Erbsen-Risotto mit gebratenem Lachs

Erb­sen-Risot­to ist eine som­mer­liche Vari­a­tion des Klas­sik­ers und genau­so leicht gemacht. Das Rezept stammt aus Venedig und hört dort auf den Namen “Risi e Bisi”.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Schalotte
  • 1 Früh­lingszwiebel
  • 3 EL But­ter
  • 200 g Risot­to-Reis
  • 125 ml Weißwein
  • eine Prise Safran
  • 400 bis 600 ml Gemüse­brühe
  • 150 g Erb­sen (frisch oder TK)
  • 100 g Parme­san
  • 4 Lachs­filets zu je ca. 120 g
  • etwas Öl zum Brat­en
  • Salz, Pfef­fer
  • etwas selb­st­gemacht­es Räuch­er­salz

Zeit

  • 35 Minuten

Zusammenfassung

  • Risot­to zubere­it­en
  • Lachs grillen, kurz bevor der Risot­to fer­tig ist

Tipp

Erb­sen-Risot­to schmeckt auch gut mit Minze.

Zubereitung

35 Minuten vor dem Servieren

Wür­fle die Schalotte und das Weiße von der Früh­lingszwiebel fein. Dün­ste bei­des in der But­ter an, bis die Zwiebel­stückchen glasig sind.

Gib dann den Risot­to-Reis dazu und dün­ste ihn 5 Minuten mit. Rühre dabei häu­fig um, bis er von ein­er gle­ich­mäßi­gen Fettschicht über­zo­gen ist.

Erhitze die Gemüse­brühe.

25 Minuten vorher

Lösche mit dem Weißwein ab und bringe alles wieder zum Kochen. Wenn der Wein fast ver­dun­stet ist, gib­st Du den Safran und unge­fähr 400 ml heiße Gemüse­brühe dazu. Reduziere die Hitze so weit, dass der Risot­to nur noch leicht köchelt. Rühre häu­fig um und kon­trol­liere, ob noch genug Flüs­sigkeit im Topf ist.

Jet­zt hast Du Zeit, das Grüne von den Früh­lingszwiebeln in feine Ringe zu schnei­den und den Parme­san zu reiben.

15 Minuten vorher

Gib die Erb­sen zum Reis und rühre sie unter. Gib mehr heiße Gemüse­brühe dazu, wenn es nötig sein sollte.

10 Minuten vorher

Pin­se­le eine Grillp­fanne mit etwas Öl ein und erhitze sie. Brate die Lachs­filets auf jed­er Seite 3 bis 4 Minuten.

Tipp

Da der Fisch nicht kom­plett aufliegt, braucht er in der Grillp­fanne etwas länger als in ein­er nor­malen. Natür­lich kannst Du den Fisch auch in ein­er nor­malen beschichteten Pfanne brat­en, dann aber höch­stens 3 Minuten von jed­er Seite.

Kurz vor dem Servieren

Mis­che den geriebe­nen Parme­san unter den Risot­to und schmecke mit Salz und Pfef­fer ab.

Verteile den Risot­to auf Tellern, richte den Lachs darauf an und gar­niere mit den Zwiebel­grün-Rin­gen. Würze den Lachs mit ein­er Prise selb­st­gemachtem Räuch­er­salz.