Gefüllte Hähnchenbrust mit Spinat und Champignons

Lust auf Häh­nchen, aber keine Idee? Fülle doch ein­fach mal eine Häh­nchen­brust mit Spinat und anderen leck­eren Zutat­en.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• Olivenöl
• 1/2 TL Thymi­an (getrock­net)
• 1/2 TL Oregano (getrock­net)
• 1/2 TL Pimento´n (alter­na­tiv: Paprika­pul­ver)
• 4 Häh­nchen­brüste zu je ca. 300 g
• 2 Kugeln Moz­zarel­la
• 300 g Champignons (alter­na­tiv: Shi­take)
• 200 g Babyspinat
• 12 getrock­nete Tomat­en in Olivenöl
• 1 Knoblauchze­he
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL Bal­sam­i­co-Essig (für den Salat, option­al)
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 60 Minuten
• plus optionale län­gere Marinierzeit

Zubehör

• Küchen­garn

Zusammenfassung

• Häh­nchen­brüste marinieren
• Fül­lung vor­bere­it­en
• Häh­nchen­brüste anbrat­en
• Füllen
• Im Back­ofen fer­tig­stellen

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren: die Hähnchenbrüste marinieren

Heize den Back­ofen auf 220 Grad vor.

Reibe die Hälfte von der Zitro­nen­schale ab und presse die abgeriebene Zitro­nen­hälfte aus. Schnei­de die andere Hälfte in 4 Scheiben und lege sie für die Gar­ni­tur bei­seite.

Ver­mis­che die Zitro­nen­schale und den Saft mit dem Thymi­an, Oregano, Pimento´n, 1 TL Salz, ein paar Umdrehun­gen aus der Pfef­fer­müh­le und 1 EL Olivenöl.

Tupfe die Häh­nchen­brüste trock­en, wälze sie in der Mari­nade und lasse sie marinieren, während Du die übri­gen Zutat­en vor­bere­itest.

Tipp

• Du kannst die Häh­nchen­brüste auch schon am Vortag vor­bere­it­en und bis zur Ver­wen­dung im Kühlschrank marinieren lassen.

Röste die Pinienkerne in ein­er trock­e­nen Pfanne und stelle sie für die Gar­ni­tur bei­seite.

45 Minuten vorher: die Füllung vorbereiten

Schnei­de den Moz­zarel­la in kleine Wür­fel, lasse ihn gut abtropfen und drücke ihn mit einem Küchen­tuch gut aus.

Putze die Champignons und schnei­de sie in feine Scheiben. Hacke die Knoblauchze­he fein. Wasche den Babyspinat und schleud­ere ihn trock­en. Hacke die getrock­neten Tomat­en in kleine Stückchen.

Brate die Champignons in 2 EL Olivenöl bei mit­tlerer bis stark­er Hitze zwei Minuten an. Gib den Knoblauch dazu und lasse ihn eine Minute mit­brat­en. Nimm die Pfanne vom Herd.

30 Minuten vorher: die Hähnchenbrüste anbraten und füllen

Nimm die Häh­nchen­brüste aus der Mari­nade und brate das Fleisch in ein­er Grillp­fanne von jed­er Seite 3 Minuten scharf an. Nimm es aus der Pfanne und lasse es etwas abkühlen.

Achtung

• Das Fleisch ist jet­zt noch nicht gar, son­dern wird es erst im Back­ofen.
• “Rosa” Häh­nchen­fleisch schmeckt wider­lich und sollte auf­grund der Sal­mo­nel­lenge­fahr nicht verzehrt wer­den.

Schnei­de mit einem lan­gen schar­fen Mess­er eine “Tasche” in jede Häh­nchen­brust.

Fülle die Häh­nchen­brüste mit dem Moz­zarel­la, den Pilzen, den getrock­neten Tomat­en und etwa der Hälfte des Spinats. Binde sie mit Küchen­garn zusam­men.

15 Minuten vorher: die gefüllten Hähnchenbrüste im Backofen garen

Lege die gefüll­ten Häh­nchen­brüste nebeneinan­der in eine ofen­feste Form oder auf ein Back­blech und lasse sie im vorge­heizten Back­ofen etwa 10 Minuten zuende garen.

Spinatsalat

Mis­che aus 1 EL Bal­sam­i­co-Essig, etwas Salz und Pfef­fer, sowie 2 EL Olivenöl eine ein­fache Vinai­grette. Ver­mis­che sie mit dem übri­gen Spinat.

Anrichten

Nimm die Häh­nchen­brüste aus dem Ofen, ent­ferne das Küchen­garn und richte die gefüll­ten Häh­nchen­brüste auf dem Spinat­salat an. Gar­niere alles mit den gerösteten Pinienker­nen und je ein­er Zitro­nen­scheibe. Dazu schmeckt Cia­bat­ta oder Baguette.