Gebratene Pilze mit Ras El Hanout, Nüssen, Cranberries und Bohnenpüree

Für die kal­te Sai­son: Eine gro­ße, wär­men­de Schüs­sel mit Boh­nen­pü­ree, belegt mit sal­zi­gen Nüs­sen, Crou­tons, gebra­te­nen Pil­zen und Cran­ber­ries. Alles kann im Vor­aus zube­rei­tet und kurz vor dem Ser­vie­ren auf­ge­wärmt wer­den.

Zutaten für 4 Portionen

Cranberries und Pekannuss-Croutons

• 75 g Cran­ber­ries (getrock­net)
• ½ Zitro­ne (Saft)
• 1 Bund Peter­si­lie
• 200 g Weiß­brot
• 100 g Pecan­nüs­se
• 1 TL Ras El Hanout
• 1 TL Salz
• Oli­ven­öl

Pilze

• 600 g Pil­ze (gemischt)
• 1 rote Zwie­bel
• 3 Früh­lings­zwie­beln
• 1 Knob­lauch­ze­he
• Oli­ven­öl

Bohnenpüree

• 250 g wei­ße Rie­sen­boh­nen (getrock­net, über Nacht ein­ge­weicht)
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 75 ml Oli­ven­öl
• 1 TL Salz
• ½ TL Chi­li­flo­cken
• ½ TL Kori­an­der­sa­men
• ½ Zitro­ne (Saft)

Zeit

• 90 Minu­ten
• plus 24 Stun­den Ein­weich­zeit für die Boh­nen

Zubehör

• Stand­mi­xer

Zusammenfassung

• Boh­nen über Nacht ein­wei­chen, weich kochen
• Alle Zuta­ten vor­be­rei­ten
• Pecan­nuss-Crou­tons vor­be­rei­ten
• Boh­nen mit Gewür­zen sehr fein pürie­ren, warm hal­ten
• Pil­ze und Zwie­beln bra­ten
• Gar­nie­ren und ser­vie­ren

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren: Bohnen kochen

Set­ze die über Nacht ein­ge­weich­ten Boh­nen mit kal­tem Was­ser auf und las­se sie 60 Minu­ten oder etwas län­ger kochen, bis sie rich­tig weich sind.

Bohnen aus der Dose?

• Der Geschmack des Boh­nen­pü­rees hängt ent­schei­dend von der Qua­li­tät der Boh­nen ab, des­halb koche ich sie lie­ber selbst. Wenn Du Zeit spa­ren musst, kannst du auch Boh­nen aus der Dose ver­wen­den. Du brauchst etwa 500 g Abtropf­ge­wicht.

60 Minuten vorher: Cranberries und Pecannuss-Croutons

Wäh­rend die Boh­nen kochen, hast du genug Zeit, die übri­gen Zuta­ten vor­zu­be­rei­ten:

Pres­se die Zitro­ne aus und las­se die Cran­ber­ries in der Hälf­te des Safts ein­wei­chen. Hacke die Peter­si­lie fein und gib die Hälf­te davon zu den Cran­ber­ries.

Schnei­de das Weiß­brot in 1 bis 1,5 cm gro­ße Wür­fel. Hacke die Pecan­nüs­se grob.

Erhit­ze 2 EL Oli­ven­öl in einer gro­ßen Pfan­ne und bra­te die Weiß­brot­wür­fel dar­in von allen Sei­ten gold­braun. Das dau­ert bei mitt­le­rer Hit­ze etwa 5 Minu­ten. Gib kurz vor Schluss die gehack­ten Pecan­nüs­se dazu. Wür­ze mit Salz und Ras El Hanout und las­se die Mischung auf einem Tel­ler abküh­len.

45 Minuten vorher: Pilze vorbereiten

Put­ze die Pil­ze und schnei­de sie in mund­ge­rech­te Stü­cke. Schnei­de die rote Zwie­bel in fei­ne Schei­ben, die Früh­lings­zwie­beln in fei­ne Rin­ge. Hacke den Knob­lauch.

30 Minuten vorher: Bohnenpüree

Gie­ße die weich gekoch­ten Boh­nen ab und fan­ge das Koch­was­ser auf.

Zer­sto­ße die Kori­an­der­sa­men in einem Mör­ser und gib sie mit den Boh­nen und allen ande­ren Zuta­ten für das Boh­nen­pü­ree in den Mixer. Gie­ße etwa 250 ml von dem Koch­was­ser dazu und ver­ar­bei­te alles zu einem sehr fei­nen Püree, ähn­lich wie Hum­mus. Wenn die Mas­se zu fest ist, gibst du noch etwas Koch­was­ser dazu.

Schme­cke mit Salz und even­tu­ell noch etwas Zitro­nen­saft ab. Hal­te das Boh­nen­pü­ree in einem klei­nen Topf bei sehr nied­ri­ger Hit­ze warm.

15 Minuten vorher: Pilze braten

Bra­te die Pil­ze in 2 bis 3 EL Oli­ven­öl bei star­ker Hit­ze. Wir­be­le sie mit einem Pfan­nen­wen­der häu­fig durch, damit sie einer­seits nicht anbren­nen und ande­rer­seits kein Was­ser zie­hen.

Gib nach 3 bis 4 Minu­ten bei­de Sor­ten Zwie­beln und den Knob­lauch dazu und las­se alles noch wei­te­re 3 bis 4 Minu­ten garen.

Servieren

Strei­che das Boh­nen­pü­ree auf vor­ge­wärm­te Tel­ler. Ver­tei­le die Pil­ze dar­auf und gar­nie­re mit den Pecan­nuss-Crou­tons und den Cran­ber­ries.

Ser­vie­re mit getoas­te­tem Weiß­brot oder Fla­den­brot.