Geschmorte grüne Bohnen mit Kartoffelplätzchen und Estragon-Senf-Sauce

Der Hoch­som­mer ist die Zeit für grü­ne Boh­nen! Jetzt kom­men sie aus dem Frei­land und schme­cken am aller­bes­ten. Meist wer­den sie als Bei­la­ge gereicht – in die­sem Gericht spie­len sie die Hauptrolle.

Zutaten für 4 Portionen

Kartoffelplätzchen

  • 600 g Pellkartoffeln
  • 300 ml Milch
  • 12 TL Muskat
  • 2 TL Estra­gon (getrock­net)
  • 3 EL Butter
  • 125 g Weizengries
  • 12 Bund glat­te Petersilie
  • Salz, Pfef­fer
  • Öl zum Braten

Grüne Bohnen

  • 500 g grü­ne Bohnen
  • 2 oder 3 mit­tel­gro­ße rote Zwiebeln
  • Salz, Pfef­fer
  • Öl zum Braten

Estragon-Senf-Sauce

  • 3 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Estra­gon (getrock­net)
  • 125 g Schmand oder Crè­me Fraiche
  • 1 bis 2 EL Estragonsenf
  • Salz, Pfef­fer

Gebratene Birnen (optional)

  • 4 bis 6 klei­ne Bir­nen (ca. 300 g)
  • 2 bis 3 EL Butter

Zeit

  • 1,5 Stun­den
  • plus Zeit für die Pellkartoffeln

Zubehör

  • Du brauchst zwei Pfan­nen – wenn Du die Bir­nen machst, sogar drei

Zusammenfassung

  • Kar­tof­fel­mas­se vor­be­rei­ten, ruhen lassen
  • Estra­gon-Senf-Sau­ce zubereiten
  • Boh­nen put­zen, garen
  • Ggf. Bir­nen put­zen, braten
  • Kar­tof­fel­plätz­chen braten
  • Boh­nen und Zwie­beln braten

Zubereitung

Die Pell­kar­tof­feln soll­test Du am Tag vor­her kochen und in der Scha­le aus­küh­len las­sen. Andern­falls musst Du die Zeit für’s Kochen und Abküh­len ein­rech­nen – ins­ge­samt ca. 2 Stunden.

90 Minuten vor dem Servieren: Die Kartoffelmasse vorbereiten

Fan­ge mit dem Teig für die Kar­tof­fel­plätz­chen an:

Koche die Milch mit der But­ter, dem Estra­gon und etwas Mus­kat auf und las­se den Gries unter stän­di­gem Rüh­ren in die Milch ein­rie­seln. Nach kur­zer Zeit bil­det sich dar­aus ein gro­ßer Klum­pen. Nimm den Topf vom Herd und las­se die Mas­se lau­warm abkühlen.

Pel­le wäh­rend­des­sen die Kar­tof­feln und zer­drü­cke sie zu einer fei­nen Mas­se. Hacke die Petersilie.

Mische die Kar­tof­feln, den Gries und die Peter­si­lie und schme­cke mit etwas Salz und Pfef­fer ab. Las­se die Mischung unge­fähr 15 Minu­ten ruhen.

For­me die Kar­tof­fel­mas­se dann auf einem Stück Frisch­hal­te­fo­lie zu einer Rol­le. Schla­ge sie voll­stän­dig in die Folie ein und stel­le sie bis zur Ver­wen­dung in den Kühlschrank.

60 Minuten vorher: Grüne Bohnen putzen und blanchieren

Nut­ze die Zeit, in der die Kar­tof­fel­mas­se abkühlt, um die Boh­nen zu put­zen, die Zwie­bel zu pel­len und in rela­tiv gro­ße Wür­fel zu schneiden.

Set­ze einen Topf mit reich­lich Salz­was­ser zum Kochen auf. Stel­le eine Schüs­sel mit Eis­was­ser bereit.

Gib die geputz­ten Boh­nen in das kochen­de Was­ser und las­se sie eine Minu­te kochen. Gie­ße sie dann ab und gib sie sofort in das Eis­was­ser. Wenn die Boh­nen kalt sind, gießt Du sie ab und lässt sie gut abtrocknen.

