Grüne Spargelcremesuppe mit Pernod

Grüne Spargel­ceme­suppe mit feinem Anis-Aro­ma, dazu ein Glas Weißwein: eine pri­ma früh­som­mer­liche Vor­speise oder mit frischem Baguette ein leicht­es Aben­dessen.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g grün­er Spargel
  • 1 Schalotte
  • 150 g Lauch (nur der weiße Teil)
  • 2 kleine Kartof­feln (150 bis 200 g)
  • 2 EL But­ter
  • 1 l Gemüse­brühe
  • 250 ml Milch
  • etwas Pern­od oder Ricard
  • Salz

Zeit

  • 45 Minuten

Zusammenfassung

  • Schalotte, Kartof­feln und Lauch andün­sten, mit der Hälfte der Gemüse­brühe gar kochen
  • 2 oder 3 rohe Spargel längs in Streifen schnei­den
  • Spargelköpfe und ‑streifen in der übri­gen Gemüse­brühe und einem Schuss Pern­od blanchieren
  • Spargel­stan­gen gar kochen
  • Gegarte Gemüse püri­eren
  • Anricht­en, mit Köpfen und Streifen gar­nieren

Tipp

Für ein stärk­eres Anis­aro­ma kannst Du ein paar Anis­samen in ein Teefilter pack­en und mit kochen.

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Hacke die Schalotte fein, schnei­de die Kartof­feln in kleine Wür­fel und den Lauch in feine Ringe. Dün­ste alles miteinan­der in der But­ter bei geringer bis mit­tlerer Hitze ein paar Minuten an, bis die Schalotte glasig gewor­den ist.

Achtung

Das Gemüse soll nicht braun wer­den.

Gieße die Hälfte der Gemüse­brühe dazu, bringe sie zum Kochen und lass sie bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln, bis alles schön weich gewor­den ist.

35 Minuten vorher

Während die Kartof­fel-Lauch-Suppe gart, putzt Du den Spargel, schnei­dest die Köpfe ab und legst sie bei­seite.

Grünen Spargel nicht schälen

Grü­nen Spargel muss man nicht kom­plett schälen. Es reicht, die zähe Haut der unteren paar Zen­time­ter zu ent­fer­nen und die trock­e­nen Enden abzuschnei­den.

30 Minuten vorher

Stelle eine Schüs­sel mit Eiswass­er bere­it.

Bringe die zweite Hälfte der Gemüse­brühe mit einem Schuss Pern­od oder Ricard zum Kochen. Koche die Spargel­spitzen 3 bis 4 Minuten darin, bis sie gar, aber noch knack­ig sind. Nimm sie dann mit einem Schaum­löf­fel aus der Brühe und schrecke sie sofort kurz in Eiswass­er ab. Stelle sie für später bei­seite.

25 Minuten vorher

Während die Spargelköpfe garen, schnei­dest Du zwei oder drei rohe Spargel­stan­gen mit dem Sparschäler längs in Streifen. Koche sie 30 Sekun­den in der Spargel­brühe und schrecke sie dann eben­falls in Eiswass­er ab.

Schnei­de die übri­gen Spargel­stan­gen in Stücke und gare sie unge­fähr 10 Minuten in der Spargel­brühe, bis sie weich sind.

15 Minuten vorher

Gib die Milch zur Kartof­fel-Lauch-Mis­chung und püriere alles mit dem Stab­mix­er.

Schütte dann die gekocht­en Spargel­stücke samt Brühe dazu und püri­erere wieder. Lass alles wieder heiß wer­den und schmecke mit etwas Salz und Pern­od ab.

So bleibt’s schön grün

Das getren­nte Kochen, Abschreck­en und Püri­eren sorgt dafür, dass die Spargel­creme­suppe schön grün bleibt. Du kannst auch alles zusam­men kochen, wenn Du Zeit sparen willst, aber dann wird’s eher eine beige Suppe.

Gib nun die Spargel­spitzen in die Suppe und lass sie wieder warm wer­den. Die Spargel­spitzen wer­den natür­lich nicht püri­ert.

Verteile die Suppe auf Teller oder Sup­pen­tassen, gar­niere mit den Spargel­streifen und serviere heiß.

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