Gebratener Spargel mit Mandelsauce

Wei­ßer Spar­gel schmeckt leicht bit­ter — dazu passt eine süß­lich-schar­fe Man­del­sauce. Den Spar­gel habe ich vor­sich­tig in wenig Oli­ven­öl gebra­ten, damit der vol­le Geschmack erhal­ten bleibt.

Zutaten für 4 Portionen

• 75 g Man­deln (unge­schält)
• 50 g alt­ba­cke­nes Weiß­brot
• 3 bis 4 EL Oli­ven­öl
• 1 TL Kreuz­küm­mel (Cumin)
• 1 TL Papri­ka (edel­süß)
• ½ TL Pimen­tón de la Vera (optio­nal)
• 1 EL Sher­ry-Essig
• 25 ml tro­cke­ner Sher­ry
• Salz
• 750 g Spar­gel

Zeit

• 60 Minu­ten

Zubehör

• Mixer oder Küchen­ma­schi­ne

Zusammenfassung

• Man­deln blan­chie­ren
• Man­deln und Brot rös­ten
• Alle Zuta­ten außer dem Spar­gel zu einer Sau­ce ver­ar­bei­ten
• Spar­gel schä­len, bra­ten

Tipp

• Die Men­ge reicht als Vor­spei­se oder Bei­la­ge für 4 Por­tio­nen. Wir essen den Spar­gel aber auch manch­mal zu zweit als Haupt­spei­se — nur mit etwas fri­schem Baguette oder Cia­batta und einem eis­ge­kühl­ten Glas tro­cke­nem Sher­ry.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Gib die Man­deln in eine klei­ne Schüs­sel und über­gie­ße sie mit kochen­dem Was­ser. Las­se sie 5 bis 10 Minu­ten quel­len und drü­cke dann die Ker­ne aus den Häut­chen. Tup­fe die Ker­ne tro­cken.

Schnei­de das Brot in Wür­fel.

45 Minuten vorher

Erhit­ze 2 EL Oli­ven­öl in einer Pfan­ne und rös­te die blan­chier­ten Man­deln dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze, bis sie etwas Far­be ange­nom­men haben. Nimm sie aus der Pfan­ne und las­se sie auf einem Stück Küchen­pa­pier abküh­len und ent­fet­ten. Lege ein paar schö­ne Man­deln für die Gar­ni­tur bei­sei­te und hacke die übri­gen grob, damit der Mixer nach­her bes­ser damit klar­kommt.

Gib die Brot­wür­fel in die Pfan­ne und las­se sie eben­falls etwas Far­be anneh­men. Las­se zum Schluss Kreuz­küm­mel, Papri­ka­pul­ver und Pimen­tón kurz mit­rös­ten. Rüh­re stän­dig um, damit alles gleich­mä­ßig brät und nichts anbrennt.

Gib Man­deln, Brot­wür­fel, Essig, Sher­ry und etwas Was­ser in einen Mixer und ver­ar­bei­te alles zu einer sämi­gen Pas­te. Gib nach und nach mehr Was­ser dazu, bis eine Kon­sis­tenz erreicht ist, die Dir gefällt. Schme­cke mit etwas Salz ab.

20 Minuten vorher

Schä­le den Spar­gel.

Wische die Pfan­ne aus und gib noch etwas Oli­ven­öl hin­ein. Bra­te den Spar­gel bei gerin­ger Hit­ze ins­ge­samt 4 bis 6 Minu­ten; wen­de ihn ein- oder zwei­mal, damit er gleich­mä­ßig gart. Er darf ein biss­chen Far­be anneh­men, soll aber nicht braun wer­den.

Falls Dei­ne Pfan­ne nicht groß genug ist, garst Du den Spar­gel in meh­re­ren Por­tio­nen und hältst ihn im Back­ofen bei 80 Grad warm.

Servieren

Schme­cke die Sau­ce noch ein­mal ab.

Ver­strei­che je einen groß­zü­gi­gen EL Sau­ce auf vier Tel­lern und rich­te dar­auf den gebra­te­nen Spar­gel an. Gar­nie­re mit den bei­sei­te gestell­ten Man­deln. Ser­vie­re die übri­ge Sau­ce in einer klei­nen Scha­le dazu.