Taro hatte ich vor einiger Zeit schon einmal vorgestellt. Heute gibt es ein japanisch inspiriertes Rezept mit der exotischen Knolle.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 ml Wasser
- 100 ml japanische Sojasauce (Shoyu)
- 100 ml Sake
- 2 EL Zucker
- 2 TL Mirin
- 10 g getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen)
- 500 g Taro (nach dem Schälen ergibt das ca. 400 g)
- 6 bis 8 EL Salz
- 200 g Rindfleisch, z.B. Hüftsteak
- 1 EL Öl zum Braten
- 4 kleine Frühlingszwiebeln oder 1/2 Bund Schnittlauch
Zeit
- 60 Minuten
Zusammenfassung
- Garflüssigkeit mischen
- Taro schälen, mit Salz abreiben, abspülen
- Fleisch in dünne Streifen schneiden
- Taro und Fleisch anbraten
- Garflüssigkeit zugeben und alles bei geringer Hitze fertig garen
Zubereitung
Vermische Wasser, Shoyu, Sake und Mirin, löse den Zucker darin auf und gib die in Streifen geschnittenen Pilze dazu. Lasse die Pilze etwas einweichen, während Du Taro und Fleisch vorbereitest.
Schäle den Taro mit einem Sparschäler dünn ab. Schneide ihn in mundgerechte Stücke.
Tipp
- Taro sondert eine weißliche schleimige Flüssigkeit ab, die aber — anders als z.B. bei Schwarzwurzeln — nicht braun wird, nicht klebt und gut wieder abgewaschen werden kann. Um den Schleim zu reduzieren gibst Du die Taro-Stücke in eine Schüssel, bestreust sie großzügig mit Salz und reibst die damit ab. Anschließend spülst Du das Salz unter klarem Wasser wieder ab.
Schneide das Fleisch in feine Streifen.
Dünste die Taro-Stück in etwas neutralem Öl eine Minute an. Gib das Fleisch dazu und brate alles miteinander weitere drei bis vier Minuten.
Gib die Garflüssigkeit dazu und lasse alles miteinander bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Taro-Stücke gar sind. Sie fühlen sich dann wie Kartoffeln an.
Während Taro und Rindfleisch garen, schneidest Du das Grüne der Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch in feine Röllchen.
Servieren
Verteile Taro, Fleisch und Sauce auf Schalen und garniere mit Frühlingszwiebelgrün oder Schnittlauch.