Glasierte Entenbrust mit Sternanis, Zimt, Orangenschale und Honig

Enten­brust ist ein erstaun­lich wan­del­ba­res Stück Fleisch, das sich in vie­len Geschmacks­va­ria­tio­nen ver­ar­bei­ten lässt. Wir alle ken­nen die knusp­ri­ge (lei­der meist zu Tode frit­tier­te), in Schei­ben geschnit­te­ne Vari­an­te beim Bil­lig-Asia­ten. Durch die hier vor­ge­stell­te Metho­de wird die Fett­schicht, die beim leben­den Tier unter der Haut dafür sorgt, dass das arme Viech nicht friert, voll­stän­dig eli­mi­niert, die Haut knusp­rig und das Fleisch trotz­dem nicht tro­cken.

Die thai­län­disch inspi­rier­te Gla­sur aus man­cher­lei Gewür­zen har­mo­niert trotz (oder wegen?) ihrer schier unglaub­li­chen Aro­men­fül­le und der Süße des Honig her­vor­ra­gend mit dem kräf­ti­gen Fleisch­ge­schmack der Ente.

Du soll­test aller­dings Geduld mit­brin­gen, denn Fast­food ist das hier defi­ni­tiv nicht.

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Enten­brüs­te zu je ca. 200 g
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 100 ml Sojasauce
  • 3 EL Fisch­sauce
  • 2 unbe­han­del­te Oran­gen (Scha­le und Saft)
  • 2 Zimt­stan­gen
  • 4 Stern­anis­früch­te
  • 4 Lor­beer­blät­ter
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Zucker
  • 2 getrock­ne­te Chilischoten

Zeit

  • 45 Minu­ten für die Glasur
  • plus 10 bis 15 Minu­ten zum Garen

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Sternanis

Lege die Enten­brüs­te mit der Haut­sei­te nach unten in eine kal­te Pfan­ne. Schal­te sie auf gerin­ge bis mitt­le­re Hit­ze und las­se das Fett aus­bra­ten und die Haut knusp­rig wer­den. Du brauchst dem Fleisch kei­ne beson­de­re Auf­merk­sam­keit zu wid­men. Nach unge­fähr 10 bis 15 Minu­ten kannst Du es aus der Pfan­ne nehmen.

Tipp

Durch die lang­sa­me Erwär­mung kann das Fett voll­stän­dig aus­bra­ten. Bei stär­ke­rer Hit­ze oder einer vor­ge­heiz­ten Pfan­ne wür­de die Haut zu schnell braun wer­den. Die­se Metho­de kannst Du natür­lich auch anwen­den, wenn Du die Enten­brust ohne Gla­sur zubereitest.

Abgeriebene Orangenschale

Zer­sto­ße in der Zwi­schen­zeit die Kori­an­der- und Fen­chel­sa­men im Mör­ser. Rei­be die Oran­gen ab und pres­se sie aus. Gib alles zusam­men mit den übri­gen Zuta­ten (außer den Enten­brüs­ten natür­lich) in einen klei­nen Topf und brin­ge die Mischung zum Kochen. Las­se sie so lan­ge kochen, bis sie eine zähe, siru­par­ti­ge Kon­sis­tenz hat. Rüh­re dabei immer mal wie­der um, damit nichts anbrennt. Das dau­ert unge­fähr 20 Minu­ten. Gegen Ende musst Du ziem­lich auf­pas­sen, aber die Gla­sur soll immer wei­ter köcheln, bis sie auf­ge­braucht ist. Falls sie zu dick wird, gib‘ ein paar Trop­fen Was­ser dazu.

Lege die Enten­brüs­te mit der Haut­sei­te nach oben in eine Grill­pfan­ne oder einen Brä­ter mit Metall­grif­fen. Pin­se­le sie in meh­re­ren Schich­ten mit der Gla­sur ein, bis nichts mehr übrig ist. Das dau­ert noch mal unge­fähr 20 Minuten.

Zwi­schen­drin soll­test Du schon mal den Back­ofen auf 220 ºC vorheizen.

15 Minuten vor dem Servieren

Schie­be die fer­tig gla­sier­ten Enten­brüs­te in den hei­ßen Back­ofen und backe sie 10 bis 15 Minu­ten, bis sie gar sind. Wie lan­ge genau? Das hängt von der Dicke des Fleischs ab und davon, ob Du sie lie­ber durch­ge­bra­ten oder rosa magst. Durch die star­ke Hit­ze bleibt das Fleisch saf­tig, wäh­rend sich außen ein wür­zi­ger Kara­mell bildet.

Nimm das Fleisch aus dem Ofen und schnei­de es in Schei­ben. Rich­te es auf einem vor­ge­wärm­ten Tel­ler an und ser­vie­re es heiß. Dazu passt Reis.

Quelle

Mal wie­der eine Ent­de­ckung aus sweet + spi­cy: Tom Kimes Aro­ma­kü­che. Das Koch­buch ist jeden sei­ner 25 Euro wert.

1 Gedanke zu „Glasierte Entenbrust mit Sternanis, Zimt, Orangenschale und Honig“

  1. Toll, dass Du in Dei­nen Rezep­ten so häu­fig mit Honig kochst! Da kann ich sicher­lich das ein oder ande­re selbst aus­pro­bie­ren – mit regio­na­len Pro­duk­ten – ver­steht sich ;-)

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