Gegrillter Spargel mit Erdbeersauce und Szechuan-Pfeffer

Den ers­ten Spar­gel und die ers­ten Erd­bee­ren gibt es unge­fähr gleich­zei­tig. Auf vie­len Spei­se­kar­ten fin­det man des­halb ein »Spar­gel­me­nü« mit irgend­was aus Erd­bee­ren als Dessert.

War­um nicht mal aus­pro­bie­ren, wie die bei­den zusam­men schme­cken?

Die leich­te Bit­ter­keit des Spar­gels balan­ciert die Süße der Erd­bee­ren aus, ein wenig Rot­wein­essig sorgt für Säu­re, und Sze­chu­an-Pfef­fer für die exo­ti­sche Note.

Alles läßt sich übri­gens pro­blem­los vor­be­rei­ten und auf die nächs­te Grill­par­ty mit­neh­men. Mit gegrill­tem Spar­gel wirst Du jeden Brat­wurst-Banau­sen in den Schat­ten stellen.

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 kg wei­ßer Spar­gel (unge­schält gewogen)
  • 200 g Erdbeeren
  • 4 EL Orangensaft
  • 3 EL Rot­wein­essig mit wenig Säure
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Sze­chu­an-Pfef­fer
  • Salz, Zucker

Zeit

  • Der Spar­gel gart unge­fähr 15 Minu­ten und wird dann nur noch weni­ge Minu­ten auf den Grill gelegt. Wie lan­ge Du für’s Schä­len brauchst, hängt von Dei­nem Geschick ab.

Tipp

Ser­vie­re den Spar­gel doch ein­mal als Vor­spei­se. Die Men­ge reicht für 4 bis 6 Portionen.

Zubereitung

Die meis­te Arbeit macht wie immer das Spar­gel­schä­len. Du kannst es Dir lei­der auch nicht leicht machen und grü­nen Spar­gel neh­men. Der sieht zwar hübsch aus zur rosa Sau­ce, die Kom­bi­na­ti­on schmeckt aber nicht.

So hält man Spargel beim Schälen

25 Minuten vor dem Servieren

Set­ze die Scha­len in einem gro­ßen Topf knapp unter Was­ser, wür­ze mit unge­fähr einem TL Salz und Zucker und bring’s zum Kochen. Gib nun die geschäl­ten Spar­gel­stan­gen hin­zu und lass‘ sie 10 bis 15 Minu­ten garen – je nach­dem, wie dick sie sind und wie kna­ckig Du sie magst.

Spargel auf Schalen kochen

15 Minuten vorher

Wäh­rend der Spar­gel kocht, wäschst und putzt Du die Erd­bee­ren. Die Hälf­te davon pürierst Du zusam­men mit den Oran­gen­saft, dem Essig und dem Öl. Schme­cke mit etwas Salz ab. Die Sau­ce soll aber nicht sal­zig schme­cken, son­dern süß­lich-säu­er­lich und nach Erdbeeren.

Kein Balsamico

Bal­sa­mi­co gibt nicht genug Säu­re und ist viel zu schwer für die Sauce.

Schnei­de die übri­gen Erd­bee­ren in klei­ne Wür­fel­chen (3 bis 5 mm).

Zer­sto­ße den Sze­chu­an-Pfef­fer in einem Mör­ser (nicht zu fein).

10 Minuten vorher

Gie­ße den Spar­gel ab und lass ihn gut abtrop­fen. Wenn Du kei­nen Grill hast, erhit­ze eine mit ein wenig Öl ein­ge­pin­sel­te Grill­pfan­ne sehr heiß und bra­te den Spar­gel dar­in von zwei Sei­ten je eine Minu­te an. Das gibt ein paar Röst­aro­men und hüb­sche deko­ra­ti­ve Streifen.

Keine Grillpfanne?

Es geht auch mit einer nor­ma­len Pfan­ne. Du musst dann halt auf die Strei­fen verzichten.

Kurz vor dem Servieren

Rich­te den Spar­gel por­ti­ons­wei­se auf Tel­lern an, gib zwei oder drei EL Sau­ce dar­auf und ein paar Erd­beer­wür­fel. Wür­ze mit dem Sze­chu­an-Pfef­fer.

Dazu passt

Egal ob als Vor­spei­se oder Haupt­ge­richt: ein Stück fri­sches Weiß­brot geht immer. Nicht-Vege­ta­ri­er kön­nen auch ein Stück kurz gebra­te­nes Fleisch dazu essen.

Der klas­si­sche Spar­gel­wein (Sil­va­ner oder Ries­ling) ist zu die­sem Gericht zu tro­cken. Mir hat ein Glas Gewürz­tra­mi­ner gut dazu geschmeckt.

Quelle

Das Rezept ist inspi­riert von einem Bei­trag der Zeit­schrift »essen&trinken«, der auch in einer Rezept­samm­lung erschie­nen ist: Die bes­ten Ideen für Erd­bee­ren & Spar­gel: essen & trin­ken. Für jeden Tag.

1 Gedanke zu „Gegrillter Spargel mit Erdbeersauce und Szechuan-Pfeffer“

  1. Coo­le Idee, Erd­bee­ren und Spar­gel in einem Gericht zu ver­ar­bei­ten; schließ­lich kann man die ja auch im sel­ben Gemü­se­häus­chen kaufen ;)

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