Gemüsesuppe mit dicken Bohnen und Artischocken

Zubereitung

1,5 Stunden vor dem Servieren

Löse die Boh­nen­ker­ne aus den Scho­ten. Das geht ganz ein­fach: Du drückst die Scho­ten so, dass sie an der Naht auf­plat­zen, trennst die Hälf­ten von­ein­an­der und da lie­gen dann die Boh­nen­ker­ne hübsch neben­ein­an­der auf­ge­reiht.

Set­ze einen Topf mit leicht gesal­ze­nem Was­ser auf und brin­ge es zum Kochen. Wirf die Boh­nen­ker­ne hin­ein und lass sie etwa 5 Minu­ten spru­delnd kochen. Gie­ße sie ab und schre­cke sie mit kal­tem Was­ser ab.

Jetzt kommt der zwei­te Teil der Skla­ven­ar­beit, denn Du musst auch noch die hell­grau-grün­li­chen Hül­len um die Kern ent­fer­nen. Das geht so ähn­lich wie beim Man­deln pel­len: ein­fach vor­sich­tig an einem Ende drauf­drü­cken, dann kom­men sie fast von selbst aus der Hül­le geglit­scht. Sind sie nicht präch­tig satt­grün? Da hat sich die Arbeit doch gelohnt, oder?

30 Minuten vorher

Brich die äuße­ren har­ten Blät­ter von den Arti­scho­cken und schnei­de den Stiel ab. Vier­te­le die Arti­scho­cken und schau nach, ob sie im Inne­ren schon das soge­nann­te »Heu« gebil­det hat. Das sind die spä­te­ren Blü­ten­stem­pel. Sie sind unge­nieß­bar und müs­sen ent­fernt wer­den. Bei wirk­lich jun­gen Knos­pen sind sie noch nicht gewach­sen.

Tipp

Arti­scho­cken wer­den an den Schnitt­stel­len schnell braun. Das gehört dazu. In man­chen Koch­bü­chern wird emp­foh­len, sie in Zitro­nen­was­ser ein­zu­le­gen. Das ver­hin­dert zwar, dass sie braun wer­den, aber tötet auch den deli­ka­ten Geschmack.

20 Minuten vorher

Bra­te die gevier­tel­ten Arti­scho­cken bei gerin­ger Hit­ze in Oli­ven­öl an.

Wäh­rend die Arti­scho­cken schmo­ren, schälst Du die Kar­tof­fel und schnei­dest sie in unge­fähr 1 cm gro­ße Wür­fel. Pel­le den Knob­lauch. Put­ze die Früh­lings­zwie­beln und schnei­de das Wei­ße und Hell­grü­ne in unge­fähr 1 cm dicke Rin­ge.

Gib Knob­lauch, Kar­tof­fel­wür­fel, Zwie­bel­rin­ge und die Kräu­ter zu den Arti­scho­cken und lass es noch ein, zwei Minu­ten mit schmo­ren.

Gie­ße mit der Gemü­se­brü­he auf und brin­ge alles zum Kochen. Lass die Sup­pe unge­fähr 5 Minu­ten sanft vor sich hin köcheln.

Fang schon mal an, die Par­me­san fein zu rei­ben.

5 Minuten vorher

Wenn das Gemü­se fast gar ist, kom­men die Boh­nen­ker­ne dazu. Bring die Sup­pe wie­der zum Kochen.

Hal­bie­re die Kirsch­to­ma­ten und lass sie zwei, drei Minu­ten in der hei­ßen Brü­he zie­hen.

Kurz vor dem Servieren

Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab und ser­vie­re.

Am Tisch kann sich jeder nach Belie­ben frisch gerie­be­nen Par­me­san oder Peco­ri­no über die Sup­pe streu­en.

Dazu passt

Fri­sches Weiß­brot und ein jun­ger Rot- oder Weiß­wein. Aus Ita­li­en natür­lich.

Quelle

Das Rezept ist von Maria Lui­sa Sco­la­s­tra, die es im Maga­zin der Süd­deut­schen Zei­tung, Heft 18/ 2013 ver­öf­fent­licht hat. Ich habe es kaum abge­wan­delt.