Gegrillte Tomaten mit Mozzarella und Chili-Zimt-Zucker

Toma­te mit Moz­za­rel­la und Basi­li­kum dürf­te so ziem­lich das ers­te halb­wegs authen­ti­sche ita­lie­ni­sche Gericht gewe­sen sein, das nach Deutsch­land geschwappt ist und die hie­si­ge kuli­na­ri­sche Wüs­te­nei zum Leben erweck­te. Heu­te ver­ur­sacht die natio­nal­far­bi­ge Kom­bi­na­ti­on ent­we­der herz­haf­tes Gäh­nen (»Na, mal wie­der kei­ne Idee gehabt?«) oder aber hit­zi­ge Debat­ten über die rich­ti­ge Auf­zucht und Pfle­ge des Büf­fels, die Ver­qui­ckung von Mafia, Müll und Moz­za­rel­la und ähn­li­che Fra­ge­stel­lun­gen, die in ihrer Inten­si­tät, Dau­er und Unlös­bar­keit an Glau­bens­krie­ge gemahnen.

Höchs­te Zeit also, sich etwas Neu­es aus­zu­den­ken. Dan­kens­wer­ter­wei­se hat das schon ein ande­rer flei­ßi­ger Rezept­au­tor getan, so dass in einem alten Son­der­heft der Zeit­schrift »Mei­ne Fami­lie und ich« Rezept auf­zu­trei­ben war, das mit Chi­li, Zucker und Zimt dem Klas­si­ker neue Aro­men hin­zu fügt. Span­nend ist auch der Kalt-Warm-Kon­trast zwi­schen den Toma­ten und dem Mozzarella.

Die Krea­ti­on ist nicht nur rich­tig toll zum Ange­ben, son­dern auch noch in Null-Kom­ma-Nix zube­rei­tet mit Zuta­ten, die in jedem Klein­stadt-Super­markt auf­zu­trei­ben sind.

Zutaten für 4 Portionen

  • 24 Kirsch­to­ma­ten (idea­ler­wei­se an der Rispe)
  • 2 Kugeln Moz­za­rel­la (oder 24 klei­ne Kügelchen)
  • eine Hand­voll Rucola
  • Saft einer hal­ben Zitrone
  • 4 EL gutes Olivenöl
  • 8 EL Zucker
  • ca. 1 TL Papri­ka­pul­ver (scharf)
  • ca. 1 TL Zimt
  • ca. ½ TL Chili­pul­ver oder Cayenne-Pfeffer
  • Salz

Zeit

  • 15 Minu­ten

Zubereitung

15 Minuten vor dem Servieren

Hei­ze den Grill Dei­nes Back­ofens an. Du kannst es auch ohne Grill pro­bie­ren; dann musst Du den Back­ofen auf vol­le Kraft stel­len und wahr­schein­lich die Toma­ten ein paar Minu­ten län­ger drin lassen.

Wasche den Ruco­la und schleu­de­re ihn gut trocken.

Rucola

Schnei­de den Moz­za­rel­la in Schei­ben. Tup­fe über­schüs­si­ge Flüs­sig­keit mit einem Stück Küchen­pa­pier ab. Falls Dir die klei­nen Kügel­chen lie­ber sind, musst Du sie nur abgie­ßen und ein wenig tro­cken tupfen.

Wasche die Toma­ten vor­sich­tig ab, so dass sie nicht von der Ris­pe fal­len. Tei­le grö­ße­re Ris­pen so auf, dass sie zur gewünsch­ten Por­tio­nen­zahl pas­sen. Das hat kei­ne geschmack­li­chen Aus­wir­kun­gen, sieht aber ein­fach bes­ser aus. Es ist OK, wenn die Toma­ten noch ein biss­chen feucht sind. Lege sie neben­ein­an­der in eine fla­che feu­er­fes­te Form oder auf einen geeig­ne­ten Teller.

Kirschtomaten

Ver­mi­sche den Zucker und die übri­gen Gewür­ze außer dem Salz. Pro­bie­re, wenn Du Dich traust. Ich fin­de die hier vor­ge­stell­te Mischung gut, aber viel­leicht magst Du es ja etwas schär­fer oder etwas mil­der. Wenn Du »Dei­ne« Mischung gefun­den hast, kannst Du ruhig auch mehr machen – das Zeug hält sich Mona­te in einem fest ver­schlos­se­nen Glas.

5 bis 10 Minuten vorher

Bestreue die Toma­ten groß­zü­gig mit der Zucker-Gewürz-Mischung. Fin­de Dich damit ab, dass das meis­te wie­der run­ter­rie­selt. Schie­be sie mög­lichst dicht unter den Grill und lass‘ sie dort ca. 5 bis 7 Minu­ten schmur­geln, bis sie ordent­lich heiß, ein biss­chen schrum­pe­lig und meis­tens auch auf­ge­platzt sind.

Wäh­rend die Toma­ten im Ofen sind, ver­teilst Du ein paar Rucol­a­b­lät­ter deko­ra­tiv auf Tel­ler und beträu­felst sie mit Zitro­nen­saft. Dar­auf kom­men die Moz­za­rel­la-Schei­ben (die Du even­tu­ell noch mal tro­cken tup­fen soll­test). Bei der Vari­an­te mit Moz­za­rel­la-Kügel­chen kannst Du Dir selbst etwas Hüb­sches ausdenken.

Kurz vor dem Servieren

Wenn die Toma­ten fer­tig sind, nimmst Du sie sehr vor­sich­tig aus der Auf­lauf­form (am bes­ten unter­stützt Du mit einem Pfan­nen­wen­der oder einem brei­ten Mes­ser oder etwas ähn­li­chem) und legst sie auf den Moz­za­rel­la. Beträuf­le alles mit einem EL gutem Oli­ven­öl pro Por­ti­on. Eine Pri­se Salz hebt den Geschmack noch etwas weiter.

Ser­vie­re sofort, solan­ge die Toma­ten noch heiß sind und der Moz­za­rel­la noch kalt ist.

Quelle

Das Rezept habe ich dem Son­der­heft »krea­tiv küche: Raf­fi­niert wür­zen: Aro­ma Küche« der Zeit­schrift »Mei­ne Fami­lie und ich« aus dem August 2005 ent­nom­men. Auch wenn man die Redak­ti­on für den schein­krea­ti­ven Umgang mit der deut­schen Recht­schrei­bung schla­gen soll­te: das Heft kann man unter www.daskochrezept.de/bestellshop/ noch kaufen.

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