Gebratene Perlina-Auberginen mit Tomaten

Die lan­gen dün­nen Per­li­na-Auber­gi­nen (jemand hat sie auch mal „Schlan­gen-Auber­gi­nen“ genannt) wer­den super­schnell gar und schme­cken genau­so gut wie ihre dicken Ver­wand­ten. Ich habe sie zu einem ein­fa­chen som­mer­li­chen Gericht ver­ar­bei­tet.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Per­li­na-Auber­gi­nen
  • 3 Scha­lot­ten
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • 2 EL Ore­ga­no, frisch (oder 2 TL getrock­net)
  • 500 g Toma­ten
  • 1 EL Kapern
  • reich­lich Oli­ven­öl
  • Salz, Pfef­fer

Falls es nicht vegan oder vegetarisch sein soll

  • 3 Sar­del­len­fi­lets
  • 50 g Feta

Zeit

  • 30 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Alle Gemü­se vor­be­rei­ten
  • Auber­gi­nen bra­ten, bei­sei­te stel­len
  • Toma­ten mit Gewür­zen schmo­ren
  • Auber­gi­nen wie­der dazu geben
  • Mit Reis oder Cia­batta ser­vie­ren

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren: Gemüse vorbereiten

Wasche die Auber­gi­nen und trock­ne sie sorg­fäl­tig ab. Ste­che sie mit einem spit­zen Mes­ser zwei- oder drei­mal ein, damit sie beim Bra­ten nicht plat­zen.

Pel­le die Scha­lot­ten und schnei­de sie in Vier­tel. Hacke den Knob­lauch und den Ore­ga­no fein. Schnei­de die Toma­ten in mund­ge­rech­te Stü­cke.

20 Minuten vorher: Perlina-Auberginen braten

Gib reich­lich Oli­ven­öl in eine gro­ße Pfan­ne und bra­te die Auber­gi­nen dar­in bei mitt­le­rer bis star­ker Hit­ze 4 Minu­ten (nach der Hälf­te der Zeit ein­mal wen­den). Nimm sie aus der Pfan­ne und stel­le sie warm.

15 Minuten vorher: Tomaten schmoren

Redu­zie­re die Hit­ze und gib die Scha­lot­ten ins Öl. Las­se sie eine bis zwei Minu­ten düns­ten und gib dann Knob­lauch, Ore­ga­no und, falls gewünscht, die Sar­del­len dazu. Las­se alles mit­ein­an­der wei­te­re zwei Minu­ten düns­ten.

Gib dann die Toma­ten in die Pfan­ne, wür­ze mit den Kapern und las­se die Mischung ein­mal auf­ko­chen. Schme­cke mit Salz und Pfef­fer kräf­tig ab.

Kurz vor dem Servieren

Gib die gebra­te­nen Per­li­na-Auber­gi­nen auf die Toma­ten und las­se sie wie­der heiß wer­den.

Ver­tei­le das Gemü­se auf Tel­ler und gar­nie­re, falls gewünscht, mit zer­brö­sel­tem Feta. Ser­vie­re heiß oder lau­warm mit knusp­ri­gem Cia­batta oder Reis.

Schreibe einen Kommentar