Gebratene Polentaschnitten mit Ratatouille

Wenn das Wet­ter draußen schmud­delig-kalt wird, holen wir uns den Som­mer mit gebraten­er Polen­ta und Rata­touille ein­fach auf den Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

Polentaschnitten

• 400 ml Gemüse­brühe
• 400 ml Milch
• 1 Zweig Ros­marin
• 3 Zweige Thymi­an
• 200 g Mais­gries (Polen­ta, grob)
• 1 Ei
• Salz, Pfef­fer
• Olivenöl zum Brat­en

Ratatouille

• 1 rote Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Papri­ka
• 1 mit­tel­große Zuc­chi­ni
• 2 Tomat­en
• 1 Knoblauchze­he
• 2 Zweige Ros­marin
• Olivenöl
• Salz, Pfef­fer
• ein paar Oliv­en zum Gar­nieren

Zeit

• 30 bis 40 Minuten für die Polen­ta
• 2 Stun­den Küh­lzeit
• 30 Minuten für die Rata­touille
• 20 bis 30 Minuten für die Polen­taschnit­ten

Zusammenfassung

• Polen­ta kochen, auf ein Blech stre­ichen, abkühlen lassen
• Rata­touille vor­bere­it­en
• Polen­taschnit­ten brat­en

Zubereitung

Polenta kochen

Bringe die Milch mit der Gemüse­brühe, dem Ros­marin und dem Thymi­an zum Kochen. Nimm sie von der Herd­plat­te und lasse den Mais­gries ein­rieseln. Dabei soll­test Du ständig rühren, damit keine Klüm­pchen entste­hen. Stelle den Topf wieder auf den Herd und rühre weit­er, bis die Mis­chung wieder kocht. Reduziere die Hitze auf ein Min­i­mum und rühre weit­er, bis die Polen­ta gar ist.

Tipp

• Polen­ta bren­nt unglaublich leicht an. Deshalb musst Du wirk­lich ständig rühren. Ich bin faul und über­lasse das Rühren mein­er Küchen­mas­chine mit Kochfunk­tion.

Wenn die Polen­ta gar ist, lässt Du sie etwas abkühlen und fis­chst die Kräuter­stän­gel her­aus. Rühre das Ei ein und schmecke mit Salz und Pfef­fer ab.

Stre­iche die Polen­ta 2 bis 3 cm dick auf ein mit Back­pa­pi­er aus­gelegtes Blech und lasse sie voll­ständig erkalten. Ide­al­er­weise kommt sie dann noch für min­destens zwei Stun­den in den Kühlschrank, damit sie wirk­lich fest wird.

Tipp

• Je glat­ter Du die Polen­ta ausstre­ichst, desto schön­er wer­den die gebrate­nen Schnit­ten.

Ratatouille vorbereiten

Während die Polen­ta kühlt, hat Du genug Zeit, die Rata­touille zuzu­bere­it­en. Du soll­test damit eine gute halbe Stunde vor dem Servieren anfan­gen. Putze und schnei­de alle Gemüse in mundgerechte Stücke. Hacke den Knoblauch.

Erhitze das Olivenöl in einem aus­re­ichend großen Topf und dün­ste den Knoblauch und die Ros­mar­inzweige darin an. Gib — in dieser Rei­hen­folge — die Möhren, die Zwiebel, die Aubergine, Papri­ka und Zuc­chi­ni dazu und lasse sie jew­eils kurz anbrat­en, bevor Du das näch­ste Gemüse dazu gib­st. Ganz zum Schluss kom­men die Tomat­en in den Topf.

Wenn alles san­ft schmurgelt, legst Du den Deck­el auf und lässt das Gemüse bei niedrig­ster Hitze san­ft garen.

Polentaschnitten braten

Jet­zt ist es wieder Zeit für die Polen­ta. Schnei­de sie in gle­ich große Stücke — wenn Du magst, in Raut­en oder in kleine Bauk­lötzchen wie auf dem Foto.

Erhitze in ein­er beschichteten oder gut einge­brate­nen Eisenpfanne etwas Olivenöl und brate die Polen­tastücke darin bei mit­tlerer Hitze ca. 3 Minuten von jed­er Seite, bis sie gold­braun und knus­prig sind.

Anrichten

Schmecke die Rata­touille mit Salz und Pfef­fer ab und verteile sie auf Teller. Richte darauf die gebrate­nen Polen­taschnit­ten an. Gar­niere mit ein paar Oliv­en und serviere sofort.

Tipp

• Die Polen­takruste wird bei Kon­takt mit Flüs­sigkeit wieder weich. Deshalb ist es wichtig, das die Polen­taschnit­ten auf der Rata­touille angerichtet wer­den.