Gebrannte Mandeln selber machen

Zubereitung

Hal­bie­re die Vanil­le­scho­te längs und krat­ze das Mark her­aus. Ver­mi­sche es mit dem Zucker und dem Zimt.

Tipp

Die aus­ge­kratz­ten Scho­ten kannst Du mit Zucker in einem Schraub­glas auf­he­ben. So kannst Du ganz ein­fach Vanil­le­zu­cker sel­ber machen. Und nach ein paar Tagen für die nächs­te Por­ti­on gebrann­te Man­deln ver­wen­den.

Gib die Zucker­mi­schung mit dem Was­ser in eine gro­ße Pfan­ne und lass alles bei star­ker Hit­ze auf­ko­chen.

Gib die Man­deln in den kochen­den Sirup, rüh­re gele­gent­lich um und lass das gan­ze Was­ser ver­damp­fen.

Wenn nur noch wenig Flüs­sig­keit vor­han­den ist (unge­fähr so dick wie flüs­si­ger Honig), redu­zierst Du die Hit­ze und rührst jetzt stän­dig wei­ter. Der Zucker kris­tal­li­siert wie­der und über­zieht die Man­deln mit einer gleich­mä­ßi­gen Schicht. Die Man­deln kle­ben anein­an­der und man kann sich kaum vor­stel­len, dass man sie wie­der aus­ein­an­der­kriegt.

Aber Geduld: Rüh­re so lan­ge wei­ter, bis sich die Man­deln von selbst von­ein­an­der tren­nen (manch­mal mit einem lau­ten Knack). Jetzt nimmst Du sofort die Pfan­ne vom Herd und brei­test die gebrann­ten Man­deln auf einem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Back­blech zum Abküh­len aus.

Achtung

Beson­ders gegen Ende musst Du höl­lisch auf­pas­sen, dass der Zucker nicht anbrennt. Er wird dann bit­ter und die gan­ze Mühe war umsonst.

Die fer­ti­gen gebrann­ten Man­deln kannst Du in Tüt­chen packen. Sie machen sich sehr gut als vor­weih­nacht­li­ches Geschenk. Luft­dicht ver­packt hal­ten sie sich eini­ge Tage, danach nimmt der Zucker Luft­feuch­tig­keit auf und sie wer­den kleb­rig.

Varianten

Mit der hier vor­ge­stell­ten Metho­de kannst Du jede Art von Nüs­sen mit einer süß-knusp­ri­gen Schicht über­zie­hen. So sehen zum Bei­spiel gebrann­te Cas­hews aus: