Gebratene Polentaschnitten mit Tomaten-Rucola-Salsa

Der Som­mer geht so lang­sam sei­nem Ende ent­ge­gen, aber noch gibt es gute fri­sche Toma­ten. Die­ses Rezept lebt von dem Kon­trast aus knusp­rig-hei­ßer Polenta und küh­ler Toma­ten-Salsa. Es ist des­halb nicht nur wich­tig, wie Du es zube­rei­test, son­dern auch wie Du es anrich­test.

Zutaten für 4 Portionen

Polenta

  • 400 ml Gemü­se­brühe
  • 400 ml Milch
  • 1 Zweig Ros­ma­rin
  • 3 Zweige Thy­mian
  • 200 g Mais­gries (Polenta, grob)
  • 1 Ei
  • Salz, Pfef­fer
  • Oli­venöl zum Bra­ten

Tomaten-Rucola-Salsa

  • 500 g Toma­ten
  • 30 g Rucola (eine kleine Hand­voll)
  • 100 g Oli­ven (schwarz, mit Stein gewo­gen)
  • 1 rote Zwie­bel
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 1/​2 Zitrone (Saft)
  • 6 Sar­del­len­fi­lets
  • 6 EL Oli­venöl
  • Pfef­fer

Zeit

  • 30 bis 40 Minu­ten für die Polenta
  • 2 Stun­den Kühl­zeit
  • 20 bis 30 Minu­ten für die Salsa
  • 20 bis 30 Minu­ten für die Polen­ta­schnit­ten

Zusammenfassung

  • Polenta kochen, auf ein Blech strei­chen, abküh­len las­sen
  • Salsa zube­rei­ten, kalt stel­len
  • Polen­ta­schnit­ten bra­ten

Zubereitung

Polenta kochen

Mische die Milch mit der Gemü­se­brühe und erhitze sie zusam­men mit Ros­ma­rin und Thy­mian. Wenn sie fast kocht, lässt Du den Mais­gries ein­rie­seln. Dabei soll­test Du stän­dig rüh­ren, damit keine Klümp­chen ent­ste­hen. Rühre wei­ter, bis die Mischung kocht und redu­ziere dann die Hitze auf ein Mini­mum. Rühre wei­ter, bis die Polenta gar ist.

Tipp

  • Polenta brennt unglaub­lich leicht an. Des­halb musst Du wirk­lich stän­dig rüh­ren. Besit­zer einer Küchen­ma­schine mit Koch­funk­tion haben’s leich­ter und über­las­sen der Maschine das Rüh­ren.

Lasse die Polenta etwas abküh­len und fische die Kräu­ter­stän­gel her­aus. Rühre das Ei ein und schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

Strei­che die Polenta 2 bis 3 cm dick auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech und lasse sie voll­stän­dig abküh­len. Idea­ler­weise kommt sie für min­des­tens zwei Stun­den in den Kühl­schrank, damit sie wirk­lich fest wird.

Tipp

  • Je glat­ter Du die Polenta aus­streichst, desto schö­ner wer­den die gebra­te­nen Schnit­ten.

Tomaten-Rucola-Salsa zubereiten

Ent­kerne die Toma­ten und ent­ferne den grü­nen Strunk. Schneide das Frucht­fleisch in sehr kleine Wür­fel. Hacke den Rucola grob.

Hacke den Knob­lauch fein. Ent­kerne die Oli­ven und wür­fele sie. Schneide die Zwie­bel in feine Strei­fen. Presse die Zitrone aus. Lasse die Sar­del­len­fi­lets abtrop­fen und hacke sie fein.

Ver­mi­sche alle Zuta­ten für die Salsa und schme­cke mit Pfef­fer ab.

Stelle die Salsa kalt.

Polentaschnitten braten

Schneide die Polenta in pas­sende Stü­cke.

Erhitze in einer beschich­te­ten oder gut ein­ge­bra­te­nen Eisen­pfanne etwas Oli­venöl und brate die Polen­ta­stü­cke darin bei mitt­le­rer Hitze ca. 3 Minu­ten von jeder Seite, bis sie gold­braun und knusp­rig sind.

Anrichten

Schme­cke die Salsa noch ein­mal ab und ver­teile sie auf Tel­ler. Richte dar­auf die gebra­te­nen Polen­ta­schnit­ten an. Ser­viere sofort, solange die Polen­ta­schnit­ten noch heiß und knusp­rig sind und die Toma­ten­salsa kalt.

Tipp

  • Die Kruste wird bei Kon­takt mit Flüs­sig­keit wie­der weich. Des­halb ist es wich­tig, das die Polen­ta­schnit­ten auf der Toma­ten-Rucola-Salsa ange­rich­tet wer­den.

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