Frischkäse (Labneh)

Frisch­kä­se kann man so ein­fach selbst her­stel­len, dass man eigent­lich kaum von einem Rezept spre­chen kann.

Frisch­kä­se ent­steht qua­si von selbst, wenn Du Joghurt ein paar Tage an der Luft ste­hen und dabei das über­schüs­si­ge Was­ser abtrop­fen lässt. Er schmeckt pur oder mit fast allen Kräu­tern und Gewür­zen.

Die Qua­li­tät des Frisch­kä­ses wird im Wesent­li­chen durch den Joghurt bestimmt, den Du als Aus­gangs­pro­dukt ver­wen­dest: der Fett­ge­halt ent­schei­det, wie cre­mig der Käse wird (je fet­ter, des­to cre­mi­ger) und die Joghurt­kul­tu­ren bestim­men, wie sau­er der Frisch­kä­se schmeckt. Und dann ist da natür­lich noch die Milch, aus der der Joghurt her­ge­stellt wur­de: der Schafs‑, Zie­gen- oder Kuh­milch­ge­schmack kon­zen­triert sich im fer­ti­gen Frisch­kä­se.

Zutaten

• 500 g Natur­jo­ghurt
• 1 TL Salz
• 6 EL Gar­ten­kräu­ter (gehackt)

Zeit

• Die eigent­li­che Arbeits­zeit beträgt nur 10 Minu­ten
• Aber Du brauchst min­des­tens 3 Tage Geduld, bis der Käse gereift ist

Zubehör

• Käse­tuch, Seih­tuch oder sau­be­res Geschirr­hand­tuch

Zusammenfassung

• Joghurt in das Tuch geben
• Drei Tage lang abtrop­fen las­sen, hin und wie­der vor­sich­tig aus­drü­cken
• In fri­schen Kräu­tern wäl­zen

Zubereitung

Ver­rüh­re das Salz mit dem Joghurt.

Lege ein Sieb mit einem sau­be­ren Tuch aus und gib den Joghurt hin­ein. Dre­he das Tuch zusam­men, bis Flüs­sig­keit aus­tritt. Pres­se aber nicht zu fest – schließ­lich soll nur das Was­ser aus­trop­fen und nicht die Milch­be­stand­tei­le.

Hän­ge das Sieb über eine aus­rei­chend hohe Schüs­sel und las­se den Joghurt drei Tage lang aus­trop­fen. Dre­he das Tuch hin und wie­der ein biss­chen stär­ker zusam­men, damit eine rela­tiv kom­pak­te Mas­se ent­steht.

Nach drei Tagen wickelst Du das Tuch vor­sich­tig auf. Auch der Frisch­kä­se, der sich in den Tuch­fal­ten gebil­det hat, lässt sich leicht zusam­men­schüt­teln.

For­me klei­ne Kugeln aus der Käse­mas­se und ver­ar­bei­te sie nach Belie­ben wei­ter.

Aus 500 g Joghurt ent­ste­hen 150 bis 170 g Frisch­kä­se. Er hält sich nach mei­ner Erfah­rung bis zu einer Woche im Kühl­schrank, wird dabei aber noch etwas „käsi­ger“.

Ich habe eine Hand­voll fri­scher Gar­ten­kräu­ter fein gehackt und die Frisch­kä­se­ku­geln dar­in gewälzt. Wenn Du kei­ne fri­schen Kräu­ter hast, kannst Du auch getrock­ne­te neh­men, zum Bei­spiel Thy­mi­an. Auch sehr lecker ist eine Hül­le aus grob gemör­ser­tem Pfef­fer oder aus Papri­ka­pul­ver — Dei­ner Fan­ta­sie sind kei­ne Gren­zen gesetzt.