Gedämpfter Lachs mit Hollandaise

Heu­te gibt’s mal ein ein­fa­ches Gericht ohne extra­va­gan­te Zuta­ten. Das Beson­de­re dar­an ist die selbst­ge­mach­te Hol­lan­dai­se, die Lachs, Kar­tof­feln und Gemü­se zu einem stim­mi­gen Gan­zen verbindet.

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Lachs­fi­lets (je ca. 150 g)
  • 800 g Kartoffeln
  • 500 g Brokkoli
  • 2 EL Butter
  • Hol­lan­dai­se aus 4 bis 6 Eiern
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zubehör

  • 4 Töp­fe
  • Dämp­fein­satz
  • Schlag­schüs­sel

Zusammenfassung

  • Alle Zuta­ten vorbereiten
  • Hol­lan­dai­se Zuta­ten vorbereiten
  • Kar­tof­feln kochen
  • Hol­lan­dai­se zubereiten
  • Brok­ko­li dünsten
  • Lachs dämp­fen

Tipp

Wer eine Küchen­ma­schi­ne mit Koch­funk­ti­on hat, ist klar im Vor­teil, denn die macht die Hol­lan­dai­se fast im Allein­gang, wäh­rend man sich um Fisch und Gemü­se kümmert.

Zubereitung

Die Zube­rei­tung der ein­zel­nen Kom­po­nen­ten des heu­ti­gen Rezepts ist ziem­lich ein­fach. Wie Du eine Hol­lan­dai­se zube­rei­test, habe ich schon mal beschrie­ben, Gemü­se und Fisch stel­len kei­ne beson­de­ren Her­aus­for­de­run­gen dar. Was die­ses Rezept trotz­dem ein biss­chen anspruchs­voll macht ist die Koor­di­na­ti­on. Schließ­lich soll alles kna­ckig gar und heiß auf den Tisch kommen.

45 Minuten vor dem Servieren

Berei­te die Zuta­ten für den Hol­lan­dai­se-Gewürz­sud vor, koche den Sud und lass ihn abkühlen.

Schä­le die Kar­tof­feln und schnei­de sie bei Bedarf in Stü­cke. Lass sie bis zum Kochen in kal­tem Was­ser liegen.

Put­ze den Brok­ko­li und tei­le ihn in ein­zel­ne Rös­chen. Schä­le den Stiel.

Tup­fe die Lachs­fi­lets trocken.

30 Minuten vorher

Ab jetzt kommt es dar­auf an, dass Du koor­di­niert arbei­test und dabei die Gar­zei­ten und Warm­hal­te­mög­lich­kei­ten berücksichtigst:

  • Die Kar­tof­feln brau­chen am längs­ten und las­sen sich gut warmhalten.
  • Der Brok­ko­li geht recht schnell und läßt sich eben­falls gut warmhalten.
  • Der Lachs geht am schnells­ten, dämpft prak­tisch ohne Auf­sicht – aber auf kei­nen Fall zu lang.
  • Die Hol­lan­dai­se braucht Zeit und Auf­merk­sam­keit und soll­te mög­lichst sofort ser­viert werden.

Gie­ße die Kar­tof­feln ab und gare sie in fri­schem Was­ser, das Du leicht gesal­zen hast. Je nach Grö­ße brau­chen sie 20 bis 25 Minu­ten. Wenn sie gar sind, soll­test Du sie abgie­ßen. Du kannst sie bei schräg auf­ge­leg­tem Topf­de­ckel auf der aus­ge­schal­te­ten Herd­plat­te warm halten.

Wäh­rend die Kar­tof­feln kochen, beginnst Du mit der Zube­rei­tung der Hol­lan­dai­se aus dem abge­kühl­ten Sud und den übri­gen Zutaten.

Set­ze auch schon mal einen Topf mit Was­ser fürs Fisch dämp­fen auf, damit es recht­zei­tig kocht. Hal­te es heiß, bis der Fisch an der Rei­he ist und fan­ge mit dem Brok­ko­li an.

Düns­te die Brok­ko­li-Rös­chen in wenig Salz­was­ser und etwas But­ter. Das dau­ert etwa 5 Minu­ten. Schwen­ke den Brok­ko­li in etwas But­ter und hal­te ihn auf der aus­ge­schal­te­ten Herd­plat­te warm.

Unge­fähr 10 Minu­ten bevor die Hol­lan­dai­se fer­tig ist, legst Du die Lachs­fi­lets auf ein Dämpf­sieb und stellst die­ses über das kochen­de Was­ser. Du kannst den Fisch sich selbst über­las­sen, wäh­rend Du die Hol­lan­dai­se fer­tig­stellst. Schau aber nach 7 bis 8 Minu­ten mal nach, ob er schon gar ist.

Tipp

Rein rech­ne­risch wäre es auch mög­lich, erst den Lachs in den Dampf zu legen und dann den Brok­ko­li zu garen. Aber par­al­lel musst Du ja noch in der Hol­lan­dai­se rüh­ren und es kann ja immer mal etwas schief­ge­hen. Dann ver­trägt der Brok­ko­li das Warm­hal­ten deut­lich bes­ser als der Fisch.

Kurz vor dem Servieren

Wenn alles fer­tig ist, schmeckst Du noch mal kurz mit etwas Salz und Pfef­fer ab und rich­test die Tel­ler an. Oder Du ver­teilst die Gemü­se auf Schüs­seln, den Lachs auf eine Ser­vier­plat­te und die gibst Hol­lan­dai­se in eine Sau­cie­re. Alles Ser­vier­ge­schirr soll­test Du im Back­ofen bei 50°C oder mit hei­ßem Was­ser vorwärmen.

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