Grüne Spargelcremesuppe mit Pernod

Grü­ne Spar­gel­ce­me­sup­pe mit fei­nem Anis-Aro­ma, dazu ein Glas Weiß­wein: eine pri­ma früh­som­mer­li­che Vor­spei­se oder mit fri­schem Baguette ein leich­tes Abendessen.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g grü­ner Spargel
  • 1 Scha­lot­te
  • 150 g Lauch (nur der wei­ße Teil)
  • 2 klei­ne Kar­tof­feln (150 bis 200 g)
  • 2 EL Butter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 250 ml Milch
  • etwas Per­nod oder Ricard
  • Salz

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Scha­lot­te, Kar­tof­feln und Lauch andüns­ten, mit der Hälf­te der Gemü­se­brü­he gar kochen
  • 2 oder 3 rohe Spar­gel längs in Strei­fen schneiden
  • Spar­gel­köp­fe und ‑strei­fen in der übri­gen Gemü­se­brü­he und einem Schuss Per­nod blanchieren
  • Spar­gel­stan­gen gar kochen
  • Gegar­te Gemü­se pürieren
  • Anrich­ten, mit Köp­fen und Strei­fen garnieren

Tipp

Für ein stär­ke­res Anis­aro­ma kannst Du ein paar Anis­sa­men in ein Tee­fil­ter packen und mit kochen.

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Hacke die Scha­lot­te fein, schnei­de die Kar­tof­feln in klei­ne Wür­fel und den Lauch in fei­ne Rin­ge. Düns­te alles mit­ein­an­der in der But­ter bei gerin­ger bis mitt­le­rer Hit­ze ein paar Minu­ten an, bis die Scha­lot­te gla­sig gewor­den ist.

Achtung

Das Gemü­se soll nicht braun werden.

Gie­ße die Hälf­te der Gemü­se­brü­he dazu, brin­ge sie zum Kochen und lass sie bei gerin­ger Hit­ze 10 bis 15 Minu­ten köcheln, bis alles schön weich gewor­den ist.

35 Minuten vorher

Wäh­rend die Kar­tof­fel-Lauch-Sup­pe gart, putzt Du den Spar­gel, schnei­dest die Köp­fe ab und legst sie beiseite.

Grünen Spargel nicht schälen

Grü­nen Spar­gel muss man nicht kom­plett schä­len. Es reicht, die zähe Haut der unte­ren paar Zen­ti­me­ter zu ent­fer­nen und die tro­cke­nen Enden abzuschneiden.

30 Minuten vorher

Stel­le eine Schüs­sel mit Eis­was­ser bereit.

Brin­ge die zwei­te Hälf­te der Gemü­se­brü­he mit einem Schuss Per­nod oder Ricard zum Kochen. Koche die Spar­gel­spit­zen 3 bis 4 Minu­ten dar­in, bis sie gar, aber noch kna­ckig sind. Nimm sie dann mit einem Schaum­löf­fel aus der Brü­he und schre­cke sie sofort kurz in Eis­was­ser ab. Stel­le sie für spä­ter beiseite.

25 Minuten vorher

Wäh­rend die Spar­gel­köp­fe garen, schnei­dest Du zwei oder drei rohe Spar­gel­stan­gen mit dem Spar­schä­ler längs in Strei­fen. Koche sie 30 Sekun­den in der Spar­gel­brü­he und schre­cke sie dann eben­falls in Eis­was­ser ab.

Schnei­de die übri­gen Spar­gel­stan­gen in Stü­cke und gare sie unge­fähr 10 Minu­ten in der Spar­gel­brü­he, bis sie weich sind.

15 Minuten vorher

Gib die Milch zur Kar­tof­fel-Lauch-Mischung und pürie­re alles mit dem Stabmixer.

Schüt­te dann die gekoch­ten Spar­gel­stü­cke samt Brü­he dazu und pürie­re­re wie­der. Lass alles wie­der heiß wer­den und schme­cke mit etwas Salz und Per­nod ab.

So bleibt’s schön grün

Das getrenn­te Kochen, Abschre­cken und Pürie­ren sorgt dafür, dass die Spar­gel­creme­sup­pe schön grün bleibt. Du kannst auch alles zusam­men kochen, wenn Du Zeit spa­ren willst, aber dann wird’s eher eine beige Suppe.

Gib nun die Spar­gel­spit­zen in die Sup­pe und lass sie wie­der warm wer­den. Die Spar­gel­spit­zen wer­den natür­lich nicht püriert.

Ver­tei­le die Sup­pe auf Tel­ler oder Sup­pentas­sen, gar­nie­re mit den Spar­gel­strei­fen und ser­vie­re heiß. 

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