Geschmorter Chicorée mit Dattel-Pesto und Lamm oder Feta

Geschmor­ter Chi­co­rée mit Dat­tel-Pesto ist ein Gemüse mit star­kem Cha­rak­ter, das als Bei­lage zu Lamm und zu gegrill­tem Feta passt. Damit bekommst Du Pflan­zen- und Fleisch­fres­ser gleich­zei­tig an einen Tisch. Wenn Du nur die eine oder andere Frak­tion beglü­cken möch­test, ver­dop­pelst Du ein­fach die Feta- bzw. Fleisch­menge.

Für 2 Portionen

Dattel-Pesto

  • 50 g Wal­nüsse (ca. 8 Stück, mit Schale gewo­gen ca. 120 g)
  • 30 bis 50 g Dat­teln (5 bis 7 Stück, ohne Stein gewo­gen)
  • 1 TL Kori­an­der­sa­men
  • 1 TL Kreuz­küm­mel
  • 1 TL schwar­zer Sesam
  • ½ TL Chili-Flo­cken
  • 40 bis 60 ml Avo­ca­doöl (alter­na­tiv: Oli­venöl)
  • 1 TL Salz

Chicoree, Feta, Fleisch

  • 650 g Chi­co­rée
  • 2 EL But­ter
  • 120 g Feta
  • 150 g Lamm­rü­cken
  • 1 EL Avo­ca­doöl (oder Oli­venöl)
  • Salz

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Pesto zube­rei­ten
  • Chi­co­rée, Feta, Fleisch zube­rei­ten
  • Ser­vie­ren

Tipp

Ras el Hanout wäre auch eine pas­sende Gewürz­mi­schung, die Du fer­tig kau­fen kannst.

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren: Dattelpesto vorbereiten

Mahle die Wal­nüsse im Blitz­ha­cker und schneide die Dat­teln in kleine Stü­cke.

Röste die Kori­an­der­sa­men, den Kreuz­küm­mel und den schwar­zen Sesam in einer tro­cke­nen Pfanne etwas an, bis die ers­ten Körn­chen sprin­gen. Gib die Gewürze sofort in einen Mör­ser, damit sie nicht anbren­nen und zer­stoße sie zu einem mit­tel­fei­nen Pul­ver. Mische die Chili-Flo­cken unter. Stelle unge­fähr 1 EL der Gewürz­mi­schung für spä­ter bei­seite.

Gib alles zusam­men in ein hohes Gefäß und gib erst ein­mal 40 ml Öl dazu. Püriere alles mit­ein­an­der mit einem Stab­mi­xer und gib nach Bedarf wei­te­res Öl dazu, bis eine dick­flüs­sige Kon­sis­tenz ent­stan­den ist. Schme­cke mit unge­fähr 1 TL Salz ab.

30 Minuten vorher: Chicorée, Feta und Fleisch

Chicoree Dattelpesto Schafskäse

Heize den Back­ofen auf 220°C vor und schalte die Grill­funk­tion ein.

Hal­biere die Chi­co­réestau­den und ent­ferne den bit­te­ren Strunk.

Nimm den Feta aus der Ver­pa­ckung und tupfe ihn sorg­fäl­tig tro­cken. Beträufle ihn mit Öl und streue etwas von der Gewürz­mi­schung dar­über.

Tupfe das Fleisch sorg­fäl­tig tro­cken.

Erhitze die But­ter in einer gro­ßen Pfanne und brate die Chi­co­rée auf der Schnittseite unge­fähr 5 Minu­ten, bis die gold­braun sind. Redu­ziere die Hitze und lass die Chi­co­rée bei geschlos­se­nem Deckel auf der ande­ren Seite 10 bis 15 Minu­ten garen. Halte sie auf der aus­ge­schal­te­ten Herd­platte warm, falls der Feta und das Lamm in die­ser Zeit noch nicht fer­tig sind.

Schiebe den Feta auf der zwei­ten Schiene von oben in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen. Er ist fer­tig, wenn er braune Fle­cken bekommt. Schaue alle paar Minu­ten mal nach, damit er nicht anbrennt.

Tipp

Ich habe auch mal ver­sucht, den Feta zu bra­ten. Das war zwar lecker, sah aber nicht so gut aus. Der Feta ist geschmol­zen und in der Pfanne zerlau­fen. Mit Hallo­umi-Käse könnte es aber funk­tio­nie­ren.

Brate das Fleisch von jeder Seite 3 bis 4 Minu­ten, bis es den gewünsch­ten Gar­grad erreicht hat. Ich habe eine Grill­pfanne genom­men, wegen der hüb­schen Strei­fen, aber eine nor­male Pfanne ist natür­lich auch OK. Nimm das Fleisch aus der Pfanne, wickle es in Alu­fo­lie und lass es bis zum Ser­vie­ren ruhen.

Servieren

Richte pro Per­son zwei Chi­co­rée-Hälf­ten und ent­we­der Fleisch oder Feta auf einem vor­ge­wärm­ten Tel­ler an. Tropfe den Dat­tel-Pesto um und auf die Chi­co­rée und bestreue alles mit dem Rest der Gewürz­mi­schung und etwas grob­kör­ni­gem Salz.

Quelle

Das Rezept ist inspi­rierte durch eine Idee von Herrn Grün. Im Wesent­li­chen habe ich die Gewürz­mi­schung etwas modi­fi­ziert und den Pesto durch mehr Dat­teln etwas süßer gemacht. Und das Fleisch kam bei Herrn Grün auch nicht vor.

2 Gedanken zu „Geschmorter Chicorée mit Dattel-Pesto und Lamm oder Feta“

    • Hallo Ben,
      die „Chips“ sind das Ergeb­nis mei­nes Ver­suchs, den Feta zu bra­ten. Dabei hat sich die äußere Schicht zunächst ver­flüs­sigt und anschlie­ßend an der Pfanne fest­ge­setzt und ist braun und knusp­rig gewor­den. Alles, was ich los­krat­zen konnte, habe ich als knusp­rige Feta-Brö­sel auf dem Käse ange­rich­tet.
      Schöne Grüße
      Tho­mas

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