Flammkuchen mit Gorgonzola, Birnen, Pfifferlingen und Kürbiskern-Pesto

Neu­lich ist mal wie­der die Expe­ri­men­tier­lust mit mir durch­ge­gan­gen. Ich hat­te in der for­mi­da­blen Ober­ha­fen­kan­ti­ne in Ham­burg einen Flamm­ku­chen mit Bir­ne und Zie­gen­kä­se geges­sen und woll­te ihn nach­ko­chen. Aus dem Zie­gen­kä­se ist dann Gor­gon­zo­la gewor­den und irgend­wie haben sich auch noch Pfif­fer­lin­ge ein­ge­schmug­gelt. Letz­te­re wären nicht unbe­dingt not­wen­dig gewe­sen, waren aber lecker. Das Kür­bis­kern-Peter­si­li­en-Pes­to run­det das Gan­ze ab.

Zutaten für 4 Portionen

Teig

  • ½ Wür­fel Hefe
  • 250 ml Wasser
  • 250 g Weizenmehl
  • 250 g Roggenmehl
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Kürbiskern-Pesto

  • 100 g Kürbiskerne
  • 1 Bund Peter­si­lie (glatt)
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz

Belag

  • 100 g Speck
  • 100 g Pfifferlinge
  • ½ wei­ße Gemü­se­zwie­bel (ca. 150 g)
  • 300 g Gorgonzola
  • 500 g Birnen
  • ½ Zitro­ne (Saft)

Zeit

  • Ins­ge­samt 90 bis 120 Minu­ten, davon
  • 20 Minu­ten für’s Kne­ten und 60 Minu­ten Geh­zeit für den Teig
  • 15 Minu­ten für das Pesto
  • 30 Minu­ten für die Vor­be­rei­tung des Belags
  • 5 bis 6 Minu­ten Back­zeit (pro Flammkuchen)

Zusammenfassung

  • Hefe­teig zubereiten
  • Wäh­rend der Teig geht den Belag und das Pes­to vorbereiten
  • Back­ofen vorheizen
  • Teig sehr dünn aus­rol­len, belegen
  • 5 bis 6 Minu­ten backen

Tipp

Du kannst den Teig auch schon am Vor­tag zube­rei­ten und im Kühl­schrank auf­be­wah­ren. Er braucht dann ca. 2 bis 3 Stun­den, um sich wie­der aufzuwärmen.

Zubereitung

2 Stunden vor dem Servieren: den Hefeteig kneten

Gib das Mehl in eine gro­ße Schüs­sel, drü­cke in die Mit­te eine Kuh­le und brö­se­le die Hefe hin­ein. Gib einen Schluck war­mes Was­ser und einen Tee­löf­fel Zucker dazu und war­te unge­fähr 10 Minu­ten, bis die Hefe Bla­sen wirft.

Gib nach und nach das rest­li­che Was­ser und das Oli­ven­öl sowie das Salz dazu und ver­ar­bei­te alles zu einem geschmei­di­gen Teig. Du musst unge­fähr 20 Minu­ten kne­ten oder über­lässt die Arbeit Dei­ner Küchenmaschine.

Decke die Schüs­sel mit einem feuch­ten Tuch ab und lass den Teig an einem war­men Ort gehen, bis er sein Volu­men ver­dop­pelt hat.

60 Minuten vorher: das Pesto zubereiten

Rös­te die Kür­bis­ker­ne in einer tro­cke­nen Pfan­ne, bis die Haut auf­springt. Gib sie zum Abküh­len auf einen Teller.

Zup­fe die Blät­ter von der Peter­si­lie und gib sie zusam­men mit dem Oli­ven­öl, dem Salz und den abge­kühl­ten Kür­bis­ker­nen in ein hohes Gefäß. Ver­ar­bei­te sie mit dem Stab­mi­xer schnell zu einem Pes­to und stel­le es bis zur Ver­wen­dung kalt.

Petersilienstängel nicht wegwerfen

Die Peter­si­li­en­stän­gel haben viel Geschmack. Schnei­de sie in fei­ne Röll­chen und ver­wen­de sie für die Deko.

45 Minuten vorher: den Belag vorbereiten

Würf­le den Speck. Ent­fer­ne alle tro­cke­nen oder mat­schi­gen Stel­len von den Pfif­fer­lin­gen. Schnei­de die Gemü­se­zwie­bel in fei­ne Strei­fen. Wär­me den Gor­gon­zo­la leicht an und ver­rüh­re ihn mit etwas Milch oder Sah­ne zu einer cre­mi­gen Masse.

Schä­le die Bir­nen, ent­ker­ne sie und schnei­de sie in Wür­fel. Ver­mi­sche sie mit dem Saft einer hal­ben Zitro­ne, damit sie nicht braun werden.

20 Minuten vorher: den Teig vorbereiten

Nimm alle Ble­che oder Ros­te aus dem Back­ofen und hei­ze ihn auf 250 bis 270°C vor.

Tipp

Ide­al wäre die Ver­wen­dung eines Piz­za-Steins (den Du aber deut­lich frü­her vor­hei­zen musst). Ich habe kei­nen – es geht auch ohne.

Hal­bie­re zwei Bögen Backpapier.

Nimm das Pes­to aus dem Kühlschrank.

Kne­te den Hefe­teig noch ein­mal durch und tei­le ihn in vier Tei­le. For­me jedes Teil zu einer Kugel und rol­le die­se mög­lichst dünn aus, bis der Fla­den unge­fähr die Grö­ße des Back­pa­pier-Stücks erreicht hat. Ach­te dar­auf, dass kei­ne Löcher im Teig entstehen.

Lege jeden Fla­den auf ein Stück Back­pa­pier. Ver­tei­le zunächst die Gor­gon­zo­la-Creme dar­auf, dann die übri­gen Zuta­ten – außer dem Pes­to natürlich.

Backe jeden Fla­den auf dem Boden des Back­ofens unge­fähr 6 Minu­ten, bis er an den unbe­leg­ten Stel­len Bla­sen wirft und knusp­rig wird. Das Back­pa­pier wird dabei dunkelbraun.

Tipp

Wenn Du nicht genug Rand gelas­sen hast, fließt der Gor­gon­zo­la vom Teig her­un­ter und mög­li­cher­wei­se sogar in den Back­ofen. Das qualmt hef­tig und es hilft nur: Augen zu und durch. Und ja, das Säu­bern des Back­ofens hin­ter­her ist die Pest.

Kurz vor dem Servieren

Beträuf­le den geba­cke­nen Fla­den mit etwas Pes­to und ser­vie­re ihn mög­lichst heiß. 

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