Erbsen-Risotto mit gebratenem Lachs

Erb­sen-Risot­to ist eine som­mer­li­che Varia­ti­on des Klas­si­kers und genau­so leicht gemacht. Das Rezept stammt aus Vene­dig und hört dort auf den Namen „Risi e Bisi“.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Scha­lot­te
  • 1 Früh­lings­zwie­bel
  • 3 EL Butter
  • 200 g Risotto-Reis
  • 125 ml Weißwein
  • eine Pri­se Safran
  • 400 bis 600 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Erb­sen (frisch oder TK)
  • 100 g Parmesan
  • 4 Lachs­fi­lets zu je ca. 120 g
  • etwas Öl zum Braten
  • Salz, Pfef­fer
  • etwas selbst­ge­mach­tes Räuchersalz

Zeit

  • 35 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Risot­to zubereiten
  • Lachs gril­len, kurz bevor der Risot­to fer­tig ist

Tipp

Erb­sen-Risot­to schmeckt auch gut mit Minze.

Zubereitung

35 Minuten vor dem Servieren

Würf­le die Scha­lot­te und das Wei­ße von der Früh­lings­zwie­bel fein. Düns­te bei­des in der But­ter an, bis die Zwie­bel­stück­chen gla­sig sind.

Gib dann den Risot­to-Reis dazu und düns­te ihn 5 Minu­ten mit. Rüh­re dabei häu­fig um, bis er von einer gleich­mä­ßi­gen Fett­schicht über­zo­gen ist.

Erhit­ze die Gemüsebrühe.

25 Minuten vorher

Lösche mit dem Weiß­wein ab und brin­ge alles wie­der zum Kochen. Wenn der Wein fast ver­duns­tet ist, gibst Du den Safran und unge­fähr 400 ml hei­ße Gemü­se­brü­he dazu. Redu­zie­re die Hit­ze so weit, dass der Risot­to nur noch leicht köchelt. Rüh­re häu­fig um und kon­trol­lie­re, ob noch genug Flüs­sig­keit im Topf ist.

Jetzt hast Du Zeit, das Grü­ne von den Früh­lings­zwie­beln in fei­ne Rin­ge zu schnei­den und den Par­me­san zu reiben.

15 Minuten vorher

Gib die Erb­sen zum Reis und rüh­re sie unter. Gib mehr hei­ße Gemü­se­brü­he dazu, wenn es nötig sein sollte.

10 Minuten vorher

Pin­se­le eine Grill­pfan­ne mit etwas Öl ein und erhit­ze sie. Bra­te die Lachs­fi­lets auf jeder Sei­te 3 bis 4 Minuten.

Tipp

Da der Fisch nicht kom­plett auf­liegt, braucht er in der Grill­pfan­ne etwas län­ger als in einer nor­ma­len. Natür­lich kannst Du den Fisch auch in einer nor­ma­len beschich­te­ten Pfan­ne bra­ten, dann aber höchs­tens 3 Minu­ten von jeder Seite.

Kurz vor dem Servieren

Mische den gerie­be­nen Par­me­san unter den Risot­to und schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

Ver­tei­le den Risot­to auf Tel­lern, rich­te den Lachs dar­auf an und gar­nie­re mit den Zwie­bel­grün-Rin­gen. Wür­ze den Lachs mit einer Pri­se selbst­ge­mach­tem Räu­cher­salz.