Tipp

  • Alle Schrit­te bis hier kannst Du auch am Vor­tag erle­di­gen. Die Kar­tof­fel­mas­se und die Boh­nen hal­ten sich gut im Kühlschrank.
  • Du kannst auch mehr Kar­tof­fel­mas­se vor­be­rei­ten und die nicht benö­tig­te Men­ge einfrieren.

35 Minuten vorher: Die Estragon-Senf-Sauce zubereiten

Schäu­me die But­ter in einem klei­nen Topf auf und streue das Mehl ein. Las­se es ein paar Minu­ten „schwit­zen“ und gib dann den Estra­gon und – unter stän­di­gem Rüh­ren mit einem Schnee­be­sen – die Gemü­se­brü­he dazu. Las­se alles auf­ko­chen und rüh­re dabei stän­dig wei­ter, damit sich kei­ne Klümp­chen bilden.

Redu­zie­re die Hit­ze und las­se die Mehl­schwit­ze 15 bis 20 Minu­ten köcheln. Rüh­re gele­gent­lich um. 

Wäh­rend die Sau­ce köchelt, kannst Du schon mit den ers­ten Schrit­ten für die Bir­nen anfangen.

Wenn die Sau­ce nicht mehr nach Mehl schmeckt, rührst Du den Schmand oder die Crè­me Frai­che und den Senf ein und schmeckst noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer ab.

Hal­te die Estra­gon-Senf-Sau­ce bis zur Ver­wen­dung warm.

25 Minuten vorher: Die Birnen vorbereiten (optional)

Hal­bie­re die Bir­nen und ent­fer­ne das Kern­ge­häu­se und die Blütenansatz.

20 Minuten vorher: Bohnen, Kartoffelplätzchen und Birnen braten

Wick­le die Kar­tof­fel­mas­se aus der Folie und schnei­de sie in 1 bis 1,5 cm dicke Schei­ben. Dazu brauchst Du ein lan­ges, schar­fes Messer.

Erhit­ze reich­lich Öl in einer gro­ßen Pfan­ne, so dass der Boden gut bedeckt ist. Gib ein klei­nes Stück Teig in die Pfan­ne – wenn es sofort klei­ne Bläs­chen wirft, ist das Öl heiß genug. 

Bra­te die Kar­tof­fel­plätz­chen 5 Minu­ten von jeder Sei­te knusp­rig aus.

Tipp

  • Je nach Grö­ße der Pfan­ne musst Du in meh­re­ren Por­tio­nen bra­ten. Hal­te die fer­ti­gen Kar­tof­fel­plätz­chen im Back­ofen warm. Die Boh­nen kom­men erst in die Pfan­ne, wenn Du die letz­te Por­ti­on Kar­tof­fel­plätz­chen brätst.

Gleich­zei­tig mit der Pfan­ne für die Kar­tof­fel­plätz­chen setzt Du eine zwei­te Pfan­ne für die Boh­nen auf. Bra­te die Boh­nen und die Zwie­beln dar­in bei mitt­le­rer bis star­ker Hit­ze. Wen­de sie hin und wie­der, aber nicht zu oft. Die Zwie­beln sol­len rich­tig braun wer­den und die Boh­nen klei­ne brau­ne Stel­len bekommen.

Falls Du die Bir­nen machen möch­test, erhitzt Du die But­ter in einer drit­ten Pfan­ne und brätst die Bir­nen dar­in bei mitt­le­rer bis gerin­ger Hitze.

Servieren

Rich­te alles auf Tel­lern an, gib einen Klacks Sau­ce dar­auf und gar­nie­re mit etwas Peter­si­lie. Ser­vie­re den Rest Sau­ce separat.

Quelle

Das Rezept habe ich in dem wun­der­ba­ren Blog von Herrn Grün gefun­den, der damit Wer­bung für einen vega­nen Joghurt macht. Ich habe das Rezept auf vege­ta­risch umge­stellt, weil’s mir so ein­fach bes­ser schmeckt. 

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