Frischkäse (Labneh)

Frisch­käse kann man so ein­fach selbst her­stel­len, dass man eigent­lich kaum von einem Rezept spre­chen kann.

Frisch­käse ent­steht quasi von selbst, wenn Du Joghurt ein paar Tage an der Luft ste­hen und dabei das über­schüs­sige Was­ser abtrop­fen lässt. Er schmeckt pur oder mit fast allen Kräu­tern und Gewür­zen.

Die Qua­li­tät des Frisch­kä­ses wird im Wesent­li­chen durch den Joghurt bestimmt, den Du als Aus­gangs­pro­dukt ver­wen­dest: der Fett­ge­halt ent­schei­det, wie cre­mig der Käse wird (je fet­ter, desto cre­mi­ger) und die Joghurt­kul­tu­ren bestim­men, wie sauer der Frisch­käse schmeckt. Und dann ist da natür­lich noch die Milch, aus der der Joghurt her­ge­stellt wurde: der Schafs-, Zie­gen- oder Kuh­milch­ge­schmack kon­zen­triert sich im fer­ti­gen Frisch­käse.

Zutaten

  • 500 g Natur­jo­ghurt
  • 1 TL Salz
  • 6 EL Gar­ten­kräu­ter (gehackt)

Zeit

  • Die eigent­li­che Arbeits­zeit beträgt nur 10 Minu­ten
  • Aber Du brauchst min­des­tens 3 Tage Geduld, bis der Käse gereift ist

Zubehör

Zusammenfassung

  • Joghurt in das Tuch geben
  • Drei Tage lang abtrop­fen las­sen, hin und wie­der vor­sich­tig aus­drü­cken
  • In fri­schen Kräu­tern wäl­zen

Zubereitung

Ver­rühre das Salz mit dem Joghurt.

Lege ein Sieb mit einem sau­be­ren Tuch aus und gib den Joghurt hin­ein. Drehe das Tuch zusam­men, bis Flüs­sig­keit aus­tritt. Presse aber nicht zu fest – schließ­lich soll nur das Was­ser aus­trop­fen und nicht die Milch­be­stand­teile.

Hänge das Sieb über eine aus­rei­chend hohe Schüs­sel und lasse den Joghurt drei Tage lang aus­trop­fen. Drehe das Tuch hin und wie­der ein biss­chen stär­ker zusam­men, damit eine rela­tiv kom­pakte Masse ent­steht.

Frischkaese Tuch

Nach drei Tagen wickelst Du das Tuch vor­sich­tig auf. Auch der Frisch­käse, der sich in den Tuch­fal­ten gebil­det hat, lässt sich leicht zusam­men­schüt­teln.

Forme kleine Kugeln aus der Käse­masse und ver­ar­beite sie nach Belie­ben wei­ter.

Aus 500 g Joghurt ent­ste­hen 150 bis 170 g Frisch­käse. Er hält sich nach mei­ner Erfah­rung bis zu einer Woche im Kühl­schrank, wird dabei aber noch etwas „käsi­ger“.

Frischkaese fertig

Ich habe eine Hand­voll fri­scher Gar­ten­kräu­ter fein gehackt und die Frisch­kä­se­ku­geln darin gewälzt. Wenn Du keine fri­schen Kräu­ter hast, kannst Du auch getrock­nete neh­men, zum Bei­spiel Thy­mian. Auch sehr lecker ist eine Hülle aus grob gemör­ser­tem Pfef­fer oder aus Papri­ka­pul­ver – Dei­ner Fan­ta­sie sind keine Gren­zen gesetzt.

Frischkäse Kräuter wälzen

4 Gedanken zu “Frischkäse (Labneh)”

  1. Hallo Tho­mas,
    das war wie­der eine gute Idee, mit der unser heu­ti­ges Früh­stück ver­fei­nert wurde. Danke dafür und mach bitte wei­ter so.
    Seit dem ich Deine Seite kenne, gibt es bei uns keine tro­cke­nen Hühn­chen­brüste mehr, der Bie­nen­stich ist lecker und She­pards Pie ist zum Fami­lien Klas­si­ker auf­ge­stie­gen.

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