Geschmorte Möhren mit Karottengrün-Pesto und Rote-Bete-Couscous

Karot­ten­grün-Pes­to ist qua­si das Grün­dungs­re­zept der Leaf-to-Root-Idee. Schon die Kom­bi­na­ti­on des sat­ten Grüns mit den oran­gen Karot­ten ist eine Wucht, mit Rote-Bete-Cous­cous wird’s optisch und geschmack­lich ein ech­ter Knaller.

Für 4 Portionen

Karotten und Pesto

  • 2 Bund mög­lichst jun­ge Karot­ten mit Grün
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Cumin
  • 1 TL Schwar­zer Sesam
  • Oli­ven­öl zum Backen
  • 25 g Parmesan
  • 25 g Pistazien
  • 200 ml Olivenöl
  • Salz, Pfef­fer

Rote-Bete-Couscous

  • 250 g Couscous
  • 1 klei­ne Rote Bete
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lor­beer­blatt
  • 25 g Pistazien
  • ein paar Gemü­se­chips für die Deko­ra­ti­on (nach Geschmack)
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minu­ten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Karot­ten schmoren
  • Pes­to zubereiten
  • Cous­cous zubereiten

Tipp

Deko­rie­re den Tel­ler mit einem knusp­ri­gen Rote-Bete- oder Karotten-Chip.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Hei­ze den Back­ofen auf 160 °C vor.

Schnei­de das Grün von den Karot­ten und wasche es in kal­tem Was­ser gründ­lich sau­ber. Bürs­te die Karot­ten mit einer Gemü­se­bürs­te ab.

Rös­te den Fen­chel­sa­men, den Cumin und den schwar­zen Sesam in einer tro­cke­nen Pfan­ne kurz an, bis die Körn­chen zu sprin­gen beginnen.

Wür­ze die Karot­ten mit den Samen, gib sie in eine ofen­fes­te Form und beträuf­le sie mit etwas Oli­ven­öl. Schie­be sie in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen und las­se sie 45 bis 60 Minu­ten garen. Wen­de sie alle 20 Minu­ten, damit sie schön gleich­mä­ßig wer­den. Falls sie nicht braun wer­den, kannst Du 5 Minu­ten vor Schluss kurz die Grill­funk­ti­on des Back­ofens dazu schalten.

50 Minuten vorher

Set­ze einen Topf Was­ser zum Kochen auf. Stel­le eine Schüs­sel mit Eis­was­ser bereit.

Zup­fe die fei­nen fied­ri­gen Blät­ter von dem Karot­ten­grün (so ähn­lich wie Du es mit Peter­si­lie machen wür­dest). Gib die Blät­ter in das kochen­de Was­ser und las­se sie 2 bis 3 Minu­ten kochen. Fische sie mit einem Schaum­löf­fel her­aus und gib sie sofort in das Eis­was­ser, damit sie ihre kräf­ti­ge grü­ne Far­be behalten.

Rei­be den Par­me­san und hacke die Pistazien.

Hacke in die­sem Schritt alle Pis­ta­zi­en. Du brauchst die Hälf­te für das Pes­to, die ande­re Hälf­te für den Couscous.

Drü­cke das Karot­ten­grün kräf­tig aus und gib es zusam­men mit dem Par­me­san, den Pis­ta­zi­en und dem Oli­ven­öl in den Mixer. Ver­ar­bei­te alles zu einem Pes­to und schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

30 Minuten vorher

Las­se den Cous­cous in kal­tem Was­ser quellen.

Schnei­de die rote Bete in win­zi­ge Wür­fel (unge­fähr 1 mm).

Rote Bete Saft

Im Ori­gi­nal­re­zept wird Rote Bete Saft ver­wen­det. Das spart Arbeit.

Brin­ge die Gemü­se­brü­he mit dem Lor­beer­blatt zum Kochen und gib die Rote-Bete-Wür­fel­chen hin­ein. Koche die Mischung ein­mal auf und las­se sie dann auf der aus­ge­schal­te­ten Herd­plat­te gar ziehen.

Kurz vor dem Servieren

Wenn die Karot­ten gar sind, gießt Du den Cous­cous ab und gibst ihn in eine gro­ße Schüs­sel. Mische die zwei­te Hälf­te der gehack­ten Pis­ta­zi­en unter.

Fische das Lor­beer­blatt aus der Rote-Bete-Brü­he. Gie­ße die hei­ße Brü­he mit den Rote-Bete-Wür­fel­chen über den Cous­cous und ver­mi­sche alles locker mit einer Gabel.

Ver­tei­le den Cous­cous auf Tel­ler, rich­te dar­auf die Karot­ten an und gar­nie­re alles mit einem ordent­li­chen Klacks Karottengrün-Pesto.

Karotten Moehren Pesto Couscous Chip

5 Gedanken zu „Geschmorte Möhren mit Karottengrün-Pesto und Rote-Bete-Couscous“

  1. Dan­ke Tho­mas – ein tol­les Rezept! Und die Vega­ne­rin ist sehr zufrie­den, denn die 25 g Par­me­san las­sen sich locker ersetzen ;-)

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    • Ja. Ich fin­de Pini­en­ker­ne lang­wei­lig. Ich mei­ne, dass Pis­ta­zi­en hier geschmack­lich (und farb­lich) bes­ser passen.

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