie ein paar Minu­ten mit. Danach kommt der Wir­sing und das Kas­se­ler in den Topf, alles wird mit 1 bis 1,5 l Gemü­se­brühe auf­ge­gos­sen und zum Kochen gebracht. Redu­ziere die Hitze so weit, dass das Gemüse bei geschlos­se­nem Deckel sanft köchelt.

20 Minuten vorher

Schäle die Bir­nen, schneide sie längs in Vier­tel und ent­ferne das Kern­ge­häuse.

Lass den Zucker bei mitt­le­rer Hitze in einer gro­ßen beschich­te­ten Pfanne schmel­zen und lege dann die Bir­nen hin­ein. Brate sie von allen drei Sei­ten je 2 bis 3 Minu­ten, bis die appe­tit­lich gold­braun sind.

Nicht rühren und nicht zu heiß

Rühre nicht um, wäh­rend der Zucker schmilzt. Er kris­tal­li­siert dann sofort wie­der aus. Sei vor­sich­tig und gedul­dig: wenn der Zucker zu heiß wird, brennt er an und schmeckt dann eklig bit­ter.

Kurz vor dem Servieren

Schme­cke den Ein­topf mit Salz und Pfef­fer ab. Ver­teile ihn auf Scha­len und richte auf jeder Por­tion eine Bir­nen­spalte an. Die übri­gen Bir­nen­spal­ten hältst Du warm, denn die Esser wol­len bestimmt noch eine zweite Por­tion von die­sem lecke­ren Ein­topf.

Variation

Der Ein­topf schmeckt auch sehr gut mit Grün­kohl statt Wir­sing. Du soll­test dann unge­fähr 10 Minu­ten mehr Zeit ein­pla­nen, denn der Grün­kohl muss kurz blan­chiert und in klei­nere Stü­cke geschnit­ten wer­den.

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