Gebrannte Mandeln selber machen

Wer gebrann­te Man­deln nur als Zäh­ne­bre­cher vom Weih­nachts­markt kennt, soll­te sie mal sel­ber machen. Es geht ganz ein­fach und schnell. Du brauchst nur weni­ge Zuta­ten und ein biss­chen Geduld.

Zutaten

  • 200 g Mandeln
  • 1 Vanil­le­scho­te
  • 125 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • Wei­te­re Gewür­ze nach Geschmack
  • 100 ml Wasser

Zeit

  • 20 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Zucker und Gewür­ze mit Was­ser aufkochen
  • Man­deln hineingeben
  • Was­ser ver­damp­fen lassen

Tipp

Nach der­sel­ben Metho­de kannst Du auch Hasel‑, Cas­hew- oder ande­re Nüs­se „bren­nen“. Pro­bie­re auch mal gebrann­te Man­deln mit einer Pri­se Chili.

Zubereitung

Hal­bie­re die Vanil­le­scho­te längs und krat­ze das Mark her­aus. Ver­mi­sche es mit dem Zucker und dem Zimt.

Tipp

Die aus­ge­kratz­ten Scho­ten kannst Du mit Zucker in einem Schraub­glas auf­he­ben. So kannst Du ganz ein­fach Vanil­le­zu­cker sel­ber machen. Und nach ein paar Tagen für die nächs­te Por­ti­on gebrann­te Man­deln verwenden.

Gib die Zucker­mi­schung mit dem Was­ser in eine gro­ße Pfan­ne und lass alles bei star­ker Hit­ze aufkochen.

Gebrannte Mandeln Wasser mit Zucker aufkochen

Gib die Man­deln in den kochen­den Sirup, rüh­re gele­gent­lich um und lass das gan­ze Was­ser verdampfen.

Gebrannte Mandeln sirupartig einkochen

Wenn nur noch wenig Flüs­sig­keit vor­han­den ist (unge­fähr so dick wie flüs­si­ger Honig), redu­zierst Du die Hit­ze und rührst jetzt stän­dig wei­ter. Der Zucker kris­tal­li­siert wie­der und über­zieht die Man­deln mit einer gleich­mä­ßi­gen Schicht. Die Man­deln kle­ben anein­an­der und man kann sich kaum vor­stel­len, dass man sie wie­der auseinanderkriegt.

Gebrannte Mandeln Zucker auskristallisiert

Aber Geduld: Rüh­re so lan­ge wei­ter, bis sich die Man­deln von selbst von­ein­an­der tren­nen (manch­mal mit einem lau­ten Knack). Jetzt nimmst Du sofort die Pfan­ne vom Herd und brei­test die gebrann­ten Man­deln auf einem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Back­blech zum Abküh­len aus.

Achtung

Beson­ders gegen Ende musst Du höl­lisch auf­pas­sen, dass der Zucker nicht anbrennt. Er wird dann bit­ter und die gan­ze Mühe war umsonst.

Die fer­ti­gen gebrann­ten Man­deln kannst Du in Tüt­chen packen. Sie machen sich sehr gut als vor­weih­nacht­li­ches Geschenk. Luft­dicht ver­packt hal­ten sie sich eini­ge Tage, danach nimmt der Zucker Luft­feuch­tig­keit auf und sie wer­den klebrig.

Varianten

Mit der hier vor­ge­stell­ten Metho­de kannst Du jede Art von Nüs­sen mit einer süß-knusp­ri­gen Schicht über­zie­hen. So sehen zum Bei­spiel gebrann­te Cas­hews aus:

Gebrannte Cashews selber machen

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