Gefüllte Portobello-Pilze mit Parmesankruste

Por­to­bel­lo-Pil­ze sind eine Art Rie­sen-Cham­pi­gnons. Ich habe mir gedacht, dass es inter­es­sant sein könn­te, sie mit „nor­ma­len“ Cham­pi­gnons zu fül­len und zu über­ba­cken. Das Ergeb­nis hat mich über­zeugt – gefüll­te Por­to­bel­los gibt es bei uns jetzt häu­fi­ger.

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise

• 4 Por­to­bel­lo-Pil­ze
• 400 g Cham­pi­gnons
• 1 Scha­lot­te
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 1 Hand­voll glat­te Peter­si­lie
• 2 EL Oli­ven­öl
• 100 ml tro­cke­ner Sher­ry
• 2 EL Mas­car­po­ne
• 100 g Par­me­san
• 6 bis 8 EL Sem­mel­brö­sel

Zeit

• 60 Minu­ten
• davon rund 30 Minu­ten zu tun

Zusammenfassung

• Por­to­bel­lo-Pil­ze vor­be­rei­ten
• Fül­lung zube­rei­ten
• Por­to­bel­lo-Pil­ze fül­len
• Backen und gra­ti­nie­ren

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Hei­ze den Back­ofen auf 200 Grad vor.

Rei­be die Por­to­bel­lo-Pil­ze mit einem Stück Küchen­pa­pier sau­ber. Brich vor­sich­tig die Stie­le her­aus.

Put­ze die Cham­pi­gnons und hacke sie mit dem Mes­ser oder der Küchen­ma­schi­ne fein, so wie ich es in den Rezep­ten für Beef Wel­ling­ton und Blu­men­kohl Wel­ling­ton beschrie­ben habe. Hacke auch die Stie­le der Por­to­bel­lo-Pil­ze mit.

Würf­le die Scha­lot­te fein, hacke den Knob­lauch und die Peter­si­lie und rei­be den Par­me­san. Stel­le alles für spä­ter bereit.

Bra­te die gehack­ten Cham­pi­gnons bei star­ker Hit­ze in etwas Oli­ven­öl. Wenn die ers­te Flüs­sig­keit aus­tritt, gibst Du eine gehack­te Scha­lot­te und den gehack­ten Knob­lauch dazu und brätst bei­des kurz mit. Lösche mit dem Sher­ry ab und las­se alles wei­ter kochen, bis alle Flüs­sig­keit ver­dampft ist.

Nimm die Pfan­ne vom Herd, rüh­re die gehack­te Peter­si­lie ein und las­se alles etwas abküh­len. Rüh­re dann den Mas­car­po­ne und fast allen gerie­be­nen Par­me­san unter. Stel­le etwa 4 EL Par­me­san für spä­ter bei­sei­te.

Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

Tipp

• Wenn beim Abküh­len noch Flüs­sig­keit aus­tre­ten soll­te, gibst Du so viel Panier­mehl in die Mas­se, dass sie gebun­den wird.

30 Minuten vorher

Bra­te die Por­to­bel­lo-Pil­ze von bei­den Sei­ten leicht an. Lege sie mit der run­den Sei­te nach unten in eine aus­ge­fet­te­te Auf­lauf­form und fül­le sie mit der Pilz­far­ce.

Schie­be sie auf der zwei­ten Schie­ne von unten in den Back­ofen und las­se sie in 20 bis 25 Minu­ten gar backen.

5 Minuten vorher

Ver­mi­sche den übri­gen Par­me­san mit 2 EL Sem­mel­brö­seln. Ver­tei­le die Mischung auf den Pil­zen und schal­te die Grill­funk­ti­on des Back­ofens ein. Schie­be die Pil­ze wie­der in den Back­ofen, dies­mal auf der zwei­ten Schie­ne von oben. Nach zwei bis drei Minu­ten ist eine schö­ne gold­brau­ne Krus­te ent­stan­den.

Tipp

• Das Gra­ti­nie­ren geht ziem­lich schnell. Du soll­test die Pil­ze unbe­dingt beob­ach­ten, damit die Krus­te nicht anbrennt.

Ser­vie­re die gra­ti­nier­ten Pil­ze sofort.

Dazu passt ein kräf­ti­ger Blatt­sa­lat.