Geschmorte Möhren mit Karottengrün-Pesto und Rote-Bete-Couscous

Karot­ten­grün-Pesto ist qua­si das Grün­dungsrezept der Leaf-to-Root-Idee. Schon die Kom­bi­na­tion des sat­ten Grüns mit den orangen Karot­ten ist eine Wucht, mit Rote-Bete-Cous­cous wird’s optisch und geschmack­lich ein echter Knaller.

Für 4 Portionen

Karotten und Pesto

  • 2 Bund möglichst junge Karot­ten mit Grün
  • 1 TL Fenchel­samen
  • 1 TL Cumin
  • 1 TL Schwarz­er Sesam
  • Olivenöl zum Back­en
  • 25 g Parme­san
  • 25 g Pis­tazien
  • 200 ml Olivenöl
  • Salz, Pfef­fer

Rote-Bete-Couscous

  • 250 g Cous­cous
  • 1 kleine Rote Bete
  • 250 ml Gemüse­brühe
  • 1 Lor­beerblatt
  • 25 g Pis­tazien
  • ein paar Gemüsechips für die Deko­ra­tion (nach Geschmack)
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minuten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Karot­ten schmoren
  • Pesto zubere­it­en
  • Cous­cous zubere­it­en

Tipp

Deko­riere den Teller mit einem knus­pri­gen Rote-Bete- oder Karot­ten-Chip.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Heize den Back­ofen auf 160 °C vor.

Schnei­de das Grün von den Karot­ten und wasche es in kaltem Wass­er gründlich sauber. Bürste die Karot­ten mit ein­er Gemüse­bürste ab.

Röste den Fenchel­samen, den Cumin und den schwarzen Sesam in ein­er trock­e­nen Pfanne kurz an, bis die Körnchen zu sprin­gen begin­nen.

Würze die Karot­ten mit den Samen, gib sie in eine ofen­feste Form und beträu­fle sie mit etwas Olivenöl. Schiebe sie in den vorge­heizten Back­ofen und lasse sie 45 bis 60 Minuten garen. Wende sie alle 20 Minuten, damit sie schön gle­ich­mäßig wer­den. Falls sie nicht braun wer­den, kannst Du 5 Minuten vor Schluss kurz die Grill­funk­tion des Back­ofens dazu schal­ten.

50 Minuten vorher

Set­ze einen Topf Wass­er zum Kochen auf. Stelle eine Schüs­sel mit Eiswass­er bere­it.

Zupfe die feinen fiedri­gen Blät­ter von dem Karot­ten­grün (so ähn­lich wie Du es mit Peter­silie machen würdest). Gib die Blät­ter in das kochende Wass­er und lasse sie 2 bis 3 Minuten kochen. Fis­che sie mit einem Schaum­löf­fel her­aus und gib sie sofort in das Eiswass­er, damit sie ihre kräftige grüne Farbe behal­ten.

Reibe den Parme­san und hacke die Pis­tazien.

Hacke in diesem Schritt alle Pis­tazien. Du brauchst die Hälfte für das Pesto, die andere Hälfte für den Cous­cous.

Drücke das Karot­ten­grün kräftig aus und gib es zusam­men mit dem Parme­san, den Pis­tazien und dem Olivenöl in den Mix­er. Ver­ar­beite alles zu einem Pesto und schmecke mit Salz und Pfef­fer ab.

30 Minuten vorher

Lasse den Cous­cous in kaltem Wass­er quellen.

Schnei­de die rote Bete in winzige Wür­fel (unge­fähr 1 mm).

Rote Bete Saft

Im Orig­i­nal­rezept wird Rote Bete Saft ver­wen­det. Das spart Arbeit.

Bringe die Gemüse­brühe mit dem Lor­beerblatt zum Kochen und gib die Rote-Bete-Wür­felchen hinein. Koche die Mis­chung ein­mal auf und lasse sie dann auf der aus­geschal­teten Herd­plat­te gar ziehen.

Kurz vor dem Servieren

Wenn die Karot­ten gar sind, gießt Du den Cous­cous ab und gib­st ihn in eine große Schüs­sel. Mis­che die zweite Hälfte der gehack­ten Pis­tazien unter.

Fis­che das Lor­beerblatt aus der Rote-Bete-Brühe. Gieße die heiße Brühe mit den Rote-Bete-Wür­felchen über den Cous­cous und ver­mis­che alles lock­er mit ein­er Gabel.

Verteile den Cous­cous auf Teller, richte darauf die Karot­ten an und gar­niere alles mit einem ordentlichen Klacks Karot­ten­grün-Pesto.

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