Geschmortes Lamm mit Apfel, Zimt, Koriander und Kichererbsen

Lamm mit Apfel? Zuerst war ich ja skep­tisch. Und dann auch noch Kicher­erb­sen …? Jede ein­zel­ne Zutat ist ja lecker, aber die Kom­bi­na­ti­on kam mir doch etwas selt­sam vor. Zum Glück habe ich’s ein­fach aus­pro­biert, denn der Ein­topf schmeckt ein­fach köstlich.

Dass Apfel mit Zimt eine Kom­bi­na­ti­on made in hea­ven ist, wis­sen wir ja seit der Erfin­dung des Brat­ap­fels. Die leich­te Säu­re des Apfels und des Cid­re passt aber auch ganz her­vor­ra­gend zu kräf­ti­gem Lamm­fleisch und wird durch etwas Sah­ne und vie­le Kicher­erb­sen zu einem har­mo­ni­schen Gan­zen verbunden.

Unver­zicht­bar sind auch ein paar Stän­gel Kori­an­der­grün, die dem Gan­zen den abschlie­ßen­den Kick geben.

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Zwie­beln
  • 2 Äpfel
  • 750 g Lamm­fleisch (Keu­le oder Schul­ter ohne Knochen)
  • 2 EL Öl
  • 1 Zimt­stan­ge
  • ½ l Cid­re (tro­cken)
  • 100 g Sahne
  • 1 klei­ne Dose Kicher­erb­sen (Abtropf­ge­wicht ca. 250 g)
  • ein paar Stän­gel Koriandergrün

Zeit

  • ins­ge­samt 15 Minu­ten Arbeit
  • ins­ge­samt etwa 1,5 Stun­den Garzeit

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Pel­le und hacke die Zwie­beln. Schä­le und wür­fe­le die Äpfel. Schnei­de das Lamm­fleisch in mund­ge­rech­te Stücke.

Bra­te das Lamm­fleisch in etwas Öl bei star­ker Hit­ze an. Gib die Zwie­beln und Äpfel dazu und lass‘ sie eine oder zwei Minu­ten mit braten.

Wür­ze mit einem TL Salz und ein paar Umdre­hun­gen aus der Pfef­fer­müh­le, gib die Zimt­stan­ge dazu und gie­ße den Cid­re an.

Tipp

Die Säu­re des Cid­re macht das Fleisch zusätz­lich mür­be. Apfel­saft ist nicht geeig­net, denn er ist zu süß. Der Alko­hol ver­fliegt durch die lan­ge Kochzeit.

Lass‘ das Fleisch bei gerin­ger Hit­ze mit geschlos­se­nem Deckel etwa eine Drei­vier­tel­stun­de sanft vor sich hin schmoren.

30 Minuten vorher

Gie­ße die Sah­ne zum Fleisch und schme­cke noch ein­mal kräf­tig ab. Lass alles noch mal 20 Minu­ten bei offe­nem Deckel köcheln, bis das Fleisch sehr weich und ein Teil der Flüs­sig­keit ver­dampft ist.

10 Minuten vorher

Kichererbsen

Gieß‘ die Kicher­erb­sen ab und gib sie zum Fleisch. Lass‘ sie 5 bis 10 Minu­ten mit garen (eigent­lich müs­sen sie nur noch heiß werden).

Kurz vor dem Servieren

Schme­cke das Fleisch noch ein­mal ab, ver­tei­le es auf Scha­len oder tie­fe Tel­ler und gar­nie­re es mit den Kori­an­der­grün. Ser­vie­re heiß.

Dazu passt

Cous­cous, Hir­se, knusp­ri­ges Baguette oder Fladenbrot.

Quelle

Das Rezept stammt aus dem »Hot & Spi­cy«-Heft, bei Zabert Sand­mann erschie­nen und zum unschlag­ba­ren Preis von weni­ger als 5 Euro zu erwerben.

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